sábado, 10 de outubro de 2009

Arena de Chefs - Festival Gastronômico de Pernambuco‏

Arena de Chefs - Festival Gastronômico de Pernambuco

Renomados chefs vão revelar o preparo de algumas das suas criações, ensinando o passo a passo de entradas, pratos principais e sobremesas na Arena de Chefs, que acontece a partir de quarta-feira (14) até o dia 20 de outubro, na Praça de Eventos do Shopping Tacaruna. As aulas serão gratuitas e os interessados devem fazer a inscrição no próprio local, pouco antes do início das oficinas, que serão realizadas de tarde e à noite. Arena Kids - Na programação paralela do Festival no Tacaruna haverá ainda oficinas para crianças, um cantinho exclusivo para meninos e meninas de oito a 12 anos desenvolverem os seus dotes culinários. As aulas, na Praça de Eventos, serão nos dias 17 e 18, das 16h às 17h30, e nelas os pequenos vão aprender como eles próprios podem preparar algumas das guloseimas preferidas da garotada.


Programação das arenas
Arena Chefs
DATA HORARIO CHEF
14/10 - QUARTA 14h - 15h30 Carlos Ribeiro (SP)
16h - 17h30 Yoshi Matsumoto (PE)
18h - 19h30 Meiga Von Liebig (PE)
20h - 21h30 Roberto Duran (PE)
15/10 - QUINTA 14h - 15h30 Thiago Arnaud (PE)
16h - 17h30 Claudemir Barros (PE)
18h - 19h30 Luciana Sultanum (PE)
20h - 21h30 Alcindo Queiroz (PE)
16/10 - SEXTA 14h - 15h30 Jeff Colas (PE)
16h - 17h30 Joca Pontes (PE)
18h - 19h30 Douglas Wan Der Ley (PE)
20h - 21h30 Tânia Bastos (PE)
17/10 - SABADO 12h - 13h30 Philippe Decoene (PE)
14h - 15h30 Bruno Catão (PE)
16h - 17h30 Taciana Teti / Ana Lins (PE)
18h - 19h30 Biba Fernandes (PE)
18/10 - DOMINGO 14h - 15h30 Lícia Maranhão (PE)
16h - 17h30 Paulo Carvalho / Ana Lins (PE)
18h - 19h30 César Santos (PE)
20/10 – TERÇA 14h - 15h30 Ana Raquel (PE)
16h - 17h30 Taciana Teti (PE)
18h - 19h30 Ironaldo Brandão (PE)
20h - 21h30 César Santos (PE)

Serviço
Arena de Chefs
Onde: Praça de Eventos do Shopping Tacaruna
Quando: quarta (14), quinta (15), sexta (16), sábado (17), domingo (18), terça (20), a partir das 14h
Inscrições: no local

sábado, 5 de setembro de 2009

PRAZERES DA MES AO VIVO RECIFE

Recife ao vivo
Prazeres da Mesa Ao Vivo se expande e terá na capital pernambucana a primeira edição fora de São Paulo
Quem acompanha o mercado gourmet já percebeu: Recife é o segundo polo gastronômico do país e perde em importância apenas para São Paulo. De lá, surgem a cada dia restaurantes surpreendentes, chefs criativos, ideias inovadoras. Não é de estranhar, portanto, que a primeira edição de Prazeres da Mesa Ao Vivo fora da capital paulista seja justamente na terra do frevo, do maracatu e do bolo de rolo. Anote na agenda: do dia 9 a 11 de setembro, quem gosta de cozinhar ou de comer estará reunido no
Recife.
Na esteira da versão paulistana, o Ao Vivo Recife vai receber chefs de renome, nacionais e internacionais, que produzirão uma parte da revista na frente dos convidados. Em quatro salas do Senac recifense acontecerão aulas sobre diversos temas relacionados à gastronomia, abrangendo as áreas de confeitaria, padaria, coquetelaria, além, claro, de alta gastronomia. “Esse evento só vai acontecer aqui porque o Estado vive um ótimo momento”, diz Josias Albuquerque, presidente do sistema Fecomércio/Sesc/Senac, parceiro de Prazeres da Mesa na empreitada.
Detalhe do casario colonial no centro histórico de Olinda, na grande Recife:
mercado pernambucano é o segundo maior polo gastronômico brasileiro
Há mais de três décadas respira-se gastronomia no Senac-Recife, que forma cerca de 400 profissionais de cozinha todos os anos, seja em cursos de qualificação, seja na graduação, criada há dois anos. César Santos, chef do Oficina do Sabor, de Olinda, Pernambuco, é um dos ex-alunos ilustres. Tanto que o único curso superior da área em universidade pública, o da Universidade Federal de Pernambuco, aproveita as instalações do Senac para as aulas práticas. “Estou certo de que esta será uma grande oportunidade para troca de experiências”, afirma Josias.
Internacional

