VAI TER BOLO DE ROLO NO RÉVEILLON DO RESTAURANTE AMADO

Especializada na arte da Pâtisserie, Tânia Bastos é a mais nova integrante do time estrelado que assina o buffet do Amado D’Licia, festa comandada por Licia Fabio e Edinho Engel no Restaurante Amado, em Salvador, na Virada do Ano. Vinda diretamente do Recife, a chef irá criar algumas das sobremesas doRéveillon da Baía de Todos os Santos, como o famoso Bolo de Rolo, iguaria típica da culinária pernambucana.

Além de ser responsável pela criação de inúmeras delícias, a chef, que já esteve em Salvador para participar do Nordeste Gourmet Bahia 2010, está a frente, em sua cidade natal, do “Espaço de Gastronomia Tânia Bastos”, voltado para atualizações e treinamentos de profissionais atuantes na área.

créditos: site http://liciafabio.uol.com.br

http://liciafabio.uol.com.br/dlicia/vai-ter-bolo-de-rolo-no-reveillon-do-amado/#more-73651

Gourmet em Casa 17 - Chef Tânia Bastos

O programa Gourmet em Casa 17 recebe a chef Tânia Bastos, especialista em pâtisserie. Neste programa ela prepara uma Mousse de Framboesa, uma sobremesa simples, com insumos requintados e que fará sucesso nas mesas deste Natal. A receita você confere aqui, mas as dicas de preparo e decoração, fica por conta da pâtisserie no programa.


http://www.leiaja.com/multimidia/2011/gourmet-em-casa-17-chef-tania-bastos

MOUSSE DE FRAMBOESA

Ingredientes:
Mousse:
300 g de framboesa (podem ser congeladas)
6 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de água

150g de leite condensado
12g de gelatina em pó incolor
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de licor de cassis
200 ml creme de leite fresco

250g de chantilly batido

Modo de Preparar:
Em uma panela, misture as framboesas, o açúcar e a água. Leve ao fogo brando e cozinhe por 5 minutos. Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e misture na framboesa. Incorpore metade o creme de leite, o leite condensado o licor de cassis e o chantilly. Coloque em taças leve para gelar por 2 horas e decore a gosto.

Tânia Bastos para Gourmet em Casa

Arena de Chefs

Em sua 10ª edição, o Festival Gastronômico de Pernambuco pretende aproximar ainda mais os chefs pernambucanos do grande público, com aulas para quem sempre quis descobrir as alquimias culinárias destes profissionais. Para participar do espaço, localizado pelo quarto ano consecutivo no Shopping Tacaruna, basta realizar a inscrição 15 minutos antes do horário de início do curso, gratuitamente. São 70 vagas por aula.
Confira programação
Chef Tânia Bastos - Krathong Thong – “cestinha de frango tailandesa”
Dia - 22.10.11
Horário - 20h.
Local – Arena de chefs Shopping Tacaruna

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Ingredientes para preparo da carne seca

. 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

. 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos

. 1 cebola pequena picada

. 3 dentes de alho bem picados

. 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por 1 hora mais oumenos e desfiada)

. 2 tomates sem pele e picados (com as sementes)

. 1/2 xícara (chá) de água

Ingredientes para o purê de mandioca

. 400 g de mandioca cozida

. 300 ml de leite

. 160 g de queijo parmesão ralado fresco1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)sal, se necessáriomodo de preparo

Modo de preparo da carne seca
Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina), junte 50 g de bacon picado, deixe dourar.

Acrescente 1 cebola pequena picada, os 3 dentes de alho picados, doure. Junte a carne seca (dessalgada, cozida e desfiada), os 2 tomates pelados (c/sementes) e picados, a 1/2 xícara (chá) de água e deixe apurar.

Modo de preparo do purê de mandioca

No liquidificador, bata os 400 g de mandioca cozida, os 300 ml de leite e os 160 g de queijo parmesão ralado fresco.

Numa panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, despeje a mandioca batida com o leite e o queijo, acerte o sal se necessário.

Montagem

. carne seca refogada
. queijo parmesão ralado fresco
. purê de mandioca

. Catupiry

Numa vasilha coloque a carne seca, o queijo ralado, cubra com o purê de mandioca, polvilhe queijo ralado e leve para o forno para gratinar (dourar).

Fonte: Receita.com

Pão delícia da Bahia

Pãozinho que não pode faltar nas mesas de festas da Bahia. Ele é diferente dos outros, derrete na boca.
Diz-se á boca pequena nas cozinhas da minha terra, que a origem deste pãozinho, foi resultado de uma falha numa receita, colocaram ingredientes demais....Como a festa já estava quase na hora de ser iniciada, encheram a mão de manteiga , de preferência derretida, pois o pãozinho estava muito mole, modelaram e forno....
A surpresa veio mesmo na hora de servir, uma celebridade baiana, cantora de grande fama nacional e internacional, provou e mais que aprovou,e disse um sonoro: -Este pãozinho é uma delícia!!!!Estava criado e batizado ,o pãozinho delícia da Bahia, o rei das festas de Salvador!!!!
 
