PANELA DE BARRO " uma receita de 400 anos"

As panelas de barro deixam a comida uma delícia. É uma opção especial que não tem contra-indicação. Os peixes e carnes com molhos são os melhores pratos para serem preparados.

Entretanto, é preciso estar atento à procedência da panela de barro, pois se ela não for de boa qualidade, pode conter grande quantidade de metais pesados como o chumbo, o cádmio e o níquel, prejudiciais ao organismo.

No vídeo acima, assista como são produzidas as mais famosas panelas de barro do Brasil, as das Paneleiras de Goiabeiras, no Estado do Espírito Santo.

AZEITE CARAMELIZADO

INGREDIENTES

200 gr. isomalte

O azeite virgem

Pó do vinagre

Sal Maldon

DESENVOLVIMENTO

Isomalt derreter em uma panela em fogo baixo e aqueça até que atinja 135 º C. Coloque a extremidade de um tubo plástico (1,5 cm. diâmetro) na superfície do doce com o qual deseja anexar uma película muito fina de caramelo derretido. Em um prato com azeite para evitar doces degola, pingar uma gota de óleo através do tubo sobre o caramelo. Se o caramelo é quente o suficiente ea queda cai duro, o óleo será automaticamente envolto por uma fina camada de caramelo. Se não for o caso, possivelmente porque o caramelo esfriou no fim do tubo, por isso, é recomendável repetir a operação mais rapidamente. Cubra a base do "caramelo de petróleo" com pó de vinagre e cubra com um pouco de sal Maldon.

FONTE:


http://chef.danielaquino.zip.net/