Tânia Bastos P â t i s s e r i e

COZINHA BAIANA

2012-02-20T19:17:00.000-03:00

A Bahia é uma festa de cores e sabores. Às receitas milenares de tribos indígenas e à rusticidade improvisada nas senzalas dos escravos africanos, somou-se a fineza e o requinte da cozinha real portuguesa. É satisfação para todos os gostos.

Os índios plantavam mandioca e milho, com que fabricavam pirão, beijus e bebidas fermentadas para acompanhar peixes e caça. Os portugueses chegaram trazendo sardinha, bacalhau, os cozidos de carne de boi com legumes e os doces finos. Com a vinda dos negros, a cozinha colonial conheceu a pimenta malagueta, o quiabo e o azeite de dendê que dá gosto às moquecas, mariscadas, acarajé, abará... Da mistura dos hábitos alimentares dessas três etnias nasceu a culinária baiana, que reúne quase 50 tipos de pratos diferentes, que acompanhados da tradicional caipirinha ou da refrescante água de coco, presenteiam os olhos, seduzem o olfato e se desmancham ao paladar. Boa parte dessa diversidade, porém, se deve à cultura africana e, principalmente, à religião do Candomblé. Iguarias famosas como o próprio acarajé, o caruru, mungunzá e bobó de camarão, entre outras, são adaptações da comida sagrada dos orixás.

O sertão reserva novas misturas, aguça novos sabores e endossa o tempero da culinária baiana. Carne seca, pirão, mingau, cuscuz, bolos e doces variados de todas as frutas dão o tom da mesa farta do sertanejo.

Com fartura de cores, gostos e sabores em todos os cantos do Estado, o apimentado tempero da cozinha típica da Bahia, a diversidade peculiar do Sertão, os doces de todas as frutas e os variados bolos convidam aos prazeres da boa mesa nessa Terra de "todos os santos" e muitos sabores.

Umas pitadas de História

Desde o século 16, chegavam à Bahia levas de escravos de diversas regiões da África. Uma vez vendidas nos pregões que aconteciam na área onde hoje é o Mercado Modelo, as negras eram levadas até a cozinha da casa grande, onde conheciam o açúcar, o sal, alho, limão, arroz, as carnes de boi e galinha, apreciadas pelas senhoras, além do milho e do feijão, já consumido pelos índios. Em contrapartida, apresentavam ao paladar lusitano o gengibre, o inhame e receitas que aproveitavam ingredientes como amendoim e banana.

Vivendo na cozinha, elas começaram a adaptar as comidas de Orixá ao gosto dos patrões e a misturar os ingredientes disponíveis. Segundo a pesquisadora Arany Santana, da Casa do Benin, as escravas descobriram que podiam realçar o sabor dos pratos se colocassem dendê em quase tudo, desde as moquecas até a galinha de xinxim, passando pelo caruru dos ibejis, orixs gêmeos - São Cosme e São Damião no sincretismo com a religião Católica. O azeite que sobrava virava farofa pura ou misturada com banana da terra frita. Usando leite de coco elas temperavam ensopados, moquecas e escabeches, o bagaço virava cocada branca, ou preta, quando era misturada com melaço de cana ou rapadura. O caldo que sobrava do cozido português podia ainda ser misturado com a farinha de mandioca dos índios e virar um suculento pirão.

Entre as comidas de orixá adaptadas, o amalá, iguaria feita com quiabos inteiros, não agradou ao paladar do colonizador. As escravas então picaram tudo e misturaram com camarão seco, amendoim e castanha, inventando o caruru, um dos pratos mais famosos da culinária baiana. “Juntando arroz moído com carne de charque, elas criaram o arroz de Haussá. O mungunzá, muito apreciado por Oxalá, o pai de todos os Orixás, também agradou as sinhás, assim como os bolinhos de puba, cuscuz e mingaus. O ipetê, comida de Oxum, virou bobó de camarão e o akará de Xangô e Iansã virou o acarajé”, explica Arany Santana.

Nem todos os pratos da culinária baiana tiveram origem das misturas que as africanas faziam na cozinha da casa grande. A historiadora de costumes Hildegardes Vianna, no livro "A Bahia já foi assim", revela que quando o gado era abatido, somente a carne nobre era separada para o consumo dos senhores, enquanto a carcaça e as vísceras eram dadas aos escravos. Da criatividade dos habitantes da senzala surgiram a feijoada, o mocotó e o sarapatel, três pratos tão famosos quanto os que levam azeite de dendê.

Nos mercados populares de Salvador é possível encontrar barracas onde são vendidos os pratos típicos da senzala. No mercado das Sete Portas existe a tradição desde que ele foi inaugurado, nos anos 40, de comer mocotó sexta-feira à noite. Nos restaurantes do Mercado Modelo é possível encontrar tanto o sarapatel quanto as moquecas e frigideiras. Na feira de São Joaquim e nos mercados de São Miguel e Santa Bárbara, encontram-se barracas onde são vendidos diversos pratos da culinária baiana. Nas praias também são encontrados pratos típicos como os escaldados de caranguejo e ostra. Em áreas da cidade como o Pelourinho e a orla marítima concentram-se os restaurantes de comida típica, com uma grande variedade de pratos à base do azeite de dendê.

Mas nem só de moqueca vive o baiano. Quem vem a Salvador também encontra uma infinidade de restaurantes de cozinha internacional como a italiana, japonesa, chinesa, francesa, mexicana e árabe, entre outras. A cidade também possui diversos restaurantes de comidas regionais, com destaque para os de culinária mineira e sertaneja.

Bebidas

A cachaça é a base dos drinks baianos. Misturada com frutas diversas nas tradicionais caipirinhas – a mais popular é a de limão -, acrescida de leite condensado nas batidas ou mesmo pura com mel e suco de limão, a bebida acompanha almoços e jantares ou, simplesmente, anima as festas e baladas noite adentro.

Servidos na praia, em bares, casas noturnas e restaurantes, os drinks e coquetéis elaborados com toques regionais e ingredientes curiosos são as principais atrações das barracas armadas em frente a clubes e boates. Algumas levam nomes inusitados, bem ao estilo despojado e criativo do baiano -“Sacanagem”, “pau nas coxas” e muitos outros. Os jovens não dispensam uma boa dose da bebida para abrir a noite.

Fontes: Prefeitura de Salvador

Bahiatursa/Governo do Estado da Bahia

Saint-Honoré

2012-01-26T09:33:00.002-03:00

Em 1847, Chiboust pastelaria famosa parisiense da rue Saint-Honoré inventou um delicioso bolo com um futuro brilhante: O Saint-Honoré. Um bolo que leva seu nome do bispo de Amiens, que viveu no século VI e é conhecido como o santo padroeiro dos moleiros, padeiros comerciantes e farinha.

Com a baba au rhum, a tora, o suzette crepes, e muitas outras coisas boas, o Saint-Honoré é uma grande criação do século XIX.

Este sucesso merece um nome cristão tão prestigiado como o santo padroeiro dos padeiros. Bispo de Amiens, no século VI, Saint Honoré provocou um culto que se espalhou rapidamente além de sua diocese. Historiadores se esforçam para esclarecer em que o tempo tornou-se popular em toda a França e especialmente Paris. No entanto, sabemos que no início do século XIII, em 1204, Chercins Renold e sua esposa fez Sibylle edifício, fora dos muros da cidade, para Clichy, uma capela dedicada a Saint Honoré e fundou várias canonries. Os últimos vestígios desta faculdade ter desaparecido durante o Segundo Império, mas por 1218 tinha dado o seu nome para a porta e no chão, antes que o velho Rue du Roule e Clichy, assumiu o todo, o nome da rue Saint-Honoré.

Sinônimo de prestígio e arte de viver francesa, esta rua é agora mundialmente famosa. Lá, em 1847 oficializou um gênio pastelaria e lá ele imaginou que reduz massa folhada coberta com uma coroa de massa choux, com recheio de creme de luz para as claras em neve até ficarem firmes ou chantilly e, às vezes sozinho. Por sua Chiboust creme usado três quartos de creme de pastelaria iluminado quarto de clara de ovo até merengues dura. Hoje, a St-Honoré, uma vez que foi projetado por Chiboust, encanta o paladar de todo o mundo!

CURSOS DE VERÃO

2012-01-23T21:15:00.009-03:00

INSCRIÇÕES PELO SITE:
http://www.mauriciodenassau.edu.br/atividade/listarExtensao
Selecionar Recife depois área de gastronomia.

*CURSOS CAPACITAR - RESPONSABILIDADE SOCIAL 2012.1*
*Curso Associado*	*Nome do Curso*	*Data Prevista*	*Ministrante*	*C. HORÁRIA*	*Horário*
GASTRONOMIA	Sobremesas Criativas e Requintadas	25/1/2012	Tânia Bastos	4 horas	18 horas

CURSO	FACILITADOR	C.H. (h)	DATA	HORÁRIO	VAGAS	LOCAL	INVEST. (R$)
Bombons	Tânia Bastos	4	27/1/2012	9 horas	25	Bloco Capunga	25

A história do pastel

2012-01-21T11:58:00.001-03:00

Presente da feira livre ao restaurante mais sofisticado, o eclético pastel caiu no gosto do brasileiro

Quem nunca teve vontade de provar um delicioso pastel, muitas vezes deixando o regime de lado e caindo em tentação? Na feira, em um bar ou até mesmo em um restaurante de primeira, a massa recheada com ingredientes diversos está lá, servindo de acompanhamento ou como uma prática opção de prato principal.

Salgado ou doce, assado ou frito e com sabores variados, o pastel se tornou um legítimo exemplo da criatividade brasileira. A origem da receita, no entanto, não é das mais claras.

Segundo o professor Ricardo Maranhão, da Universidade Anhembi Morumbi, coordenador do Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira, o pastel tipicamente brasileiro, frito, é originário da Europa. “Na Idade Média, havia várias receitas de massas recheadas que eram levadas ao forno. A ideia de fritar o pastel surgiu na Península Ibérica, no fim desse período”, afirma.

No entanto, de acordo com Marcelo Angele, professor de gastronomia do Senac, o pastel é derivado do tradicional Rolinho Primavera da culinária chinesa e do gyosa japonês. “A introdução do pastel no Brasil se deu por meio de imigrantes chineses, que tiveram de se adaptar aos ingredientes disponíveis por aqui”, conta.

Se foram os chineses os “criadores” da receita, então por que vemos tantos japoneses fritando pastéis em feiras e pastelarias em todo o país? O professor Angele explica: “Por conta da Segunda Guerra Mundial, os japoneses abriram pastelarias no intuito de se passarem por chineses, livrando-se, dessa forma, da discriminação que havia na época em razão da aliança entre alemães, italianos e japoneses, inimigos do Brasil no conflito”.

Independentemente da origem, o pastel caiu no gosto do brasileiro. “O preço e a combinação de recheios agradam a todas as classes sociais. Nas feiras, a criatividade entrou em cena e hoje temos vários tipos, salgados ou doces. As inovações são muitas, passando por diversas formas, tamanhos e sabores”, conta o chef e consultor gastronômico do Bar Brahma, Moacyr Rodrigues. Alguns exemplos são o Pastel de Pulpo (com recheio de polvo e cream cheese), especialidade da Suri Cevicheria, o pastel de queijo brie, geleia de amora e pimenta do restaurante Tantra e os Irish Pastries (pastéis assados com recheio de carne e legumes), do All Black Irish Pub, ideal para quem prefere ficar longe das frituras.

