Confira receita da chef Tânia Bastos

http://recifegastronomico.com/

Chocolate: um desejo que pode até fazer bem

Chef Tânia Bastos dá dicas de fabricação de ovos de páscoa.

Princípios Básicos: Chocolate

Saber trabalhar com chocolate não é algo que se aprende do dia para a noite, pois exige muita dedicação, prática e estudo. Mas se você gosta apenas de se aventurar na sua cozinha fazendo pequenas delícias de chocolate também pode aprender algumas técnicas e dicas básicas. Aqui no blog, sempre passamos alguns conceitos que são fundamentais para se trabalhar, mas recentemente o chef Flavio Federico, da SóDoces, deu um workshop no programa Mais Você, da Ana Maria Braga, em que ele compartilhou alguns de seus conhecimentos sobre esta doce arte.

O workshop foi dividido em 3 partes:

01. Como realizar o derretimento correto e a temperagem do chocolate



02. Como fazer trufas e bombons metalizados



03. Como trabalhar com as trufas em forma de bolinha perfeitas


Crédito dos vídeos: Ana Maria Braga

PANELA DE BARRO " uma receita de 400 anos"

As panelas de barro deixam a comida uma delícia. É uma opção especial que não tem contra-indicação. Os peixes e carnes com molhos são os melhores pratos para serem preparados.

Entretanto, é preciso estar atento à procedência da panela de barro, pois se ela não for de boa qualidade, pode conter grande quantidade de metais pesados como o chumbo, o cádmio e o níquel, prejudiciais ao organismo.

No vídeo acima, assista como são produzidas as mais famosas panelas de barro do Brasil, as das Paneleiras de Goiabeiras, no Estado do Espírito Santo.

AZEITE CARAMELIZADO

INGREDIENTES

200 gr. isomalte

O azeite virgem

Pó do vinagre

Sal Maldon

DESENVOLVIMENTO

Isomalt derreter em uma panela em fogo baixo e aqueça até que atinja 135 º C. Coloque a extremidade de um tubo plástico (1,5 cm. diâmetro) na superfície do doce com o qual deseja anexar uma película muito fina de caramelo derretido. Em um prato com azeite para evitar doces degola, pingar uma gota de óleo através do tubo sobre o caramelo. Se o caramelo é quente o suficiente ea queda cai duro, o óleo será automaticamente envolto por uma fina camada de caramelo. Se não for o caso, possivelmente porque o caramelo esfriou no fim do tubo, por isso, é recomendável repetir a operação mais rapidamente. Cubra a base do "caramelo de petróleo" com pó de vinagre e cubra com um pouco de sal Maldon.

FONTE:


http://chef.danielaquino.zip.net/

Cupcake - Receita do Cozinheiro Chefe Internacional

Nordeste Culinária 2011

‎27 a 30 de abril de 2011 em São Luis do Maranhão, uma mistura de cores e sabores que vai encantar você!!!

O Nordeste Culinária traz uma programação saborosa e imperdível, confira.

http://nordesteculinaria.com.br/

ENTREVISTA DA CHEF TÂNIA BASTOS A REVISTA ENGENHO # 39 DEZ/JAN 2011 PARTE I

O pequeno notável Ovo, um alimento indispensável na gastronomiaa universal REVISTA ENGENHO # 39 DEZ/JAN 2011

ENTREVISTA DA CHEF TÂNIA BASTOS A REVISTA ENGENHO # 39 DEZ/JAN 2011 PARTE II

O pequeno notável Ovo, um alimento indispensável na gastronomiaa universal REVISTA ENGENHO # 39 DEZ/JAN 2011

Como se Faz: Bolo saint-honoré

O chef Fabrice Le Nud, da Pâtisserie Douce France, prepara e expõe em sua vitrine alguns dos mais tentadores exemplares da tradicional confeitaria francesa. Um deles é o bolo saint-honoré, que tem base de massa folhada crocante, carolinas carameladas e recheadas com creme de baunilha mais cobertura de chantilly. Em vídeo, ele ensina a receita e mostra também o preparo de uma decoração especial para o doce.