Ingredientes
Massa
- 1 quilo de farinha de trigo
- 4 ovos inteiros
- 100 gramas de fermento fresco
- 1 lata de leite condensado
- meio copo de óleo de soja
- 1 copo de água morna
- 1 colher de sopa de sal

Cobertura

- 150 gramas de margarina
- 200 gramas queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Bata no liquidificador, o leite condensado, a água morna, o óleo, o fermento, o sal e os ovos. São três minutos mais ou menos. "Bata tudo até ficar uma mistura bem consistente".
Depois você vai juntar a mistura à farinha de trigo. Aí é mão na massa. "Quanto mais fina for a farinha, melhor e vai misturando com a mão, não tem jeito". Depois de pronta, coloque a massa para descansar por uma hora. Ela deve estar tampada e não pode receber vento.

Hora de fazer as bolinhas. Unte as mãos e atenção para o truque. "Você vai fazer uma bolinha puxando de forma que feche ele todo, para ele poder crescer. Esse é o segredo do pãozinho".

Antes de ir ao forno, o pãozinho deve descansar por mais uma hora. Cinco a sete minutos no forno a 180ºC e o pãozinho está assado. Para não deixar o fundo do pãozinho queimar, uma dica colocar uma assadeira na grade de baixo do forno.

Assim que ficar pronto, é só passar a margarina, o queijo ralado.

Prazeres da Mesa Ao Vivo Recife – de 26 a 28 de julho

PM TB, a photo by TÂNIA BASTOS Pâtisserie on Flickr.

Recife, a primeira capital a abrigar nosso evento regional, em 2009, será palco da terceira edição do Ao Vivo, com o tema “Mix de influências que enriquecem a cozinha pernambucana”.
As instalações da Faculdade Maurício de Nassau recebem grandes nomes da cozinha, como Alex Atala, do D.O.M.; Pier Paolo Picchi, do Picchi; Fábio Barbosa, do La Mar; e o consultor de etiqueta Fabio Arruda, todos de São Paulo. Ariani Malouf, do Mahalo, de Campo Grande, é a representante do Centro Oeste e Eudes Assis, do Seu Sebastião, de Maresias, do litoral paulista. O destaque internacional é o chef Enrique Olvera, do restaurante Pujol, que vem da Cidade do México especialmente para a ocasião.
Da cozinha pernambucana estão estrelas de primeiro time, como César Santos, do Oficina do Sabor, e Jeff Colas, do Maison do Bonfim, ambos de Olinda. Do Recife, André Saburó, do Quina do Futuro; Douglas Van Der Ley, do É; Rafaela Suassuna, do bufê Porto Fino; Joca Pontes, do Ponte Nova, Lícia Maranhão, do Nez; Biba Fernandes, do Chiwake; e Tânia Bastos, da Faculdade Maurício de Nassau. Destaque ainda para os chefs consultores Luciana Sultanum e Leandro Ricardo. De Fernando de Noronha, Auricélio Romão, do Varanda.

Prazeres da Mesa Ao Vivo Recife – de 26 a 28 de julho

Recife, a primeira capital a abrigar nosso evento regional, em 2009, será palco da terceira edição do Ao Vivo, com o tema “Mix de influências que enriquecem a cozinha pernambucana”.


As instalações da Faculdade Maurício de Nassau recebem grandes nomes da cozinha, como Alex Atala, do D.O.M.; Pier Paolo Picchi, do Picchi; Fábio Barbosa, do La Mar; e o consultor de etiqueta Fabio Arruda, todos de São Paulo. Ariani Malouf, do Mahalo, de Campo Grande, é a representante do Centro Oeste e Eudes Assis, do Seu Sebastião, de Maresias, do litoral paulista. O destaque internacional é o chef Enrique Olvera, do restaurante Pujol, que vem da Cidade do México especialmente para a ocasião.

Da cozinha pernambucana estão estrelas de primeiro time, como César Santos, do Oficina do Sabor, e Jeff Colas, do Maison do Bonfim, ambos de Olinda. Do Recife, André Saburó, do Quina do Futuro; Douglas Van Der Ley, do É; Rafaela Suassuna, do bufê Porto Fino; Joca Pontes, do Ponte Nova, Lícia Maranhão, do Nez; Biba Fernandes, do Chiwake; e Tânia Bastos, da Faculdade Maurício de Nassau. Destaque ainda para os chefs consultores Luciana Sultanum e Leandro Ricardo. De Fernando de Noronha, Auricélio Romão, do Varanda.