Segundo Moacyr, o segredo de um bom pastel é ter uma ótima massa, além de recheios e ingredientes de qualidade. Sendo assim, que tal dar uma olhada nas receitas abaixo e se deliciar com essa iguaria tipicamente brasileira no conforto de sua casa?
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Pastel de Polvo

Pastel de Polvo

Receita da Suri Cevicheria

Rendimento: 4 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
300 g de massa de pastel
150 g de purê de batatas (apenas batatas cozidas com sal)
1 colher (sopa) de manteiga
150 g de polvo pré-cozido
3 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de tomate picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 dente de alho picado
sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo
Em uma frigideira, colocar a manteiga e refogar a cebolinha, alho e tomate. Depois acrescentar o purê e o cream cheese. Misturar e finalmente adicionar o polvo. Cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo, tirar do fogo e deixar esfriar. Corte lâminas de massa quadradas e umedeça as bordas com água. Coloque uma colher do recheio, fechar o pastel e prender as bordas com a ajuda de um garfo. Fritar em óleo bem quente.
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Irish Pastries

Irish Pastries

Receita do All Black

Rendimento: 35 unidades
Tempo de preparo: 1h05min

Ingredientes

Massa
1 kg de farinha de trigo
3 ovos
200 g de manteiga sem sal
20 g de sal
500 ml de água
50 g de fermento biológico

Recheio
1 kg de coxão mole
3 cenouras grandes
4 batatas grandes
1 cebola pequena
5 g de sal
50 ml de óleo
10g pimenta-do-reino

Modo de preparo

Massa
Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por meia hora, para que a massa cresça.

Recheio
Cortar o coxão mole, a cenoura e a batata em cubos pequenos. Picar a cebola em cubos pequenos e refogar em óleo e sal. Depois misturar o coxão mole com a cebola e deixar cozinhar durante 15 minutos. Em seguida, adicionar a cenoura e cozinhar por 15 minutos. Por fim, deixar a batata cozinhar até o ponto certo.
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Pastel de Brie com Geleia de Amora e Pimenta Dedo-de-moça

Pastel de Brie com Geleia de Amora e Pimenta Dedo-de-moça

Receita do Tantra

Rendimento: 1 unidade
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

Massa para pastel
2 colheres de geleia de amora
1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
1 fatia de queijo brie de mais ou menos 2 cm

Modo de preparo

Coloque a fatia do queijo brie no meio da massa de pastel. Em cima dela, acrescente a geleia de amora e a pimenta dedo-de-moça picadinha. Feche a massa e frite em óleo quente.

Créditos: Revista Casa e Comida

Chef Bel Coelho assina cardápio internacional da companhia TAM

2012-01-08T15:54:00.004-03:00

Menu “Sabor que faz Bem”, elaborado com exclusividade pela chef Bel Coelho, combina ingredientes funcionais, integrais e orgânicos em cerca de 800 opções que serão oferecidas durante o ano

São Paulo, 7 de dezembro de 2011 – A TAM Linhas Aéreas lança hoje, dia 7, em festa no Espaço Lodutti, na capital paulista, seu novo cardápio para os voos internacionais. O exclusivo “Sabor que faz Bem”, elaborado com a consultoria da talentosa chef Bel Coelho, oferecerá pratos com uma harmoniosa combinação de ingredientes funcionais, integrais e orgânicos. Tudo preparado para proporcionar uma alimentação rica em nutrientes, que traz uma sensação de leveza, bem-estar e satisfação. A novidade estará disponível para os clientes a partir de 10 de janeiro de 2012.

“Todos os anos realizamos um grande trabalho de pesquisa para descobrir as tendências gastronômicas mundiais e como levá-las para dentro dos nossos aviões. Em 2012, os nossos passageiros encontrarão pratos não apenas saborosos, mas que também trarão benefícios à saúde”, explica Manoela Amaro, diretora de Marketing da TAM.

Depois dos gêmeos Sergio e Javier Torres, que estão à frente dos restaurantes Dos Cielos (Espanha) e eñe (São Paulo e Rio de Janeiro), cuidarem do cardápio “Sabores do Mediterrâneo” neste ano, é a vez de Bel Coelho dar consultoria à TAM. A chef, desde pequena na cozinha da sua casa e depois trabalhando com grandes nomes, desenvolveu um carinho especial pelos ingredientes e pela forma fantástica que eles podem tomar quando combinados com amor e sabedoria.

O “Sabor que faz Bem” oferecerá cerca de 800 opções durante todo o ano – entradas, pratos principais e sobremesas – para atender todas as classes de serviço.

Na Primeira Classe, costeletas de cordeiro acompanhadas de cuscuz marroquino com amêndoas e uva passa, servidas com aspargos verdes ao vapor; filé de Saint Pierre com quinoa e abobrinha ao azeite; tortelloni recheado de queijo Minas, alho-poró e escarola ao molho de tomate concassé e azeite de alecrim com pinoli são algumas das opções disponíveis. De sobremesa, destaca-se o trio com tartelette de limão, torta de chocolate e mini savarin com frutas ao molho de amora.

Para o passageiro da Executiva, nas rotas de longo curso, algumas das opções são filé de salmão grelhado ao molho de maracujá, servido com risoto de palmito; sfogliatte recheado de vegetais e mussarela com molhos branco e de tomate; filé de frango recheado de cogumelos ao molho roti com ervas, acompanhado de purê de batatas e cenoura torneada. Para as rotas curtas, o passageiro poderá escolher entre filé mignon ao molho gorgonzola, acompanhado de cenoura e broto de soja sauté e batata assada com alecrim, e um rondelle recheado de ricota e nozes aos molhos branco e de tomate, por exemplo. Na sobremesa, uma das possibilidades é o cheesecake de chocolate ao molho de frutas vermelhas.

Na Econômica, salada de cuscuz marroquino com folhas verdes e cenoura; filé de frango com ervas finas, acompanhado de arroz com tomate e vagem sauté em cubos; e pudim de pão com uvas passas e calda de caramelo formam uma refeição completa.

Carta de Vinhos 2012
Com a renovação do seu cardápio internacional para 2012, a TAM atualizará também a carta de vinhos que, mais uma vez, está sob a responsabilidade do consultor Arthur Azevedo, diretor-executivo da Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo.

Para harmonizar com os sofisticados pratos do menu internacional da companhia aérea, o sommelier buscou vinhos de altíssima gama em diferentes países, com foco nas mais importantes regiões vinícolas do continente europeu.

Na Primeira Classe, por exemplo, o champanhe Drappier La Grande Sendrée (Champagne/França), proveniente de vinhedos de mais de 70 anos de idade, é sucesso garantido. Entre os vinhos, destacam-se o branco Dr. Bürklin-Wolff Pechstein Grand Cru (Pfalz/Alemanha) e o tinto La Croix Figeac (St. Émilion/Bordeaux/França), entre outras opções.

Para a Executiva, foram escolhidos o champagne Drappier Carte d´Or, produzido na pequena e charmosa cidade de Urville (Champagne/França); o vinho branco Dr. Bürklin-Wolff Wachennheimer Altenburg Premier Cru (Pfalz/Alemanha), de um dos mais conceituados produtores da Alemanha; e o tinto Jean-Luc Thunevin Château Bel-Air-Ouÿ (St. Émilion/Bordeaux/França), o nome mais influente de Bordeaux quando o assunto é inovação e transgressão às rigorosas normas de produção dessa tradicional região francesa.

Para a Econômica, as escolhas para os voos de longa duração foram o vinho tinto Callia Alta Malbec, moderno e acessível, e o vinho branco Callia Alta Chardonnay de sabor intenso, ambos de San Juan, na Argentina.

Neste ano, a seleção de bebidas da Primeira Classe da TAM foi premiada pela revista Global Traveler, no ranking Wines on the Wing 2011, como a segunda melhor entre as companhias aéreas de todo o mundo.

Chá a bordo
Em 2010, a TAM contratou a teablender Carla Saueressig – maior especialista no assunto no Brasil – para desenvolver um blend especial para seu serviço de bordo, que continuará disponível no cardápio de 2012.

Carla criou uma bebida vermelha, cor que simboliza a vida e o calor da TAM, em que se misturam os sabores frutados do Brasil tropical e os herbais da Amazônia, e acrescentou-lhe um tom floral e um fundo doce de baunilha, como os bons momentos da vida.

Serviços diferenciados
Os utensílios de bordo têm design elegante e moderno assinados pela holandesa deSter, tradicional fornecedora das melhores companhias aéreas do mundo. Na primeira classe taças e copos são de cristal vermelho tipo Baccarat.

Nos voos internacionais mais longos da companhia (México, EUA e Europa), os clientes da Primeira Classe podem escolher à vontade os cosméticos e demais itens de conforto que querem utilizar durante e após o voo. Já na Executiva, os itens são entregues em práticos nécessaires e os produtos são da holandesa Rituals, uma das mais respeitadas marcas de cosméticos da Europa.

Desde o fim de outubro, na Classe Econômica, o nécessaire distribuído é feito de fibras de garrafas PET recicladas. A adoção de materiais com menor impacto ambiental é parte das iniciativas da TAM para que suas operações se tornem cada vez mais sustentáveis.

Fonte: TAM

ROLINHO PRIMAVERA DE LEGUMES

2012-01-08T15:05:00.011-03:00

Ingredientes:

Ingredientes:
Massa de harumaki (pode ser comprada em casas especializadas)
200g de repolho fatiado fininho
130g de cenoura ralada
50g de nirá
2 gotas de óleo de gergelim
1 pitada de sal temperado (comprado pronto)
1 colher de sopa de saquê culinário
1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo:
Ponha manteiga na panela e, em seguida, os legumes. Deixe cozinhar por alguns minutos. Tempere com óleo de gergelim, sal temperado e saquê. Ponha o recheio na casquinha de harumaki, enrole e frite.

Recheie os rolinhos e dobre conforme indicado, molhando as bordas com os dedos umedecidos em água.

Ingredientes:

Bolo de Tapioca

2012-01-06T07:45:00.001-03:00

Ingredientes

200g de manteiga

1 lata de leite condensado

200g de açúcar refinado

4 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de tapioca

1 xícara (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de fermento químico em pó

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 xícara (chá) de leite

60g de coco seco ralado

Modo de PreparoBata na batedeira o açúcar, as gemas e a manteiga até ficar cremoso. Junte o leite condensado e bata novamente. Misture a tapioca, a farinha de trigo e o fermento e vá acrescentando na batedeira, intercalando com o leite e o leite de coco. Depois junte o coco ralado. Bata as claras em neve e acrescente à massa. Despeje em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio, por cerca de 40 minuto ou até ficar dourado.

Chef/Ídolos

2012-01-04T22:41:00.000-03:00

Há muito tempo desejando falar sobre o assunto, mas sem tempo e hoje chegou o dia.

Passei alguns anos de minha vida morando em fazenda, ociosa sem muita coisa a fazer, boa parte do tempo onde ocupava-me com o plantio da horta, leitura e televisão, foi esse período que foi determinante na minha profissão, assistindo programas TV, passei a acompanhar alguns chefs e culinarista, nos quais inspirava-me a cada dia, e uma delas como a Isamara Amâncio que vir conhecer anos depois em Salvador na época em que inaugurava meu Espaço de Gastronomia aqui em Recife e a convidei para inaugurar, ela topou na hora, quase não acreditei que teria a Isamara aqui, um doce de pessoa.

Tornei-me uma profissional dedicada sempre em busca de novos conhecimentos e surge então a oportunidade de conhecer meu chef/ídolo, fui para São Paulo fazer curso com ele, mal podia espera a hora de conhecê-lo, adorei o curso o e chef.

Quatro anos se passam e recebo convite ministrar um workshop no grande evento de gastronomia onde teríamos grandes chefs de todo Brasil, e meu chef/ídolo estaria também nesse evento pulei de alegria, e tremi quando cheguei para realizar minha aula e vir o na platéia para assistir a aula, tinha cerca de 300 alunos mas, meus olhos só enxergavam era ele ali, passava um filme na cabeça onde eu podia imaginar um dia que teria meu Chef/ ídolo assistindo minha aula foi muita emoção.

No dia seguinte chegou a minha vez de assistir a sua aula, no fim de sua estava todo enrolado com a degustação dos alunos e procurei ajudá-lo, recusou me ajuda se mostrou uma pessoa muito fria, individualista, e prepotente. Fiquei de longe só assistindo meia que decepcionada, tentei tirar uma foto mais nem conseguir, o assedio estava muito grande envolta dele.

