Pãozinho de mandioquinha

Ingredientes

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

1/4 xícara de leite

1/2 xícara de óleo de canola

2 ovos médios

2 colheres (sopa) de açúcar

250g de mandioquinha cozida e espremida

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1/2 colher (sobremesa) de salcerca de

1/2 quilo de farinha de trigo

Coloque metade da farinha numa vasilha junto com o fermento, o açúcar, os ovos e a mandioquinha ainda morna com o leite. Misture tudo muito bem até que fique uma massa elástica e que levante bolhas. Reserve cerca de 1 xícara de farinha e junte o restante à massa. Misture tudo muito bem até que toda a farinha seja incorporada. Jogue a massa na mesa polvilhada com um pouco da farinha polvilhada e vá sovando até que fique lisa. Vá juntando mais farinha conforme for precisando. Limpe sempre a mesa e a mão caso grude massa. Para mim não deu ponto de soltar das mãos, ela continuou pegajosa. Faça uma bola com a massa e coloque numa vasilha. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até que dobre de volume (como estava quente aqui, 40 minutos foi o suficiente aqui). Dê alguns soquinhos sobre a superfície da massa para retirar o gás acumulado. Tire a massa da vasilha e divida a massa conforme o tamanho desejado (aqui rendeu 20 bolinhas de uns 50g). Vá colocando as bolinhas numa forma forrada com papel manteiga ou untada com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por mais uns 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180oC. Se quiser, pincele levemente a superfície da massa com ovo batido. Leve ao forno por 20 ou 25 minutos ou até que fiquem corados.

BOLO INVERTIDO DE MAÇA

Ingrediente

200 ml de calda de caramelo
2 maças pequenas cortadas em rodelas de 1 cm – 6 rodelas por maça
100g de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
160g de farinha de trigo com fermento
1 colher de chá de fermento para bolo
1 colher de chá de canela em pó
120g de manteiga sem sal, derretida
Pre-aqueça o forno -180oC. Coloque uma colher de chá cheia de alda de caramelo em cada forminha de muffin -12 ao total. Coloque uma rodela de maça em cada forminha, por cima do mel/Karo.
Para fazer o bolo bata o açúcar, ovos e baunilha numa batedeira por 4-5 minutos ou até que a mistura fique grossa e clara de cor. Acrescente a farinha, canela e fermento peneirados, além da manteiga derretida e misture para que todos os ingredientes se incorporem. Depois jogue as maças picadas e misture tudo levemente. Divida a mistura igualmente entre as 12 forminhas, tomando cuidado para não encher mais do que ¾ de cada forma. Asse por 18-20 minutos ou até que os bolinhos fiquem dourados. Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desinformar. Quando você transferi-los para serem servidos, use uma colherzinha para recolher o mel no fundo da forma e regar cada bolinho. Você pode servi-los com sorvete de baunilha ou um pouco de chantili.
Espero que você goste tanto quanto eu gostei.

CIABATTA

Ciabatta Breve história
As conquistas do Império Romano no segundo século expandiram o pão por toda Europa (principalmente pelos países de origem latina). Em época de recessão (que não é só "privilégio" dos tempos modernos), a população tinha que encontrar um jeito de fazer pão com pouca farinha de trigo. Assim nasceu a ciabatta. Esse pão foi batizado com esse nome porque era rústico e achatado e muito parecido com um sapato velho (ciabatta em italiano). Hoje, fenômeno de moda, a ciabatta ressurgiu nas prateleiras das padarias do mundo inteiro adaptada às realidades e gostos da nossa época. Seu miolo é bem branco e a sua casca é fina, crocante e clara (bem diferente da ciabatta de antigamente!!!)
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo branca
- 800 g de água à temperatura ambiente
- 30 g de fermento biológico
- 20 g de sal
- 100 ml azeite de oliva

Prepare assim:
Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal Dilua o fermento em água Adicione a metade da quantia d'água à farinha.
Quando misturado em uma massa bem líquida, coloque o restante d'água. Amasse energeticamente essa massa (que parece um mingau) com as mãos por 10 minutos até começar a ter um pouco de consistência.
Misture o azeite e amasse novamente por 10 minutos. Deixe esta massa crescer na própria vasilha durante uma hora.
Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha.
Corte com uma faca os pedaços de massa e coloque diretamente na assadeira previamente untada com azeite de oliva. Pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos. Depois, é só colocar os pães para assar por 20 minutos.

Sal e poesia

Acabei de ler O Sal é um Dom - Receitas de Mãe Canô, livro de Mabel Velloso lançado no final do ano passado. Uma leitura leve e muito agradável, recomendada para o finde! O livro é mais do que um caderno de receitas, mas uma coletânea de memórias com lindas fotos, como a do pirulito de caramelo feito em cone de papel e a emotiva imagem da mesa posta com a cabeceira vazia, desde a morte do pai da autora.
Mabel reuniu as receitas da família e costurou tudo com as lembranças que passeiam pela casa em Santo Amaro. Há receitas práticas e interessantes, como a moqueca de ovo e a maxixada, que pretendo fazer. Mas achei divertida mesmo foi a farofa de mel, que segundo a autora, "torna o paladar mais apurado" ao ser servida com uma moqueca apimentada ou um caruru.
Sem falar que a farofa de mel é um costume antigo usado para que "tudo em volta fique doce, suave, cheio de paz". Uma simpatia diz que ao preparar a farofa com a mão, deve-se dizer o nome da pessoa que se quer "prender", nem que seja pela boca, hehe.

O Sal e um Dom - Receitas de Mãe Canô

Autora: Mabel Velloso

Editora: Nova Fronteira

ISBN: 9788520921364