Uma das presenças mais esperadas no Ao Vivo Recife é de Montse Struch, chef catalã do El Cigle, localizado em Vacarises, distrito de Barcelona, Espanha. Montse é considerada um dos grandes nomes da cozinha moderna da Catalunha. Esta será a segunda vez no Brasil da chef, que participou do Festival de Tiradentes no ano passado. No Recife, Montse comandará, ao lado da carioca Flávia Quaresma, um dos jantares especiais. O outro vai reunir as estrelas nacionais Simone Berti e André Saburó. Além das aulas e dos jantares, haverá no Recife um espaço reservado para a seção O Melhor das Cidades, onde casas pernambucanas apresentarão aos convidados seus melhores acepipes. Serão 15 restaurantes participantes em um dos dias do evento. Acompanhe, abaixo, os nomes confirmados:

A carioca Flavia Quaresma: presença garantida

SELEÇÃO DE CRAQUES
André Saburó, chef do Quina do Futuro, do Recife, PE
César Santos, chef do Oficina do Sabor, do Recife, PE
Claudemir Barros, chef do Wiella Bistrô, do Recife, PE
Douglas Van der Ley, chef do É, do Recife, PE
Duca Lapenda, chef do Pomodoro Café, do Recife, PE
Fábio Arruda, consultor de etiqueta e colunista de Prazeres da Mesa
Flávia Quaresma, chef-consultora, Rio de Janeiro, RJ
Meiga Von Liebig, chef do Château Brillant, do Recife, PE
Tânia Bastos,PE

RECIFE AO VIVO

Quando: De 9 a 11 de setembro
Preços: R$ 30 (um dia) e R$ 50 (dois dias)
R$ 20,00 (um dia para todos os estudantes do Senac ou alunos de gastronomia de qualquer instituição de ensino). Os ingressos serão vendidos nos dias do evento e no Senac-Recife.
Mais informações: tel. (11) 3023-5509 ou (81) 3088-0378.

GARANTA JÁ SEU LUGAR

Os ingressos para o Ao Vivo Recife podem ser adquiridos com antecedência, já a partir do dia 3 de setembro, no Senac-PE (Av. Visconde de Suassuna, 500, Boa Vista, Recife, PE).
(*) Anote: para compras antecipadas, pagamento só em dinheiro.
Jantares

Dia 10/09
Montse Struch e Flávia Quaresma R$ 150,00
Dia 11/09
Flávia Quaresma e Simone Bert R$ 150,00
Dia 11/09
Degustação de Vinho com Ricardo Castilho R$ 30,00

R$ 30,00 - Ingresso para acesso a 1 dia de evento
R$ 50,00 - Ingresso para acesso a 2 dias de evento
R$ 20,00 - Especial para Estudante (válido para 1 dia de evento)

fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/1965/recife-ao-vivo

domingo, 3 de maio de 2009

Pudim de tapioca

Ingredientes
300g de farinha de tapioca
500ml de leite de coco
600ml de água
300g de açúcar
3 ovos
1 lata de leite condensado
100g de coco fresco ralado grosso
300ml de leite
300ml de creme de leite

Modo de preparo
Em uma tigela, coloque de molho a farinha de tapioca no leite de coco e espere meia hora. Enquanto isso, faça a calda: junte a água e o açúcar e leve em fogo alto até atingir ponto de fio e uma cor marrom-clara. Despeje numa fôrma de pudim com um furo no centro e espalhe bem. Reserve. Bata no liquidificador os ovos com o leite condensado e despeje sobre a tapioca umedecida. Acrescente o coco fresco, o leite e o creme de leite. Misture bem. Forre uma assadeira com papel toalha, ponha água e, no centro, coloque a fôrma caramelizada. Despeje a massa na fôrma e leve para assar em banho-maria em forno preaquecido a 200°C, por cerca de uma hora ou até que fique firme. Retire do forno. Espere esfriar um pouco e desenforme. Sirva em temperatura ambiente. É uma sobremesa para comer no dia de sua preparação.

terça-feira, 21 de abril de 2009

Pãozinho de mandioquinha





Ingredientes
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1/4 xícara de leite
1/2 xícara de óleo de canola
2 ovos médios
2 colheres (sopa) de açúcar
250g de mandioquinha cozida e espremida
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 colher (sobremesa) de salcerca de
1/2 quilo de farinha de trigo