O evento tinha três dias de duração e todos os chefs convidados deviam permanecer no evento, por coincidência nesse dia havia um jantar de agradecimento aos chefs , dei carona a chef/ídolo e mais duas pessoas da organização até o restaurante, o jantar foi super agradável tive a oportunidade de conhecer, conversar com outros chefs que se tornaram amigos. Um deles encantei-me com tanta humildade, não pedir tempo e pedi um estágio para ele, a resposta foi o seguinte, olha não se você sabe mais não costumo receber estagiários na minha loja, mas se você quiser ir venha e passe o tempo que quiser conosco , daqui a dois meses estou voltando aqui e a gente se fala. Em outra oportunidade meu chef/ídolo esteve aqui no Recife novamente deixei todos meus compromissos fui para seu curso, nos falamos rapidamente tiramos fotos com um monte de gente.

Esse ano marquei fazer um curso com um amigo/chef de São Paulo, tudo certo para viagem até que recebo uma ligação informando que o curso tinha adiado para o próximo ano, como já tinha acertado passagem e hotel resolvi não desmarcar e procurei outro curso depois de muitos contatos terminei marcando curso com chef/ídolo o tema nem interessava muito mas não tinha muita opções na data.

Para minha decepção quando cheguei feliz da vida em está ali mais uma vez, ele entrou em sala de aula não deu um bom dia! Não falou comigo ou se lembro de mim, durante a aula ainda me perguntou de onde eu era, fim de aula desapareceu organizei minhas coisas e pedir uma de suas funcionárias para solicitar um taxi, havia apenas três alunas nesse momento que também aguardava seus taxis, quando estava de saída ele apareceu já havia trocado de roupa tiramos uma foto ele olha para mim e pergunta como estava minhas aulas aqui no Recife, respondi que estava muito bem na mesma correria, de sempre, ou seja fingiu que não se lembrava.

Quanto ao chef que tinha pedi estágio voltou dois meses depois e deu uma brilhante palestra, ficou acertado tudo para o estágio. Devido aos compromissos terminei sem pode ir, passam dois anos e eu ligo pedindo pelo estágio eram 20:00 hs e ele estava na produção e veio me atender, gente o chef se lembrou de mim depois de dois anos, na maior humildade dizendo estou te esperando venha quando quiser e passe o tempo que quiser, fiquei emocionada com sua atitude. E só deu pode perceber o valor dessas suas palavras agora depois de muitos e-mail enviados a vários colegas chef onde procurava por estágios uns desejaram-me boa sorte, outros recebi não todo desenhado, e outros não tiveram a delicadeza se de responder mesmo dizendo não. Nunca imaginei que fazer um estágio fosse algo tão difícil.

Dia de Reis x Bolo de Reis

2012-01-04T18:51:00.002-03:00

Ele chegou ao Brasil de Portugal - com mais de 100 anos de atraso - mas sua receita carrega muito da tradiçao francesa, que também guarda seus mistérios para o dia 6 de janeiro
Com mais de 100 anos de atraso em relaçao a Portugal, o Brasil adotou a tradiçao do Bolo Rei. Em muitas casas do país, esse doce rico é a estrela da festa de 6 de janeiro, quando os cristaos celebram a adoraçao do menino Jesus pelos Reis Magos. Os brasileiros já o saboreiam no Natal, seguindo a mesma tendencia portuguesa de ampliar seu período de consumo.O Bolo do Dia de Reis, como era chamado antigamente, leva frutas cristalizadas, uvas passas, nozes, amendoas picadas e dois mimos: uma fava e um presente. Ambos portam presságios ingenuos - e nao sao para comer. Quem receber a fava na sua fatia de bolo, terá sorte no ano e pagará o Bolo Rei do próximo 6 de janeiro. Quanto ao presente, habitualmente um rei ou uma rainha de louça, trará riqueza a quem o encontrar. Caso seja uma aliança, a pessoa casará brevemente.
O Bolo Rei é inspirado na Galette des Rois, o Bolo do dia de Reis dos franceses. Chegou a Portugal no final do século 19, por meio da regiao da Estremadura. Mas foi popularizado pelas doceiras de Lisboa e Porto.
Na capital de Portugal, começou a ser preparado pela Confeitaria Nacional, que ainda funciona na Praça da Figueira, número 18B. A tradiçao aportou no Brasil com imigrantes portugueses. Em Sao Paulo, algumas confeitarias vendem Bolo Rei para ser saboreado no Natal e Dia de Reis. A receita é a mesma de Portugal. O bolo tem massa levedada e na França, geralmente é folhada.
A Galette des Rois também oculta simbolismos. Mas sao ligeiramente diferentes dos que contém o Bolo Rei. Antigamente, na Galette des Rois havia uma feve (fava). Hoje, esconde apenas um boneco de louça. Quem o receber será o rei da festa. Terá o honroso direito de comer a sua fatia usando uma coroa na cabeça.
Os franceses levam a sério essa tradiçao. Formaram até um clube de colecionadores de feves, com aproximadamente 2.500 sócios

BOLO REIS
Ingredientes
200 g de manteiga
140 g de açúcar mascavo
395 g de leite condensado
250 g de farinha trigo
20 g de fermento
150 g de frutas cristalizadas
100 g de passas 4 ovos

Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga, o açúcar e as 4 gemas até formar uma massa fofa e esbranquiçada. Esse procedimento leva entre 10 e 20 minutos, dependendo da potência da batedeira. Incorpore o leite condensado, adicione a farinha de trigo e o fermento e misture delicadamente. Agregue à massa as passas e as frutas cristalizadas. Adicione a clara em neve, coloque em formas de papel pequenas (a chef Marcella indica formas de empada tamanho 0) ou numa forma de bolo furada. Se preferir pela forma de alumínio, unte o recipiente com manteiga e farinha de trigo. Asse o bolo a 180 graus durante aproximadamente 30 minutos. Se quiser, coloque doce de leite em pasta ou suco de limão com açúcar como cobertura para o bolo.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 20 porções

VAI TER BOLO DE ROLO NO RÉVEILLON DO RESTAURANTE AMADO

2011-12-25T17:38:00.003-03:00

Especializada na arte da Pâtisserie, Tânia Bastos é a mais nova integrante do time estrelado que assina o buffet do Amado D’Licia, festa comandada por Licia Fabio e Edinho Engel no Restaurante Amado, em Salvador, na Virada do Ano. Vinda diretamente do Recife, a chef irá criar algumas das sobremesas doRéveillon da Baía de Todos os Santos, como o famoso Bolo de Rolo, iguaria típica da culinária pernambucana.

Além de ser responsável pela criação de inúmeras delícias, a chef, que já esteve em Salvador para participar do Nordeste Gourmet Bahia 2010, está a frente, em sua cidade natal, do “Espaço de Gastronomia Tânia Bastos”, voltado para atualizações e treinamentos de profissionais atuantes na área.

créditos: site http://liciafabio.uol.com.br

http://liciafabio.uol.com.br/dlicia/vai-ter-bolo-de-rolo-no-reveillon-do-amado/#more-73651

Gourmet em Casa 17 - Chef Tânia Bastos

2011-12-07T07:20:00.005-03:00

O programa Gourmet em Casa 17 recebe a chef Tânia Bastos, especialista em pâtisserie. Neste programa ela prepara uma Mousse de Framboesa, uma sobremesa simples, com insumos requintados e que fará sucesso nas mesas deste Natal. A receita você confere aqui, mas as dicas de preparo e decoração, fica por conta da pâtisserie no programa.

http://www.leiaja.com/multimidia/2011/gourmet-em-casa-17-chef-tania-bastos

MOUSSE DE FRAMBOESA

2011-11-26T19:59:00.001-03:00

Ingredientes:
Mousse:
300 g de framboesa (podem ser congeladas)
6 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de água

150g de leite condensado
12g de gelatina em pó incolor
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de licor de cassis
200 ml creme de leite fresco

250g de chantilly batido

Modo de Preparar:
Em uma panela, misture as framboesas, o açúcar e a água. Leve ao fogo brando e cozinhe por 5 minutos. Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e misture na framboesa. Incorpore metade o creme de leite, o leite condensado o licor de cassis e o chantilly. Coloque em taças leve para gelar por 2 horas e decore a gosto.

Tânia Bastos para Gourmet em Casa

Arena de Chefs

2011-10-22T07:02:00.002-03:00

Em sua 10ª edição, o Festival Gastronômico de Pernambuco pretende aproximar ainda mais os chefs pernambucanos do grande público, com aulas para quem sempre quis descobrir as alquimias culinárias destes profissionais. Para participar do espaço, localizado pelo quarto ano consecutivo no Shopping Tacaruna, basta realizar a inscrição 15 minutos antes do horário de início do curso, gratuitamente. São 70 vagas por aula.
Confira programação
Chef Tânia Bastos - Krathong Thong – “cestinha de frango tailandesa”
Dia - 22.10.11
Horário - 20h.
Local – Arena de chefs Shopping Tacaruna

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

2011-09-18T14:39:00.001-03:00

Ingredientes para preparo da carne seca

. 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

. 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos

. 1 cebola pequena picada

. 3 dentes de alho bem picados

. 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por 1 hora mais oumenos e desfiada)

. 2 tomates sem pele e picados (com as sementes)

. 1/2 xícara (chá) de água

Ingredientes para o purê de mandioca

. 400 g de mandioca cozida

. 300 ml de leite

. 160 g de queijo parmesão ralado fresco1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)sal, se necessáriomodo de preparo

Modo de preparo da carne seca
Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina), junte 50 g de bacon picado, deixe dourar.

Acrescente 1 cebola pequena picada, os 3 dentes de alho picados, doure. Junte a carne seca (dessalgada, cozida e desfiada), os 2 tomates pelados (c/sementes) e picados, a 1/2 xícara (chá) de água e deixe apurar.

Modo de preparo do purê de mandioca

No liquidificador, bata os 400 g de mandioca cozida, os 300 ml de leite e os 160 g de queijo parmesão ralado fresco.

Numa panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, despeje a mandioca batida com o leite e o queijo, acerte o sal se necessário.

Montagem

. carne seca refogada
. queijo parmesão ralado fresco
. purê de mandioca

. Catupiry

Numa vasilha coloque a carne seca, o queijo ralado, cubra com o purê de mandioca, polvilhe queijo ralado e leve para o forno para gratinar (dourar).

Fonte: Receita.com

CONCURSO VOTAÇÃO DA CAPA REVISTA PRAZERES DA MESA

2011-08-13T07:28:00.000-03:00

Olá amigos!!!

Estou concorrendo a capa da Revista Prazeres da Mesa edição de Setembro que foi preparada no evento Ao Vivo Recife. O meu prato foi " Sertão Metido a Besta (Biscuit de macaxeira Com Carne do Sol de Cordeiro com Queijo Montanhês) preciso que vocês entre no site e vote, desde já agradeço pelo o carinho de cada um de vocês.

Segue o link!!!
http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirConcursoCapas

Forte abraço!!!
Tânia Bastos

Workshop de Tortas Européias - Chef Tânia Bastos

2011-08-07T11:42:00.002-03:00

Workshop de Tortas Européias - Chef Tânia Bastos

Torta Holandesa de Morango

Torta Suíça de Chocolate

Entrement Mousse Praliné de Pistaches

Local: Oficina de Chefs. Av. Santos Dumont, 657, 1º andar
Rosarinho, Recife – PE
DATA: 31/08/2011

Horário: 19:00 às 22:00
Valor: R$ 110,00
Tel: (81) 3426-2452 - 3426-2161

http://www.oficinadechefs.com/

Pão delícia da Bahia

2011-08-07T09:44:00.000-03:00

Pãozinho que não pode faltar nas mesas de festas da Bahia. Ele é diferente dos outros, derrete na boca.
Diz-se á boca pequena nas cozinhas da minha terra, que a origem deste pãozinho, foi resultado de uma falha numa receita, colocaram ingredientes demais....Como a festa já estava quase na hora de ser iniciada, encheram a mão de manteiga , de preferência derretida, pois o pãozinho estava muito mole, modelaram e forno....
A surpresa veio mesmo na hora de servir, uma celebridade baiana, cantora de grande fama nacional e internacional, provou e mais que aprovou,e disse um sonoro: -Este pãozinho é uma delícia!!!!Estava criado e batizado ,o pãozinho delícia da Bahia, o rei das festas de Salvador!!!!

