Prazeres da MESA: Ao vivo Recife

Prazeres da Mesa Ao Vivo, sucesso em terras paulistanas, no ano passado ganhou uma edição regional, no Recife, Pernambuco. O sucesso foi tanto que, neste ano, o evento já tem data e local confirmados: 28 e 29 de julho, na Faculdade Mauricio de Nassau, em Recife, Pernambuco. Baseado na temática A Evolução da Cozinha Pernambucana, o evento discutirá um novo passo da cozinha contemporânea com base na cultura e nos ingredientes regionais.

Programação

quarta-feira, 28 de julho

Ao vivo Recife: 1º dia

13:45 Alcindo Queiroz - Tema: “Espumas e outros modernismos – até onde funciona na cozinha regional”
13:45 André Baburó - Tema: “Nova Era na cozinha – criações de chef em tempo de sustentabilidade”
14:30 Intervalo
14:45 Andrea Kaufmann
14:45 André Falcão - Tema: “Itália e Pernambuco – conexões entre culinárias tradicionais e arraigadas” 14:45 Fernando Bezerra - Tema: “A cultura molecular nos drinques”
15:30 Intervalo
15:45 Armando Pugliese - Tema: “Queijo manteiga reinventado”
15:45 Joca Pontes - Tema: “Carne de charque: porque a de antigamente era melhor e como tirar proveito da atual oferta desse tipo de carne” Intervalo
16:45 Auricélio Romão - Tema: “O desafio de cozinhar com o que o mar oferece” (o chef é de Fernando de Noronha)
16:45 Viko Tangoda
17:30 Intervalo
17:45 Bruno Catão - Tema: “Fast food regional – a tapioca como base de pratos rápidos e modernos” 17:45 José Roberto
18:30 Intervalo
18:45 Douglas Van-der-Ley - Tema: “Sentidos à prova na mesa: perfume, visual, toque das mãos – como levar outros parâmetros sensoriais para a gastronomia”
18:45 Kiko Selva - Tema: “Arrozes – adaptações modernas para um alimento clássico”
19:30 Intervalo
19:45 Duca Lapenda - Tema: “Ingredientes italianos com produção local: parmesão, pastrami e queijos sob medida (lingüiça picante defumada, gruyère)”
19:45 Robson Lustosa - Tema: “Cachaça na cozinha de bistrô - SORVETE DE FRUTA TROPICAL COM CACHAÇA DE CABEÇA, prato do cardápio do restaurante”
20:00 Jantar - Chef convidados: Andrea Kaufmann, Flávio Miyamura, Mauricio Ganzarolli e Cesar Santos
20:30 Intervalo
20:45 Roberto Durand - Tema: “Cozinha de bistrô e produtos da terra”
20:45 Romero Fortunato - Tema: "Carne de sol de Bóde"

quinta-feira, 29 de julho
Ao vivo: Recife - 2º dia

13:45 Gisele Martins - Tema: “Outras cozinhas regionais brasileiras que influenciam a pernambucana” 13:45 Jeff Collas - Tema: “Tradição francesa que resiste (e acrescenta) ao regionalismo”
14:30 Intervalo
14:45 Lucia Soares - Tema: “Alternativas de cozimento para peixes”
14:45 Ricardo Castilho
14:45 Yoshi Matsumoto - Tema: “Limites do contemporâneo: regionalismo sem ferir a tradição oriental” 15:30 Intervalo
15:45 Maurício Ganzarolli - Tema: “Quintal de casa - valorização consciente do produto e identidade nacional”
15:45 Taciana Teti - Tema: “Caminhos para a confeitaria regional”
16:00 Intervalo Intervalo
16:45 Cesar Santos - Tema: “As frutas no prato principal – o que funciona e o que não funciona nesse casamento”
16:45 Fabio Arruda - Tema: " Elegância e Estilo com naturalidade"
16:45 Madalena Albuquerque - Tema: "Pixaim (crosti de jamon inventado pela chef): simplicidade e criatividade para dar novos usos a ingredientes antigos”
17:30 Intervalo
17:45 Flavio Miyamura - Tema: “Tapas na cozinha molecular –inovações trazidas da Espanha”

17:45 Tania Bastos - Tema: “Fermento: tipos de fermentação e adaptação ao clima local”

18:30 Intervalo
18:45 Thiago Freitas - Tema: “Bode e cordeiro – como tirar proveito do melhor de cada um”
18:45 Wanderson Medeiros - Tema: "Carré de Sol levemente defumado servido com creme de jerimum e mix de feijões"
19:30 Intervalo
19:45 Anibal (Biba) - “Temperos nipoperuanos em receitas da tradição pernambucana”
19:45 Luciana Sultanum - Tema: "“Chocolate gourmet – o novo mundo a partir do DOC” "z
20:30 Intervalo
20:45 Cássia Pereira - Tema: “Açúcar na pastelaria moderna pernambucana – adaptações, novos usos e desusos”
20:45 Sofia Mota - "Assucar e açúcar, do fogão a lenha ao industrial