APRESENTAÇÃO DA CHEF TÂNIA BASTOS

28/07/2011 HORÁRIO: 19:15
Tema “Mix de influências que enriquecem a cozinha pernambucana (Macaxeira)
Tânia Bastos - Chef Pâtissier. Gastrônoma. Especialista Gestão de Qualidade e Seg. de Alimentos
Site www.taniabastos.com.br
Blog http://taniabastos.blogspot.com/

Twitter http://twitter.com/tbdolce

Facebook http://www.facebook.com/?ref=logo#!/tania.bastos 

Prazeres da MesaAo Vivo Recife - de 26 a 28 de julho

Recife, a primeira capital a abrigar nosso evento regional, em 2009, será palco da terceira edição do Ao Vivo, com o tema "Mix de influências que enriquecem a cozinha pernambucana".
As instalações da Faculdade Maurício de Nassau recebem grandes nomes da cozinha, como Alex Atala, do D.O.M.; Pier Paolo Picchi, do Picchi; Fábio Barbosa, do La Mar; e o consultor de etiqueta Fabio Arruda, todos de São Paulo. Ariani Malouf, do Mahalo, de Campo Grande, é a representante do Centro Oeste e Eudes Assis, do Seu Sebastião, de Maresias, do litoral paulista. O destaque internacional é o chef Enrique Olvera, do restaurante Pujol, que vem da Cidade do México especialmente para a ocasião.
Da cozinha pernambucana estão estrelas de primeiro time, como César Santos, do Oficina do Sabor, e Jeff Colas, do Maison do Bonfim, ambos de Olinda. Do Recife, André Saburó, do Quina do Futuro; Douglas Van Der Ley, do É; Rafaela Suassuna, do bufê Porto Fino; Joca Pontes, do Ponte Nova, Lícia Maranhão, do Nez; Biba Fernandes, do Chiwake; e Tânia Bastos, da Faculdade Maurício de Nassau. Destaque ainda para os chefs consultores Luciana Sultanum e Leandro Ricardo. De Fernando de Noronha, Auricélio Romão, do Varanda.

APRESENTAÇÃO DA CHEF TÂNIA BASTOS
28/07/2011 HORÁRIO: 19:15
Tema "Mix de influências que enriquecem a cozinha pernambucana (Macaxeira)

http://aovivo.prazeresdamesa.com.br/recife/

Acarajé baiano vai ganhar o mundo

O acarajé baiano, que já foi comercializado até no Principado de Mônaco – num tabuleiro montado pela quituteira Dinha, já falecida –, está a um passo de ganhar o mundo definitivamente. Inventor de um método de preparo que permite comercializar o acarajé congelado, o administrador de empresas baiano Ubiratan Sales está se preparando para exportar o produto. O modelo de fabrico e venda está sendo incubado em parceria com o Instituto Euvaldo Lodi, do Sistema Fieb, e deve entrar em operação no próximo ano. Sales vende acarajé congelado desde 2009 e não tem do que se queixar do resultado da empreitada. Até o ano passado, a fábrica da empresa Acarajé da Bahia produzia 33 mil unidades por mês. Este ano, o Acarajé da Bahia pulou para 67 mil bolinhos mensais.

Somente com uma companhia aérea, a produção subirá de uma para três toneladas. “Estamos em praticamente todo o Brasil”, gaba-se Ubiratan Sales. “Hoje em dia, as pessoas estão querendo produtos cada vez mais prontos e mais rápido”. O empresário conta que investiu R$ 80 mil em oito meses de testes para encontrar o modo de preparo ideal que permitisse o congelamento do acarajé sem perda de seu sabor e características nutricionais. A pesquisa contou com a participação de engenheiros de alimentos e orientação do Sebrae. Antes de empreender, Sales trabalhava numa empresa de alimentos congelados, o que facilitou a escolha dos profissionais necessários.
“No congelamento que faço, a pessoa precisa só aquecer um pouco em forno elétrico ou a gás ou em churrasqueira. É como no pão de queijo”. O investimento inicial se pagou em menos de quatro meses. Apesar da formação na área de negócios, o empresário teve a ideia do acarajé congelado na vida pessoal. “Meus amigos da Bahia e de outros estados me pediam para levar o acarajé em viagem. Tinha muitos problemas por causa dos horários de voo em fazer a encomenda com a minha baiana preferida e nos horários de chegada. Às vezes, tínhamos que comer o acarajé de madrugada”, conta. O kit de acarajé congelado é vendido em uma caixa tamanho 15x15 com um saquinho contendo 9 pequenas unidades em torno de 25 gramas cada um. Em outro saquinho, o vatapá congelado e, por último, o saquinho com as porções de camarão seco defumado e pimenta. O modelo de preparo não é revelado pelo empresário. Agora, Sales investe R$ 120 mil na ampliação das instalações e mudança da fábrica de Lauro de Freitas para a Pituba. Ele pretende criar uma franquia da marca Acarajé da Bahia de casa em casa de congelamento de artigos baianos típicos, como moqueca, vatapá e acarajé. “Este mercado ainda pode crescer muito”.

CRÉDITOS -  TRIBUNA DA BAHIA
http://www.tribunadabahia.com.br/news.php?idAtual=86453