Ingredientes
Massa
- 1 quilo de farinha de trigo
- 4 ovos inteiros
- 100 gramas de fermento fresco
- 1 lata de leite condensado
- meio copo de óleo de soja
- 1 copo de água morna
- 1 colher de sopa de sal

Cobertura

- 150 gramas de margarina
- 200 gramas queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Bata no liquidificador, o leite condensado, a água morna, o óleo, o fermento, o sal e os ovos. São três minutos mais ou menos. "Bata tudo até ficar uma mistura bem consistente".
Depois você vai juntar a mistura à farinha de trigo. Aí é mão na massa. "Quanto mais fina for a farinha, melhor e vai misturando com a mão, não tem jeito". Depois de pronta, coloque a massa para descansar por uma hora. Ela deve estar tampada e não pode receber vento.

Hora de fazer as bolinhas. Unte as mãos e atenção para o truque. "Você vai fazer uma bolinha puxando de forma que feche ele todo, para ele poder crescer. Esse é o segredo do pãozinho".

Antes de ir ao forno, o pãozinho deve descansar por mais uma hora. Cinco a sete minutos no forno a 180ºC e o pãozinho está assado. Para não deixar o fundo do pãozinho queimar, uma dica colocar uma assadeira na grade de baixo do forno.

Assim que ficar pronto, é só passar a margarina, o queijo ralado.

Chefs brasileiros abrem o Gastronomika na Espanha

2011-07-15T06:26:00.001-03:00

Está definida a programação oficial da próxima edição do Gastronomika, um dos mais importantes eventos da gastronomia no mundo.

A América Latina será a região homenageada, com ênfase especial em três países, entre eles o Brasil. Tanto que “Gastronomias Evolutivas, Emergentes, Diversas – Peru, Brasil e México” é o tema geral do evento, que vai acontecer de 20 a 23 de novembro deste ano, em terras espanholas.

O Brasil abre o primeiro dia de palestra (21) com um pelotão de chefs representando o país: Alex Atala (restaurante D.O.M.), a dupla Helena Rizzo e Daniel Redondo (do Maní), Rodrigo Oliveira (do Mocotó), todos de São Paulo. Do Rio de Janeiro: Roberta Sudbrack (do restaurante homônimo) e Claude Troisgros (do Olympe).

A escolha do tema deste ano corresponde à percepção corrente no mundo da gastronomia de que países como o Brasil, com sua farta variedade de matéria-prima e uma nova geração de bons profissionais, despontam no cenário internacional.

Uma razão é a especial relevância que os ingredientes, ainda mais se tratando de produtos pouco conhecidos e locais, ganham diante da permanente ameaça ao ambiente e à natureza.

O Gastronomika tem no seu comitê organizador grandes chefs do País Basco (que é conhecido por ser a região do planeta com mais estrelas no guia Michelin por metro quadrado), a exemplo de Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz e Pedro Subijana.

A edição de 2011 “saúda as novas cores, as novas cozinhas, as sensações culinárias mais emergentes”, justificam na apresentação do evento. “Por isso, neste ano apostamos em três grandes cozinhas da América Latina, por três tradições que se projetam para o futuro, por três gastronomias emergentes”, dizem. Durante as palestras dos chefs brasileiros será possível para parte do público – que se inscreve para sentar nas primeiras filas do auditório – desgustar amostras de pratos apresentados ali.

Entre os palestrantes do México, que se apresentam no segundo dia, estão Bruno Oteiza e Mikel Alonso (do restaurante Biko) e Enrique Olevera (do Pujol). Do Peru, Gastón Acurio e Pedro Miguel Schiaffino, entre outros. Além dos homenageados, importantes chefs de outras regiões do planeta também realizarão palestras – entre eles os espanhóis Juan Mari Arzak, Andoni Aduriz, Joan Roca e Martín Berasategui; e o norte–americano Grant Achatz.

Gastronomika

De 20 a 23 de novembro

Palacio Kursaal, San Sebastián, Espanha

www.sansebastiangastronomika.com

Um terço dos alunos de gastronomia se desilude e larga o curso

2011-07-15T06:17:00.002-03:00

Índice de evasão do curso está 10% acima da média, mesmo tendo uma das menores durações.

Há 11 anos, o Brasil não tinha um único curso superior de gastronomia. Hoje, o que não falta é escola.
Os restaurantes, no entanto, não estão satisfeitos com a mão de obra que chega das instituições. No meio do fogo cruzado, grande parte dos alunos desiste da carreira.
Segundo o Ministério da Educação, o índice de evasão do curso de gastronomia está 10% acima da média, mesmo tendo uma das menores durações --a maior parte termina em apenas dois anos.
Um terço dos alunos desiste dos cursos, taxa semelhante à de medicina, que dura seis anos.
Mais pesado que o de outras profissões de classe média, o trabalho da cozinha assusta os novatos.
"Na Europa o jovem vai para a cozinha porque não quer ser mecânico nem marceneiro. Aqui, entra na culinária porque não quer ser médico nem advogado", diz José Barattino, chef do Emiliano.
Ingrid Schmidt, coordenadora do Senac, diz que o perfil dos alunos é jovem. "A maioria vem do ensino médio." Para ela, muitos desistem da carreira por desilusão no mercado.
Já a coordenadora do curso da Estácio, Lucia Sequerra, acha que a evasão é culpa "da imagem equivocada que as pessoas fazem do curso".
Metade da cozinha do Emiliano nunca estudou gastronomia. Para Barattino, "é menos trabalhoso ensinar alguém do zero do que contratar outro cheio de pretensões e que sabe pouco".
Marcelo Neri, coordenador da Anhembi Morumbi, discorda que os alunos tenham atitude arrogante: "Chef é um cargo que se pode ou não alcançar após muito trabalho".
Metidos
Ex-aluna da Anhembi, Sully Spadin diz que os colegas sabiam que a fama de metidos atrapalhava a relação com restaurantes. "Todo mundo sabia que os chefs tinham preconceito conosco."
Hugo Delgado, chef do Obá, é radical: não contrata ninguém que venha das escolas de gastronomia.
"Depois de muita frustração, constatei que prefiro ensinar a técnica à postura profissional."
Para ele, a predominância de instituições particulares prejudica o ensino da culinária. "Faculdade privada é uma empresa. Parte do trabalho delas é alimentar egos e expectativas", afirma.

Fonte: Folha de S. Paulo - 08/07/2011

Prazeres da Mesa Ao Vivo Recife – de 26 a 28 de julho

2011-07-10T14:13:00.001-03:00

PM TB, a photo by TÂNIA BASTOS Pâtisserie on Flickr.

Recife, a primeira capital a abrigar nosso evento regional, em 2009, será palco da terceira edição do Ao Vivo, com o tema “Mix de influências que enriquecem a cozinha pernambucana”.
As instalações da Faculdade Maurício de Nassau recebem grandes nomes da cozinha, como Alex Atala, do D.O.M.; Pier Paolo Picchi, do Picchi; Fábio Barbosa, do La Mar; e o consultor de etiqueta Fabio Arruda, todos de São Paulo. Ariani Malouf, do Mahalo, de Campo Grande, é a representante do Centro Oeste e Eudes Assis, do Seu Sebastião, de Maresias, do litoral paulista. O destaque internacional é o chef Enrique Olvera, do restaurante Pujol, que vem da Cidade do México especialmente para a ocasião.
Da cozinha pernambucana estão estrelas de primeiro time, como César Santos, do Oficina do Sabor, e Jeff Colas, do Maison do Bonfim, ambos de Olinda. Do Recife, André Saburó, do Quina do Futuro; Douglas Van Der Ley, do É; Rafaela Suassuna, do bufê Porto Fino; Joca Pontes, do Ponte Nova, Lícia Maranhão, do Nez; Biba Fernandes, do Chiwake; e Tânia Bastos, da Faculdade Maurício de Nassau. Destaque ainda para os chefs consultores Luciana Sultanum e Leandro Ricardo. De Fernando de Noronha, Auricélio Romão, do Varanda.

Prazeres da Mesa Ao Vivo Recife – de 26 a 28 de julho

2011-07-10T11:00:00.001-03:00

Recife, a primeira capital a abrigar nosso evento regional, em 2009, será palco da terceira edição do Ao Vivo, com o tema “Mix de influências que enriquecem a cozinha pernambucana”.

As instalações da Faculdade Maurício de Nassau recebem grandes nomes da cozinha, como Alex Atala, do D.O.M.; Pier Paolo Picchi, do Picchi; Fábio Barbosa, do La Mar; e o consultor de etiqueta Fabio Arruda, todos de São Paulo. Ariani Malouf, do Mahalo, de Campo Grande, é a representante do Centro Oeste e Eudes Assis, do Seu Sebastião, de Maresias, do litoral paulista. O destaque internacional é o chef Enrique Olvera, do restaurante Pujol, que vem da Cidade do México especialmente para a ocasião.

Da cozinha pernambucana estão estrelas de primeiro time, como César Santos, do Oficina do Sabor, e Jeff Colas, do Maison do Bonfim, ambos de Olinda. Do Recife, André Saburó, do Quina do Futuro; Douglas Van Der Ley, do É; Rafaela Suassuna, do bufê Porto Fino; Joca Pontes, do Ponte Nova, Lícia Maranhão, do Nez; Biba Fernandes, do Chiwake; e Tânia Bastos, da Faculdade Maurício de Nassau. Destaque ainda para os chefs consultores Luciana Sultanum e Leandro Ricardo. De Fernando de Noronha, Auricélio Romão, do Varanda.

APRESENTAÇÃO DA CHEF TÂNIA BASTOS

28/07/2011 HORÁRIO: 19:15
Tema “Mix de influências que enriquecem a cozinha pernambucana (Macaxeira)
Tânia Bastos - Chef Pâtissier. Gastrônoma. Especialista Gestão de Qualidade e Seg. de Alimentos
Site www.taniabastos.com.br
Blog http://taniabastos.blogspot.com/

Twitter http://twitter.com/tbdolce

Facebook http://www.facebook.com/?ref=logo#!/tania.bastos

Prazeres da MesaAo Vivo Recife - de 26 a 28 de julho

2011-07-04T22:03:00.000-03:00

Recife, a primeira capital a abrigar nosso evento regional, em 2009, será palco da terceira edição do Ao Vivo, com o tema "Mix de influências que enriquecem a cozinha pernambucana".
As instalações da Faculdade Maurício de Nassau recebem grandes nomes da cozinha, como Alex Atala, do D.O.M.; Pier Paolo Picchi, do Picchi; Fábio Barbosa, do La Mar; e o consultor de etiqueta Fabio Arruda, todos de São Paulo. Ariani Malouf, do Mahalo, de Campo Grande, é a representante do Centro Oeste e Eudes Assis, do Seu Sebastião, de Maresias, do litoral paulista. O destaque internacional é o chef Enrique Olvera, do restaurante Pujol, que vem da Cidade do México especialmente para a ocasião.
Da cozinha pernambucana estão estrelas de primeiro time, como César Santos, do Oficina do Sabor, e Jeff Colas, do Maison do Bonfim, ambos de Olinda. Do Recife, André Saburó, do Quina do Futuro; Douglas Van Der Ley, do É; Rafaela Suassuna, do bufê Porto Fino; Joca Pontes, do Ponte Nova, Lícia Maranhão, do Nez; Biba Fernandes, do Chiwake; e Tânia Bastos, da Faculdade Maurício de Nassau. Destaque ainda para os chefs consultores Luciana Sultanum e Leandro Ricardo. De Fernando de Noronha, Auricélio Romão, do Varanda.

