BOLO SOUZA LEÃO

Ingredientes

400ml de água

800g de açúcar cristal (fazer uma calda em ponto de fio fino)

600ml de água

2 cocos secos (liquidificar para tirar o leite)
200g de manteiga
12 gemas (peneiradas)
2g de sal
1kg de massa de mandioca (previamente lavada e escorrida)

Modo de Preparo

Fazer um uma calda em ponto de fio fino, retirar do fogo e acrescentar a manteiga. Deixar esfriar.
Misturar a massa com as gemas, o leite de coco e o sal. Acrescente a esta mistura a calda. Peneirar. Levar ao forno para assar em forma untada e forrada com papel manteiga.

Bolo de Macaxeira

Ingredientes:

200 ml de leite
200 ml de leite de coco
5 ovos
480g de açúcar
1 kg de macaxeira descascada e picada
180g  de manteiga derretida

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite, o leite de coco, os ovos e o açúcar. Transfira metade da mistura para um recipiente. O restante que ficou no liquidificador deve ser batido com metade da macaxeira, bata até obter uma mistura homogênea, repita a operação com a outra metade da mistura reservada e a macaxeira restante. Misture as massas numa tigela grande, junte a manteiga, em uma forma com buraco no meio de 23 cm de diâmetro untada com manteiga, leve ao forno quente (200°C) pré-aquecido. Deixe assar por uma hora e 30 minutos ou até dourar. Deixe amornar, desenforme e sirva

Pamonha de milho verde

Ingredientes: 20 espigas de milho verde
2 cocos secos
1 litro de água
2 xícaras de chá de açúcar
sal

Preparo:
Corte os caroços de milho e passe numa máquina para triturar. Reserve. Rale os cocos e retire o leite de coco grosso (ver em seguida) e o leite de coco fino (ver em seguida). Misture o milho triturado ao leite de coco grosso. Passe três vezes numa peneira fina. Junte, aos poucos, leite de coco ralo, açúcar e sal. Faça saquinhos com as palhas dos milhos. Encha cada saquinho com a mistura de milho, amarrando as extremidades com tirinhas feitas da própria palha. Leve os saquinhos ao fogo, em água fervente, por aproximadamente uma hora.

Como extrair o leite de coco grosso:
Quebre o coco ao meio. Escorra a água. Com a ponta de uma faca, solte o coco da casca. Descas­que os pedaços de coco, retirando a pele grossa e escura. Rale o coco. Coloque a polpa do coco ralada no liquidificador com bem pouca água. Triture, peneire e coe. Um coco grande deve dar, mais ou menos, uma xícara de leite de co­co.

Como extrair o leite de coco fino:
Coloque no liquidificador, com bem pouca água, o bagaço do coco (que já foi anteriormente usado para retirar o leite de coco grosso). Triture, peneire e coe. A quantidade de leite fino depende da quantidade de água que se junte ao bagaço do coco. Quanto mais água, mais ralo será o leite. Rendimento: 15 pamonhas.

Confira receita da chef Tânia Bastos

http://recifegastronomico.com/

Chocolate: um desejo que pode até fazer bem

Chef Tânia Bastos dá dicas de fabricação de ovos de páscoa.

Princípios Básicos: Chocolate

Saber trabalhar com chocolate não é algo que se aprende do dia para a noite, pois exige muita dedicação, prática e estudo. Mas se você gosta apenas de se aventurar na sua cozinha fazendo pequenas delícias de chocolate também pode aprender algumas técnicas e dicas básicas. Aqui no blog, sempre passamos alguns conceitos que são fundamentais para se trabalhar, mas recentemente o chef Flavio Federico, da SóDoces, deu um workshop no programa Mais Você, da Ana Maria Braga, em que ele compartilhou alguns de seus conhecimentos sobre esta doce arte.

O workshop foi dividido em 3 partes:

01. Como realizar o derretimento correto e a temperagem do chocolate



02. Como fazer trufas e bombons metalizados



03. Como trabalhar com as trufas em forma de bolinha perfeitas


Crédito dos vídeos: Ana Maria Braga

PANELA DE BARRO " uma receita de 400 anos"

As panelas de barro deixam a comida uma delícia. É uma opção especial que não tem contra-indicação. Os peixes e carnes com molhos são os melhores pratos para serem preparados.

Entretanto, é preciso estar atento à procedência da panela de barro, pois se ela não for de boa qualidade, pode conter grande quantidade de metais pesados como o chumbo, o cádmio e o níquel, prejudiciais ao organismo.

No vídeo acima, assista como são produzidas as mais famosas panelas de barro do Brasil, as das Paneleiras de Goiabeiras, no Estado do Espírito Santo.

AZEITE CARAMELIZADO

INGREDIENTES

200 gr. isomalte

O azeite virgem

Pó do vinagre

Sal Maldon

DESENVOLVIMENTO

Isomalt derreter em uma panela em fogo baixo e aqueça até que atinja 135 º C. Coloque a extremidade de um tubo plástico (1,5 cm. diâmetro) na superfície do doce com o qual deseja anexar uma película muito fina de caramelo derretido. Em um prato com azeite para evitar doces degola, pingar uma gota de óleo através do tubo sobre o caramelo. Se o caramelo é quente o suficiente ea queda cai duro, o óleo será automaticamente envolto por uma fina camada de caramelo. Se não for o caso, possivelmente porque o caramelo esfriou no fim do tubo, por isso, é recomendável repetir a operação mais rapidamente. Cubra a base do "caramelo de petróleo" com pó de vinagre e cubra com um pouco de sal Maldon.

FONTE:


http://chef.danielaquino.zip.net/

Cupcake - Receita do Cozinheiro Chefe Internacional

Nordeste Culinária 2011

‎27 a 30 de abril de 2011 em São Luis do Maranhão, uma mistura de cores e sabores que vai encantar você!!!

O Nordeste Culinária traz uma programação saborosa e imperdível, confira.

http://nordesteculinaria.com.br/