Coloque metade da farinha numa vasilha junto com o fermento, o açúcar, os ovos e a mandioquinha ainda morna com o leite. Misture tudo muito bem até que fique uma massa elástica e que levante bolhas. Reserve cerca de 1 xícara de farinha e junte o restante à massa. Misture tudo muito bem até que toda a farinha seja incorporada. Jogue a massa na mesa polvilhada com um pouco da farinha polvilhada e vá sovando até que fique lisa. Vá juntando mais farinha conforme for precisando. Limpe sempre a mesa e a mão caso grude massa. Para mim não deu ponto de soltar das mãos, ela continuou pegajosa. Faça uma bola com a massa e coloque numa vasilha. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até que dobre de volume (como estava quente aqui, 40 minutos foi o suficiente aqui). Dê alguns soquinhos sobre a superfície da massa para retirar o gás acumulado. Tire a massa da vasilha e divida a massa conforme o tamanho desejado (aqui rendeu 20 bolinhas de uns 50g). Vá colocando as bolinhas numa forma forrada com papel manteiga ou untada com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por mais uns 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180oC. Se quiser, pincele levemente a superfície da massa com ovo batido. Leve ao forno por 20 ou 25 minutos ou até que fiquem corados.

sábado, 11 de abril de 2009

BOLO INVERTIDO DE MAÇA


Ingrediente

200 ml de calda de caramelo
2 maças pequenas cortadas em rodelas de 1 cm – 6 rodelas por maça
100g de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
160g de farinha de trigo com fermento
1 colher de chá de fermento para bolo
1 colher de chá de canela em pó
120g de manteiga sem sal, derretida
Pre-aqueça o forno -180oC. Coloque uma colher de chá cheia de alda de caramelo em cada forminha de muffin -12 ao total. Coloque uma rodela de maça em cada forminha, por cima do mel/Karo.
Para fazer o bolo bata o açúcar, ovos e baunilha numa batedeira por 4-5 minutos ou até que a mistura fique grossa e clara de cor. Acrescente a farinha, canela e fermento peneirados, além da manteiga derretida e misture para que todos os ingredientes se incorporem. Depois jogue as maças picadas e misture tudo levemente. Divida a mistura igualmente entre as 12 forminhas, tomando cuidado para não encher mais do que ¾ de cada forma. Asse por 18-20 minutos ou até que os bolinhos fiquem dourados. Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desinformar. Quando você transferi-los para serem servidos, use uma colherzinha para recolher o mel no fundo da forma e regar cada bolinho. Você pode servi-los com sorvete de baunilha ou um pouco de chantili.
Espero que você goste tanto quanto eu gostei.

sexta-feira, 10 de abril de 2009

CIABATTA

Ciabatta Breve história
As conquistas do Império Romano no segundo século expandiram o pão por toda Europa (principalmente pelos países de origem latina). Em época de recessão (que não é só "privilégio" dos tempos modernos), a população tinha que encontrar um jeito de fazer pão com pouca farinha de trigo. Assim nasceu a ciabatta. Esse pão foi batizado com esse nome porque era rústico e achatado e muito parecido com um sapato velho (ciabatta em italiano). Hoje, fenômeno de moda, a ciabatta ressurgiu nas prateleiras das padarias do mundo inteiro adaptada às realidades e gostos da nossa época. Seu miolo é bem branco e a sua casca é fina, crocante e clara (bem diferente da ciabatta de antigamente!!!)
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo branca
- 800 g de água à temperatura ambiente
- 30 g de fermento biológico
- 20 g de sal
- 100 ml azeite de oliva

Prepare assim:
Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal Dilua o fermento em água Adicione a metade da quantia d'água à farinha.
Quando misturado em uma massa bem líquida, coloque o restante d'água. Amasse energeticamente essa massa (que parece um mingau) com as mãos por 10 minutos até começar a ter um pouco de consistência.
Misture o azeite e amasse novamente por 10 minutos. Deixe esta massa crescer na própria vasilha durante uma hora.
Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha.
Corte com uma faca os pedaços de massa e coloque diretamente na assadeira previamente untada com azeite de oliva. Pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos. Depois, é só colocar os pães para assar por 20 minutos.


Acabei de ler O Sal é um Dom - Receitas de Mãe Canô, livro de Mabel Velloso lançado no final do ano passado. Uma leitura leve e muito agradável, recomendada para o finde! O livro é mais do que um caderno de receitas, mas uma coletânea de memórias com lindas fotos, como a do pirulito de caramelo feito em cone de papel e a emotiva imagem da mesa posta com a cabeceira vazia, desde a morte do pai da autora.
Mabel reuniu as receitas da família e costurou tudo com as lembranças que passeiam pela casa em Santo Amaro. Há receitas práticas e interessantes, como a moqueca de ovo e a maxixada, que pretendo fazer. Mas achei divertida mesmo foi a farofa de mel, que segundo a autora, "torna o paladar mais apurado" ao ser servida com uma moqueca apimentada ou um caruru.
Sem falar que a farofa de mel é um costume antigo usado para que "tudo em volta fique doce, suave, cheio de paz". Uma simpatia diz que ao preparar a farofa com a mão, deve-se dizer o nome da pessoa que se quer "prender", nem que seja pela boca, hehe.

O Sal e um Dom - Receitas de Mãe Canô
Autora: Mabel Velloso
Editora: Nova Fronteira
ISBN: 9788520921364