APRESENTAÇÃO DA CHEF TÂNIA BASTOS
28/07/2011 HORÁRIO: 19:15
Tema "Mix de influências que enriquecem a cozinha pernambucana (Macaxeira)

http://aovivo.prazeresdamesa.com.br/recife/

2011-07-04T21:08:00.000-03:00

Tradicional escola de culinária, Cordon Bleu terá filial no Rio

Unidade deve oferecer 800 vagas a partir de maio de 2012, 25% das quais para cozinheiros de baixa renda
As aulas terão início em abril ou maio e vão durar de três meses a um ano; mensalidade ainda não foi definida
LUIZA SOUTO
DO RIO
Amantes da gastronomia, principalmente os cariocas, receberam uma boa notícia nesta semana. Em maio do ano que vem, será inaugurada uma unidade da Cordon Bleu, a maior e mais tradicional escola de culinária do mundo, no bairro de Botafogo, na zona sul do Rio.
Na terça, o governador do Rio, Sérgio Cabral, assinou um protocolo de intenções para a instalação da escola, fundada em Paris em 1895. Ela será vinculada à rede da Faetec (Fundação de Apoio à Escola Técnica), da Secretaria de Ciência e Tecnologia.
Serão cerca de 800 vagas, 25% das quais para cozinheiros de baixa renda, disse o secretário de Ciência e Tecnologia Alexandre Cardoso. Esses alunos, diz, serão selecionados por um comitê de chefs.
Os demais alunos pagarão mensalidade, cujo valor ainda não foi definido. Na França, o curso mais caro custa R$ 81 mil por ano.
Segundo o chef Roland Villard, que possibilitou a vinda da escola, será a primeira vez que a Cordon Bleu abre para alunos carentes, uma iniciativa que, diz, vai valorizar a gastronomia nacional.
“Moro aqui há 14 anos e adoro comer as especialidades daqui. Os brasileiros que moram lá fora acabam se acostumando com outra cultura. O que falta são os brasileiros exportarem sua gastronomia, sua técnica, e acho que a Cordon Bleu vai ajudar nisso”, disse Villard, chef-executivo do hotel Sofitel.

ENCONTRO
Incomodado com a falta de um curso da Cordon Bleu no país -e por morar no Rio-, Roland promoveu o encontro entre o presidente e o vice da escola, Andre Cointreau e Patrick Martin, respectivamente, com o vice-governador Luiz Fernando Pezão, em outubro de 2010.
“A ideia era convencê-los da importância de ter uma grande escola no Rio e mostrar que isso vai provocar um forte desenvolvimento econômico. Alunos virão do Brasil inteiro”, diz.
Roland disse que a Cordon Bleu não forma chefs e criticou a ideia de grande glamour sobre a profissão.
“Nenhuma escola do mundo vai formar chef de cozinha. Ela forma um cozinheiro. A Cordon Bleu tem uma metodologia de trabalho. Não dá para comprar um título de chef. Isso é dedicação, motivação, paixão.”
As reformas no prédio que vai receber a escola começam em outubro e serão concluídas até fevereiro, quando devem começar as inscrições. As aulas terão início em abril ou maio e vão durar de três meses a um ano.
Fonte: São Paulo, domingo, 04 de julho de 2011

CRÉDITOS : ABAGA
Fonte: São Paulo, domingo, 04 de julho de 2011

Acarajé baiano vai ganhar o mundo

2011-07-02T10:43:00.000-03:00

O acarajé baiano, que já foi comercializado até no Principado de Mônaco – num tabuleiro montado pela quituteira Dinha, já falecida –, está a um passo de ganhar o mundo definitivamente. Inventor de um método de preparo que permite comercializar o acarajé congelado, o administrador de empresas baiano Ubiratan Sales está se preparando para exportar o produto. O modelo de fabrico e venda está sendo incubado em parceria com o Instituto Euvaldo Lodi, do Sistema Fieb, e deve entrar em operação no próximo ano. Sales vende acarajé congelado desde 2009 e não tem do que se queixar do resultado da empreitada. Até o ano passado, a fábrica da empresa Acarajé da Bahia produzia 33 mil unidades por mês. Este ano, o Acarajé da Bahia pulou para 67 mil bolinhos mensais.

Somente com uma companhia aérea, a produção subirá de uma para três toneladas. “Estamos em praticamente todo o Brasil”, gaba-se Ubiratan Sales. “Hoje em dia, as pessoas estão querendo produtos cada vez mais prontos e mais rápido”. O empresário conta que investiu R$ 80 mil em oito meses de testes para encontrar o modo de preparo ideal que permitisse o congelamento do acarajé sem perda de seu sabor e características nutricionais. A pesquisa contou com a participação de engenheiros de alimentos e orientação do Sebrae. Antes de empreender, Sales trabalhava numa empresa de alimentos congelados, o que facilitou a escolha dos profissionais necessários.
“No congelamento que faço, a pessoa precisa só aquecer um pouco em forno elétrico ou a gás ou em churrasqueira. É como no pão de queijo”. O investimento inicial se pagou em menos de quatro meses. Apesar da formação na área de negócios, o empresário teve a ideia do acarajé congelado na vida pessoal. “Meus amigos da Bahia e de outros estados me pediam para levar o acarajé em viagem. Tinha muitos problemas por causa dos horários de voo em fazer a encomenda com a minha baiana preferida e nos horários de chegada. Às vezes, tínhamos que comer o acarajé de madrugada”, conta. O kit de acarajé congelado é vendido em uma caixa tamanho 15x15 com um saquinho contendo 9 pequenas unidades em torno de 25 gramas cada um. Em outro saquinho, o vatapá congelado e, por último, o saquinho com as porções de camarão seco defumado e pimenta. O modelo de preparo não é revelado pelo empresário. Agora, Sales investe R$ 120 mil na ampliação das instalações e mudança da fábrica de Lauro de Freitas para a Pituba. Ele pretende criar uma franquia da marca Acarajé da Bahia de casa em casa de congelamento de artigos baianos típicos, como moqueca, vatapá e acarajé. “Este mercado ainda pode crescer muito”.

CRÉDITOS - TRIBUNA DA BAHIA
http://www.tribunadabahia.com.br/news.php?idAtual=86453

Patrimônio gastronômico

2011-07-02T05:38:00.003-03:00

CONFIRA MINHA ENTREVISTA JUNTO COM A CHEF CRIS LEITE A REVISTA TATUAPÉ SOBRE BOLO DE ROLO PATRIMÔNIO GASTRONÔMICO

Revista do Tatuapé
http://www.revistadotatuape.com.br/

Com tradição centenária, o Bolo de Rolo é um doce típico de Pernambuco, que nasceu da adaptação do bolo português “colchão de noiva”

Por Andressa Giro + Fotos Rodrigo de Paula

A receita do Algarve chegou ao Brasil no século 17 pelas mãos dos portugueses. Inicialmente, ficou conhecida como “colchão de noiva” - um dos primeiros bolos que se fez enrolando uma massa recheada – bem antes do rocambole, que só surgiu no século 19. “Ao chegarem aqui, as damas lusitanas tiveram que deixar de utilizar ingredientes que antes eram destaque em suas receitas, como maçã, amêndoas, pinhões, cravo, canela e gengibre. Em troca, experimentaram sabores característicos da nova terra, entre eles caju, goiaba, banana, abacaxi, amendoim, milho, coco, jaca e mandioca”, conta a chef pâtissier e gastrônoma Tânia Bastos. Diante disso, começaram a modificar boa parte das receitas originais que faziam em Portugal, trocando o recheio de creme de amêndoas pelo doce de goiaba - fruta abundante no Nordeste brasileiro, sempre dosada com muito açúcar dos engenhos da região. Foi assim que começou a história do Bolo de Rolo, um doce muito conhecido em Pernambuco, mas que já pode ser encontrado nas prateleiras de alguns supermercados de São Paulo. “No Brasil, outra adaptação peculiar foi na textura e montagem da massa, que passou a ser enrolada em camadas cada vez mais finas, como um rolo - daí a origem do seu nome”, explica a chef, professora e consultora gastronômica Cris Leite.
A popularidade do bolo de rolo se deve justamente aos senhores de engenho que apreciavam essa iguaria como sobremesa e a ofereciam como presente, uma forma de estreitar as amizades e agradecer favores. “A Casa dos Frios (Empórios Gourmet) foi a pioneira na comercialização do bolo, na década de 1970, através das mãos de Dona Fernanda Dias e Dona Ana. E o bolo, que até aquela época era consumido apenas com base em receitas caseiras, começou a frequentar as prateleiras das doçarias após a visita do Papa João Paulo II, em 1980”, explica Tânia. Mais recentemente, o Bolo de Rolo foi incluído no cardápio servido ao presidente dos Estados Unidos, Barack Obama, quando visitou o País.

O original e suas versões
Farinha de trigo, ovos, manteiga e açúcar formam a base do Bolo de Rolo, que é cuidadosamente enrolado com recheio de goiabada derretida. “Suas camadas finíssimas, a espessa camada de recheio e o açúcar cristal polvilhado são outros detalhes que caracterizam a receita original”, destaca Tânia.
Foi essa receita que fez o Bolo de Rolo ser reconhecido como patrimônio cultural imaterial do estado de Pernambuco. “A criação da receita dessa iguaria é também um exemplo das múltiplas influências culturais que nosso país recebeu”, avalia Cris. Porém, como os paladares espalhados por aí são variados e modificar uma receita não é uma tarefa muito difícil, o Bolo de Rolo ganhou outras versões como abacaxi, chocolate, maracujá, nozes, ameixa e doce de leite.
A principal heresia que pode ser cometida contra um Bolo de Rolo é colocá-lo no mesmo patamar dos rocamboles. Afinal, os dois são massas de bolo enroladas com recheios. Mas há, sim, diferenças. “O rocambole tem massa de pão de ló (sem adição de manteiga), enquanto no bolo de rolo a massa é preparada amanteigada. A maneira de enrolar também é diferente, no bolo de rolo são oito camadas de massa, já no rocambole apenas uma, o que resulta numa diferença estética e também de textura e sabor”, explica Cris.
Em outros cantos do mundo, há receitas similares que recebem nomes diferentes. Na França, prepara- se um rocambole chamado roulé aux dattes (massa seca e fina com recheio de tâmaras), além do bras de Vénus (pão de ló com creme de funcho); na Alemanha, o strudel (massa filo com recheio de maçã, passas e canela); na Hungria, o retes (massa folhada recheada com amêndoas ou nozes), e em Portugal e demais países de língua portuguesa, esse tipo de bolo recebe o nome de torta”. Mas nenhum deles se compara ao legítimo Bolo de Rolo, feito em terras pernambucanas e pelas mãos de doceiras que conhecem todas as técnicas e sutilezas para deixar o doce com aquelas camadas finas e bem recheadas.

Receitas

Por Cris Leite - http://www.chefcrisleite.com/
- Ingredientes: 500g de manteiga sem sal; 250g de açúcar peneirado; 8 ovos; 500g de farinha de trigo peneirada; 700g de goiabada; 50ml de água; 50ml de vinho do Porto e 50g de açúcar cristal;
- Modo de Preparo: Para o recheio, corte a goiabada, leve ao fogo com a água e o vinho, mexendo até obter uma pasta; deixe esfriar, dividindo em oito porções. Para a massa: bata a manteiga na batedeira até ficar clara; junte o açúcar aos poucos e bata por 5 min; acrescente as gemas, uma a uma e bata até obter um creme claro. Diminua a velocidade da batedeira e junte a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. Bata as claras em neve e, delicadamente, junte-as à massa. Em uma assadeira untada, espalhe uma xícara da massa, em uma camada uniforme. Leve ao forno pré-aquecido a 120° C por 4 min. Na montagem, espalhe uma parte da goiabada derretida sobre a massa. Com a ajuda do papel manteiga, enrole, deixando-o com a beirada livre para emendar na outra massa. Repita essa operação até terminar a massa.
- Dicas da Chef: *Assando: “A assadeira apropriada para o bolo de rolo deve ter 30cm de largura por 45cm de comprimento e 1cm de profundidade. Depois de untada, pode ser forrada com papel manteiga untado, para facilitar o manuseio. A massa não deve dourar”.

Por Tânia Bastos - http://www.taniabastos.com.br/
- Ingredientes: 250g de açúcar; 250g de manteiga; 5 ovos; 300g de farinha de trigo e 300g de goiabada;
- Modo de preparo: Bata o açúcar e a manteiga. Acrescente os ovos um a um e bata até obter um creme homogêneo. Junte a farinha de trigo e misture em velocidade baixa. Espalhe em uma assadeira apropriada para bolo de rolo, untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar pré-aquecido com temperatura 200ºC, por cerca de 5 minutos aproximadamente. Por fim, recheie com o doce de goiaba, enrole rapidamente e polvilhe açúcar cristal por cima.
- Dicas da Chef: *Assando – “Cuidado com a temperatura do forno, ele deve estar pré-aquecido; Não deixe assar demais, como é uma massa muito fina, se passar do ponto, fica parecendo biscoito e não dá para enrolar. Assim que estiver pronta, a massa deve ser imediatamente removida do forno; isso facilita para que ela não resseque e possa ser enrolada, sem dificuldade”. *Recheio – “Como a massa é bem fina, cuidado para não exagerar no recheio, pois além do bolo rachar, corre o risco de ficar muito doce e enjoativo. O mais indicado é conseguir obter um recheio com textura cremosa, para não arrebentar a massa ou ficar com escorrimento de recheio nas extremidades.

Cookies com nozes

2011-06-26T16:48:00.004-03:00

Ingredientes
¾ xícara de açúcar cristal
¾ xícara de açúcar mascavo
10 gotas de essência de baunilha
1 xícara de margarina com sal
1 ovo
2 ¼ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de nozes picadas
2 xícaras de gotas de chocolate

Pré aqueça o forno a 190°C. Em uma batedeira, bata bem os açúcares com a margarina e a baunilha. Desligue a batedeira, coloque os outros ingredientes e misture com uma colher até desaparecer a farinha. Com um boleador de sorvetes pequeno, ou com a ajuda de duas colheres, distribua bolinhas da massa, com 2

cm de distância entre elas, em uma assadeira de bordas baixas sem untar e asse de 8 a 10 minutos ou até corar (o centro deve ficar mole). Asse apenas uma assadeira por vez. Deixe esfriar um pouco, desinforme e sirva.

Bolo de Coco com queijo

2011-06-26T16:39:00.001-03:00

Ingredientes
3 xicaras de açúcar
1 ½ copo de água
1 copo de leite de coco
1 xicara de queijo parmesão ralado
1 ½ xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa cheias de manteiga
5 ovos

Como Fazer
Em uma panela misture o açúcar com a agua e deixe ferver ate obter uma calda clara e rala. Reserve e deixe amornar. Bata as claras em neve, junte as gemas, o queijo ralado, a manteiga, a farinha, o leite de coco e a calda morna.
Unte e enfarinhe uma forma de pudim e despeje a massa.
Leve ao forno pré aquecido a 180º e deixe assar ate que enfiando um palito ele sair sequinho. O bolo fica parecido com um quindão.

Bolo de Fubá com Queijo e Goiabada

2011-06-26T16:38:00.001-03:00

Ingredientes

1 xícara de chá de leite

1 e meia xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de óleo

3 ovos

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de fubá

100 g de goiabada cortada em cubos pequenos

100 g de queijo Minas frescal cortado em cubos pequenos

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Fazer

Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo média. Reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180^oC).
No liquidificador, bata o leite, o açúcar, o óleo e os ovos.
Coloque a mistura em uma tigela, junte a farinha, o fubá e misture bem.
Acrescente os cubos de goiabada e de queijo, misturando delicadamente.
Acrescente o fermento e siga misturando delicadamente até incorporá-lo totalmente à massa.
Coloque a massa na fôrma reservada e leve ao forno por cerca de 50 minutos.
Deixe amornar e desenforme.

Costela Barbacoa

2011-06-25T18:24:00.000-03:00

Ingredientes:

1 Costela Bovina de aproximadamente 2,5 kg
Sal grosso
Filme poliéster próprio para assados

Modo de preparo para churrasqueira:

Temperar a costela com sal grosso a gosto. Levar à parte mais alta da churrasqueira (cerca de 50cm da brasa), com os ossos voltados para baixo, em uma grelha. Quando os ossos começarem a ficar mais soltos (aproximadamente depois de duas horas), virar a peça com os ossos para cima, e deixar por mais uma hora no fogo.

Retirar a peça e envolvê-la com quatro camadas de filme poliéster, mantendo o cuidado para que a costela fique totalmente vedada. Voltar ao fogo com os ossos para baixo por mais 40 minutos. Retirar o filme poliéster e levar a peça à parte mais próxima da brasa (cerca de 20cm), virando-a até dourar dos dois lados por igual (cerca de 10 minutos).

Modo de preparo para o forno:

Temperar a costela com sal grosso a gosto e envolver com quatro camadas de filme poliéster, mantendo cuidado para que a costela fique totalmente vedada. Em uma assadeira, levar ao forno a 180 graus por três horas, na parte superior. Na parte inferior, colocar uma assadeira com água, para manter a umidade da costela. Após as três horas, retirar o filme poliéster e levar ao forno a 250 graus até dourar.

Workshop Festival de Brigadeiros

2011-06-25T05:36:00.000-03:00

Brigadeiro Romeu e Julieta

Brigadeiro de paçoca ao crocante

Caixinha de caipirosca

Casadinho de brigadeiro Cointreau

Local: Oficina de Chefs. Av. Santos Dumont, 657, 1º. andar

Rosarinho, Recife – PEData: 28.06.2011

Horário: 19:00 às 22:00

Valor: R$ 110,00

Tel. (81) 3426-2452 - 3426-2161

http://www.oficinadechefs.com/

Bolo pé-de- moleque

2011-06-24T09:59:00.000-03:00

INGREDIENTES:

500g de massa de mandioca
350 ml de leite de coco
400g de açúcar mascavo
150 ml de mel de engenho
4 ovos
4 cravos
3g de erva-doce
100g de castanhas de caju triturada
100g de amendoim triturado
200g de manteiga
Castanhas para decorar
q.b. de sal

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a massa de mandioca com os ovos o açúcar, leite de coco, mel de engenho, coloque em bowl acrescente a manteiga derretida, o amendoim e a castanha triturada, sal, cravo e a erva doce torrado e moído misture bem. Coloque para assar em forma untar com margarina.
Coloque umas castanhas em cima do bolo para decorar.
Asse em forno médio pré-aquecido por aprox. por 40 minutos.

BOLO SOUZA LEÃO

2011-06-24T09:47:00.001-03:00

Ingredientes

400ml de água

800g de açúcar cristal (fazer uma calda em ponto de fio fino)

600ml de água

2 cocos secos (liquidificar para tirar o leite)
200g de manteiga
12 gemas (peneiradas)
2g de sal
1kg de massa de mandioca (previamente lavada e escorrida)

Modo de Preparo

Fazer um uma calda em ponto de fio fino, retirar do fogo e acrescentar a manteiga. Deixar esfriar.
Misturar a massa com as gemas, o leite de coco e o sal. Acrescente a esta mistura a calda. Peneirar. Levar ao forno para assar em forma untada e forrada com papel manteiga.

Bolo de Macaxeira

2011-06-24T08:37:00.004-03:00

Ingredientes:

200 ml de leite
200 ml de leite de coco
5 ovos
480g de açúcar
1 kg de macaxeira descascada e picada
180g de manteiga derretida

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite, o leite de coco, os ovos e o açúcar. Transfira metade da mistura para um recipiente. O restante que ficou no liquidificador deve ser batido com metade da macaxeira, bata até obter uma mistura homogênea, repita a operação com a outra metade da mistura reservada e a macaxeira restante. Misture as massas numa tigela grande, junte a manteiga, em uma forma com buraco no meio de 23 cm de diâmetro untada com manteiga, leve ao forno quente (200°C) pré-aquecido. Deixe assar por uma hora e 30 minutos ou até dourar. Deixe amornar, desenforme e sirva

Pamonha de milho verde

2011-06-24T07:56:00.002-03:00

Ingredientes: 20 espigas de milho verde
2 cocos secos
1 litro de água
2 xícaras de chá de açúcar
sal

Preparo:
Corte os caroços de milho e passe numa máquina para triturar. Reserve. Rale os cocos e retire o leite de coco grosso (ver em seguida) e o leite de coco fino (ver em seguida). Misture o milho triturado ao leite de coco grosso. Passe três vezes numa peneira fina. Junte, aos poucos, leite de coco ralo, açúcar e sal. Faça saquinhos com as palhas dos milhos. Encha cada saquinho com a mistura de milho, amarrando as extremidades com tirinhas feitas da própria palha. Leve os saquinhos ao fogo, em água fervente, por aproximadamente uma hora.

Como extrair o leite de coco grosso:
Quebre o coco ao meio. Escorra a água. Com a ponta de uma faca, solte o coco da casca. Descasque os pedaços de coco, retirando a pele grossa e escura. Rale o coco. Coloque a polpa do coco ralada no liquidificador com bem pouca água. Triture, peneire e coe. Um coco grande deve dar, mais ou menos, uma xícara de leite de coco.

Como extrair o leite de coco fino:
Coloque no liquidificador, com bem pouca água, o bagaço do coco (que já foi anteriormente usado para retirar o leite de coco grosso). Triture, peneire e coe. A quantidade de leite fino depende da quantidade de água que se junte ao bagaço do coco. Quanto mais água, mais ralo será o leite. Rendimento: 15 pamonhas.

Workshop de Sobremesas Contemporâneas

2011-06-05T11:01:00.006-03:00

Workshop de Sobremesas Contemporâneas

Bavaroise pernambucana
Pudim de queijo do reino com pétalas de rosas
Fondant de chocolate amargo
Mini torta suprema
Verrine de geléia de café com creme de caramelo

Local: Oficina de Chefs. Av. Santos Dumont, 657, 1º andar
Rosarinho, Recife – PE
Data: 14.06.2011
Horário: 19:00 às 22:00
Valor: R$ 110,00
Tel. (81) 3426-2452 - 3426-2161

http://www.oficinadechefs.com/

2011-05-24T21:09:00.006-03:00

Confira receita da chef Tânia Bastos

http://recifegastronomico.com/

DSC00111

2011-05-14T18:41:00.001-03:00

DSC00111, a photo by TÂNIA BASTOS Pâtisserie on Flickr.

Chocolate: um desejo que pode até fazer bem

2011-04-23T15:21:00.001-03:00

Chef Tânia Bastos dá dicas de fabricação de ovos de páscoa.

Princípios Básicos: Chocolate

2011-04-23T14:49:00.002-03:00

Saber trabalhar com chocolate não é algo que se aprende do dia para a noite, pois exige muita dedicação, prática e estudo. Mas se você gosta apenas de se aventurar na sua cozinha fazendo pequenas delícias de chocolate também pode aprender algumas técnicas e dicas básicas. Aqui no blog, sempre passamos alguns conceitos que são fundamentais para se trabalhar, mas recentemente o chef Flavio Federico, da SóDoces, deu um workshop no programa Mais Você, da Ana Maria Braga, em que ele compartilhou alguns de seus conhecimentos sobre esta doce arte.

O workshop foi dividido em 3 partes:

01. Como realizar o derretimento correto e a temperagem do chocolate

02. Como fazer trufas e bombons metalizados

03. Como trabalhar com as trufas em forma de bolinha perfeitas

Crédito dos vídeos: Ana Maria Braga

Chef de confeitaria renomado, Flávio Federico ensina os truques da decoração de bolos

2011-04-23T14:18:00.000-03:00

PANELA DE BARRO " uma receita de 400 anos"

2011-03-13T09:38:00.000-03:00

As panelas de barro deixam a comida uma delícia. É uma opção especial que não tem contra-indicação. Os peixes e carnes com molhos são os melhores pratos para serem preparados.

Entretanto, é preciso estar atento à procedência da panela de barro, pois se ela não for de boa qualidade, pode conter grande quantidade de metais pesados como o chumbo, o cádmio e o níquel, prejudiciais ao organismo.

No vídeo acima, assista como são produzidas as mais famosas panelas de barro do Brasil, as das Paneleiras de Goiabeiras, no Estado do Espírito Santo.

AZEITE CARAMELIZADO

2011-03-12T10:32:00.001-03:00

INGREDIENTES

200 gr. isomalte

O azeite virgem

Pó do vinagre

Sal Maldon

DESENVOLVIMENTO

Isomalt derreter em uma panela em fogo baixo e aqueça até que atinja 135 º C. Coloque a extremidade de um tubo plástico (1,5 cm. diâmetro) na superfície do doce com o qual deseja anexar uma película muito fina de caramelo derretido. Em um prato com azeite para evitar doces degola, pingar uma gota de óleo através do tubo sobre o caramelo. Se o caramelo é quente o suficiente ea queda cai duro, o óleo será automaticamente envolto por uma fina camada de caramelo. Se não for o caso, possivelmente porque o caramelo esfriou no fim do tubo, por isso, é recomendável repetir a operação mais rapidamente. Cubra a base do "caramelo de petróleo" com pó de vinagre e cubra com um pouco de sal Maldon.

FONTE:

http://chef.danielaquino.zip.net/

Renda será 100% revertida para vítimas afetadas pelas chuvas na região serrana

2011-02-12T09:28:00.000-03:00

Renda será 100% revertida para vítimas afetadas pelas chuvas na região serrana

Folhado com nozes com calda de mel - Coleção União

2011-02-05T10:15:00.000-03:00

Cheescake com frutas frescas

2011-02-02T18:12:00.000-03:00

Ingredientes:

Massa:

• 90 g de manteiga (separar 20 grs. para untar assadeira)

• 100 g biscoitos de maisena

• 30 g de açúcar

• Manteiga para untar

Recheio:

• 150 g açúcar

• 30 g maisena

• 550 g de cream cheese

• 2 ovos

• 1 gema

• 80 g creme de leite fresco

• Gotas de extrato de baunilha.

• 01 colher de chá rasa de raspas de limão

• Frutas Frescas para decoração.

• 100 g de manga em cubos

• 150 g de morangos

• 100 g de kiwi

Preparo:

Massa:

• Numa panela derreta a manteiga. Reserve. No processador triture os biscoitos juntando o açúcar. Despeje numa tigela e misture a manteiga derretida com a ponta dos dedos.

• Unte a fôrma de 25 cm de diâmetro Coloque a massa no fundo da fôrma, pressionando bem. Leve a massa ao forno preaquecido a 180 C, por + ou - 8 minutos, ou até que esteja levemente dourada. Reserve

• Deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Recheio:

• Peneire o açúcar com a maisena e coloque na batedeira. Junte o cream cheese e bata até misturar bem.

• Em uma tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão. Junte o creme cheese e misture bem. Acrescente o creme de leite e despeje sobre a massa de biscoitos.

• Asse em forno preaquecido a 150° C, por aproximadamente 50 minutos ou até que o centro comece a ficar firme, mas a torta ainda esteja bem clara.

Serviço: Badebec

End. Shopping Galleria Campinas

Tel.: (19) 3206-0201
http://www.badebec.com.br/

Cupcake - Receita do Cozinheiro Chefe Internacional

2011-02-02T18:04:00.002-03:00

Nordeste Culinária 2011

2011-02-02T09:18:00.005-03:00

‎27 a 30 de abril de 2011 em São Luis do Maranhão, uma mistura de cores e sabores que vai encantar você!!!

O Nordeste Culinária traz uma programação saborosa e imperdível, confira.

http://nordesteculinaria.com.br/

ENTREVISTA DA CHEF TÂNIA BASTOS A REVISTA ENGENHO # 39 DEZ/JAN 2011 PARTE I

2011-01-26T14:18:00.001-03:00

O pequeno notável Ovo, um alimento indispensável na gastronomiaa universal REVISTA ENGENHO # 39 DEZ/JAN 2011

ENTREVISTA DA CHEF TÂNIA BASTOS A REVISTA ENGENHO # 39 DEZ/JAN 2011 PARTE II

2011-01-26T14:16:00.002-03:00

O pequeno notável Ovo, um alimento indispensável na gastronomiaa universal REVISTA ENGENHO # 39 DEZ/JAN 2011

Como se Faz: Bolo saint-honoré

2011-01-25T12:41:00.001-03:00

O chef Fabrice Le Nud, da Pâtisserie Douce France, prepara e expõe em sua vitrine alguns dos mais tentadores exemplares da tradicional confeitaria francesa. Um deles é o bolo saint-honoré, que tem base de massa folhada crocante, carolinas carameladas e recheadas com creme de baunilha mais cobertura de chantilly. Em vídeo, ele ensina a receita e mostra também o preparo de uma decoração especial para o doce.

Foodscapes

2011-01-25T12:21:00.001-03:00

Ame ou odeie

2011-01-25T12:04:00.002-03:00

Ame ou odeie

O chef mais polêmico do país, Laurent Suaudeau, diz que cansou dos clientes (endinheirados) paulistanos, reclama das escolas de gastronomia e só vê exagero no “glamour” da profissão

Por Marta Barbosa e Horst Kissmann

Com 50 anos de idade, os últimos 17 vividos na cidade de São Paulo, o francês Laurent Suaudeau está pronto para dizer adeus à capital gastronômica do país. Desde 2004 sem restaurante (ele mantém uma escola no bairro dos Jardins e uma sorveteria, a Vipiteno, na zona sul paulistana), o mais polêmico dos chefs (e um dos mais admirados também) diz que cansou das exigências estapafúrdias de clientes endinheirados.

Cansou também do excesso de glamourização na carreira, da formação profissional dos dias de hoje e da falta de engajamento dos colegas. É por essas e outras que Laurent, um dos mais importantes nomes da gastronomia francesa no Brasil, prepara as malas para morar no interior do Estado. “Quero uma casa no campo – e um restaurante também.”

Prazeres da Mesa – O que é ser chef?
Laurent Suaudeau – O ofício do chef de cuisine é uma arte, como a de um pintor ou de um escultor. Só tem uma diferença: esses últimos podem refazer suas obras, se quiserem. Nossa área não admite isso. O gostar, ou não gostar, é imediato. Por isso, ser chef é extremamente estressante, ainda mais com esse glamour exagerado. A vida real não é mostrada ao jovem, o que é perigoso. Basta ver como envelhecem e se desgastam rapidamente os chefs que despontam no mercado.

Mas, hoje, estudar gastronomia é um luxo, certo?
Sem dúvida. Não só no Brasil, mas em outros países, como a França, que abandonaram a figura do mestre no aprendizado. As escolas criam cursos e mais cursos, mas nem sempre com as ferramentas adequadas. Outro dia, li numa pesquisa que 88,8% dos alunos formados nessa área saem do mercado em menos de dois anos. Ainda acredito nas escolas, até porque tenho uma, mas penso que elas precisam estar mais próximas do mercado, do restaurante, estabelecendo estágios e possibilidades reais.

Qual é o modelo ideal de ensino?
Ele não existe. Esse modelo existiu por volta do século XIX, na França, quando foi criada uma parceria corporativa entre os órgãos educadores e os estabelecimentos. O ideal seria que houvesse um grupo de restaurateurs apto a receber os jovens chefs e treiná-los, mas aí é que está a dificuldade. Ninguém quer compartilhar nada. Cada um quer defender apenas o seu. Podem até me chamar de ultrapassado, mas danem-se! Parto do princípio de que, para olhar o futuro, é necessário antes observar o passado. Antes, o aluno recebia uma formação por três anos, sempre acompanhado de seu mestre – hoje, não posso opinar sobre o que meu funcionário fará depois que ele sair do restaurante. Sem dúvida, a formação não pode ocorrer em apenas dois anos, talvez em cinco. Se você olhar para a civilização grega, em que um cozinheiro se formava em seis anos, verá que as aulas incluíam astrologia, correntes das águas, plantações etc. Talvez o conceito sloowfood na Itália siga um modelo mais razoável.

No que a glamourização da profissão interfere?
Acho que essa glamourização é resultado da falta de boa formação. Você pode perceber na história de países como Alemanha e França, onde as artes sempre estiveram muito presentes, existe um caminho de aprendizagem relacionado à figura do mestre que hoje se encontra praticamente inatingível.

Quais chefs brasileiros merecem destaque, atualmente?
Gosto muito da Teresa Corção, do restaurante Navegador (RJ) – para mim, ela é o exemplo de pessoa ponderada e engajada. A Maria do Céu Athayde, de Manaus, também não fica atrás. Sabe do que fala e conhece profundamente a cultura amazonense. Acho que muitos cozinheiros desejam fazer um trabalho como o delas, mas falta-lhes coragem, talvez por causa da preocupação comercial atrelada ao ofício.

Você não inclui nesse grupo chefs como Claude Troisgros, Emmanuel Bassoleil e Alex Atala?
Eu não citei esses porque já são tarimbados e todos sabem que são bons. Cada um coloca um pouco de sua personalidade em seu trabalho e quem se beneficia com isso é o mercado. Só tenho a bater palmas.

Você cansou de restaurante?
Na cidade de São Paulo, sim. Embora goste do aspecto dinâmico da capital, esse ambiente agressivo me fez perder o interesse. Meu sonho desde os 16 anos era ter um local onde pudesse passar conhecimento – minha profissão é essa. Outra coisa que me desagrada é encarar um cliente com poder de compra que, por ter dinheiro, acha que tenho de servir o que ele quer. Isso realmente me chateou muito nos últimos anos. Teve uma vez que eu não estava nada bem, com problemas sérios na família, e um cliente encheu tanto o saco por causa de um prato que eu saí da cozinha disposto a responder as queixas com um murro. Só na hora percebi que o cara tinha o dobro do meu tamanho. Ainda bem que a brigada me segurou.

E quais os planos do chef Laurent?
No próximo ano, eu me mudo para o interior, para a Fazenda Boa Vista, perto de Porto Feliz (cidade a 132 quilômetros de São Paulo). Trata-se de um investimento da JHSF, junto com o Grupo Fasano, onde montarei o restaurante Laurent bem perto da Mata Atlântica. Serão apenas 50 lugares. Espero que o ambiente mais tranqüilo afaste os clientes chatos que me fizeram desistir de São Paulo. Quanto à minha escola, talvez vá para lá, mas isso ainda não está certo.

Talvez você seja o chef mais citado por outros chefs, para o bem e para o mal. A maioria cita a arrogância como uma característica sua.
Acho que essa imagem surgiu quando eu ainda tinha meu restaurante e decidi não servir refrigerante. Fui apontado como maluco, mas eu estava certo. Veja que hoje Prazeres da Mesa tem um caderno voltado para o mundo do vinho e não para o de refrigerante, o que prova que não sou tão retrógrado assim. Certamente, chateei muita gente. No Brasil, quando você defende alguma posição é considerado arrogante. Não sou arrogante! Sou uma pessoa que expõe suas idéias – às vezes, até demais, sem calcular as conseqüências. Bem, sou francês e, no meu país de origem, a reflexão faz parte de cada um. Venho de uma família de operários metalúrgicos, e a biblioteca de meu pai era enorme. Como diria meu mestre Paul Bocuse, sou um rebelde.

Onde você leva sua esposa para jantar?
Normalmente, jantamos em casa. Ela gosta que eu cozinhe. Mas quando saímos, evito lugares badalados e prefiro restaurantes mais simples, com comida bem-feita. A última vez, fomos ao Beco do Bartô (que fica no bairro paulistano Paraíso), onde tenho bons amigos. Já me “abrasileirei” bastante, agora gosto de algo mais informal, para relaxar. Lá fora, na França, procuro os bistrôs.

E você é reconhecido por aqui?
Geralmente, sim.

E, sobre os pratos. você emite opinião?
Na hora, nunca! Não tenho a pretensão de ser perfeito. Já errei muito. Mas se o chef quiser saber minha opinião depois, tenho prazer em conversar.

Qual a sua visão sobre a cozinha molecular?
Acho que ela veio para ajudar. É uma ótima maneira para aprofundar o conhecimento sobre a transformação que ocorre no alimento e em seus nutrientes, além dos benefícios que trazem para a saúde alimentar. Ou seja, une cada vez mais o papel do chef e o conhecimento científico. Isso não quer dizer que ele se tornará um cientista. Cozinheiro tem de ser cozinheiro. Mas, olhe lá, nada de chamar isso de desconstrução – temos de tirar essa palavra do dicionário gastronômico.

Existe harmonia entre esse tipo de cozinha e a tradicional francesa?
Mas é obvio que sim, sempre teve. A cozinha molecular sempre existiu, talvez tenha sido pouco estudada. Certo dia, em um debate, levei um livro do século XVII, de La Varenne, que já mencionava a criação de geléia colorida utilizando o extrato de beterraba e a clorofila. Já Antonin Carême dizia, por volta do século XIX, que entendia a importância de uma cocção demorada em temperatura mais baixa para destruir as moléculas das farinhas. Talvez Carême não tivesse como explicar esse fenômeno cientificamente, mas que ele já existia, existia. Mas, cuidado! Não podemos formar um cozinheiro somente com essas bases “ditas modernas”. Antes de mais nada, ele tem de saber fritar ovos, varrer a cozinha, lavar panelas.

E qual é a tendência?
É inegável que a tecnologia veio para ajudar. Cada vez mais é necessário contarmos com produtos de altíssima qualidade. Um peixe deve ser um peixe, uma carne deve ser uma carne. Nada de trocar os gostos ou as texturas.

Mas com o futuro batendo à porta, é verdade que você prefere cozinhar com colher de pau?
(Risos) É verdade! Não sei se a fiscalização sanitária vai me perturbar, mas tenho uma colher de pau desde 1981 e quero ser enterrado com ela. Acho que a madeira é natureza e tem muito mais a ver com o ato de cozinhar, se comparada com um produto de origem química. Sinto-me bem ao trabalhar com ela, não sei explicar por quê.
Foto: António Rodrigues

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/14/

SAL DE TODOS OS MARES

2011-01-19T09:54:00.003-03:00

Sal do Peru, do Himalaia, da Austrália, cada um tem sua individualidade e atravessa mares para chegar às mãos dos chefs e compor pratos inesquecíveis. Clo ensina como saboreálos: "Cada sal tem uma nota diferente, pode ser doce, ter aroma mais acentuado, ser mais úmido. Uma boa dica para degustá-los é temperando carpaccios de tomate. Compre três tipos de sal diferentes e prove em casa. A diferença é notável".

Para consumo diário, Clo recomenda o uso do sal grosso moído em casa, que é barato e melhor que o refinado em pó. Para conservá- lo, alguns grãos de arroz dentro da embalagem evitam a umidade. Aos mais exigentes, recomenda o inglês Maldon, que é uma alternativa também versátil, apesar de mais cara.

Após coleta, processamento e moagem, os grãos podem ainda ser temperados, aromatizados e até defumados. No Brasil, os mais comuns são os sais com aipo (para temperar suco de tomate, por exemplo) ou com gergelim, o gersal (muito utilizado em cozinhas vegetarianas por ser mais nutritivo). Mas são inúmeras as opções.

Selecionamos alguns dos sais finalizantes mais renomados e exóticos que circulam pelas cozinhas dos chefs para apresentar aos leitores, com indicações de Clo Dimet. No Brasil, a maioria é encontrado somente em restaurantes, como no Emiliano e no La Table O. Mas os preferidos de Clo, Flor de sal de Guérande e Maldon, podem ser encontrados nos melhores mercados.

Flor de sal de Guérande: sal marinho francês, de origem controlada, suave, de grão branco, cristalino e úmido. Esse produto é considerado um dos melhores do mundo e pode ser encontrado em casas importadoras. Melhor receita: para uso geral.

Sal alaea do Havaí: sal marinho ao qual é adicionada uma argila vulcânica chamada alaea que contém óxido de ferro, o que lhe dá um tom avermelhado e um gosto de terra acentuado. No Havaí, esse sal é recomendado a pessoas com carência de ferro. Melhor receita: com saladas e vegetais.

Sal cinza: sal marinho francês coletado à semelhança da flor de sal mas retirado da parte mais inferior do monte, onde ficam concentrados mais minerais, o que lhe dá a cor acinzentada. Melhor receita: para uso geral.

Sal Maldon: sal inglês, de origem controlada, já bastante conhecido dos chefs. Branco, de flocos frágeis e macios, é encontrado nos mercados brasileiros mais facilmente do que os demais. Melhor receita: com peixes, carnes e foie gras.

Sal Murray River: sal mineral australiano de cor rosa alaranjada, em forma de flocos crocantes. Melhor receita: com frutos do mar e pescados.

Sal negro ou Kala Namak: sal indiano de grãos finos e cor rosa acinzentada, apesar do nome. É muito apreciado por vegetarianos por seu aroma de gema de ovo, o que substituiria o produto animal, mas sua cor prejudica a apresentação do prato. Melhor receita: com pratos indianos, como curry e masalas, e vegetarianos em geral.

Sal rosa do Himalaia: sal mineral de cristais cor-de-rosa, coletado nas montanhas do Himalaia. Melhor receita: para uso geral.

Sal rosa do Peru: sal mineral de sítios sagrados incas, também com cristais cor-de-rosa e de sabor forte. Melhor receita: com ceviches (peixe cru temperado e marinado no limão) e frutos do mar.

Sal defumado: para obter um aroma e sabor natural de fumaça, alguns sais são defumados em madeiras aromáticas, como carvalho, cerejeira e amieiro. Dentre eles, destaca-se a flor de sal francesa defumada a frio em barris de carvalho que envelheceram vinhos da uva branca chardonnay. Os grãos desse sal elegantíssimo são cristais marrons acinzentados. Melhor receita: todos os sais defumados são indicados para pratos neutros, pois seu sabor é predominante.

O sal está presente em nosso cotidiano desde o início da civilização e já teve inúmeras funções, de conservante de alimentos a moeda de troca. Hoje é usado em larga escala na indústria (para a fabricação de soda cáustica, por exemplo) e, claro, na cozinha. O que mudou ao longo da história, além da maior utilidade, produtividade e consumo, foi o reconhecimento da variedade de sabores, aromas, cores e texturas desse tempero.

As características finais do sal estão relacionadas a sua coleta, processamento e beneficiamento: grosso ou moído, refinado ou não (leia mais na próxima página), marinho ou mineral, aromatizado, defumado, temperado, gourmet... O sal deixou de ser um instrumento que apenas realça o gosto natural dos alimentos para firmar o seu próprio sabor, e hoje é usado até em doces. Conversamos com a chef Clo Dimet, uma simpática e agitada uruguaia radicada no Brasil há sete anos, hoje à frente do restaurante francês La Table O & CO., em São Paulo, para entender melhor esse tempero tão essencial à boa mesa. "Eu defendo a cozinha de produtos. Cada alimento tem seu lugar e tem que ser de extrema qualidade." Com o sal não é diferente.

O RARO AROMA DE VIOLETA

O que há de mais nobre nesse mercado é a flor de sal. Sua produção é limitada a regiões de verões bem quentes e com muito vento, o que favorece a cristalização natural do grão. A evaporação da água forma uma fina película de sal na superfície das salinas, que é coletada manualmente. O resultado é um grão branco, cristalino e mais úmido que o normal, com um suave aroma de violeta. Ele se dissolve na boca, proporcionando uma verdadeira explosão de sabor.

A exclusividade a torna ainda mais charmosa - são necessários cerca de 80 quilos de sal marinho para a produção de um quilo de flor de sal. Essa baixa produtividade eleva seu custo, por isso é mais utilizada como sal finalizante (na apresentação do prato ou na mesa).

Há quem considere a flor de sal um produto de origem controlada, que nasceu na França, assim como o champanhe produzido em Champagne (França). Os principais produtores são os da cidade de Guérande, na região da Bretanha, noroeste francês. Mas muitas salinas utilizam o método para criar uma versão regional da flor de sal, como as da região de Algarve, em Portugal, que também tem uma flor muito apreciada. No Brasil, a Companhia das Ervas é pioneira em produzi-la no município de Mossoró (RN).

Existem ainda sais menos populares, como o kosher, extraído sob a supervisão de rabinos para atender aos preceitos da religião judaica no preparo alimentar, e o light, com menos sódio na fórmula, recomendado a pessoas com hipertensão.

Chef Tânia Bastos ministra workshop de bolo de rolo no Nordeste Bahia Gourmet

2010-11-21T07:06:00.002-03:00

Tânia Bastos deu um workshop sobre bolo de rolo no Nordeste Bahia Gourmet Foto: Valter Pontes

Da adaptação de uma iguaria portuguesa a patrimônio imaterial de Pernambuco, o delicioso e delicado bolo de rolo caiu no gosto do povo brasileiro. À primeira vista, ele pode até parecer um rocambole, mas é preciso ter muito cuidado com essa afirmação. As duas deliciosas receitas se diferem em diversos aspectos, começando pela sua procedência.
A origem do bolo de rolo está na adaptação do bolo português “colchão de noiva”, já o rocambole tem sua massa preparada com o pão de ló. E as diferenças não param por aí, as duas receitas se distanciam, sobretudo, na maneira de enrolar, enquanto o bolo de rolo é feito com quatro lâminas de massa, no preparo do rocambole é utilizada apenas uma. “Quanto mais fininha é a espessura da massa, mais gostoso é o bolo de rolo e mais habilidosa é a doceira. O segredo está no jeito de preparar”, declara a chef Tânia Bastos. A chef ministrou um concorrido workshop ontem (18) no Nordeste Bahia Gourmet.
Se antigamente o bolo de rolo era preparado com recheio de goiaba, fruta abundante no nordeste brasileiro, por si só já era uma deliciosa sobremesa, hoje a receita pernambucana, uma das mais generosas tradições do estado, vem se inovando e ganhando diferenciações sofisticadas, como a Bavaroise Pernambucana, sobremesa feita com cream cheese, chocolate branco e minibolo de rolo, e a Brasilidades, uma homenagem aos estados de Pernambuco e Bahia, feita à base de bolo de rolo com cobertura de cocada de manjericão e coulis de graviola proporcionando deliciosas sensações gastronômicas.

Verrine a Gilberto Freire com bolo de rolo pernambucano

Para a verrine ( 4 porções)

Ingredientes
60 g de creme de goiaba
250 g de queijo do reino
250g de chantili batido
100 g geléia de acerola
165 g de cream cheese
100 ml de mel de engenho
40 ml de licor de cana de açúcar
150 g de castanha de caju caramelizada (crocante)

Modo de preparo
Processar o queijo do reino e juntar com cream cheese
Apresentar o chantili batido em ponto mole. Reserve
Faça uma redução com mel de engenho e o licor de cana de açúcar

Montagem
Decore a taça com finas fatias de queijo do reino
Coloque uma camada de geléia de goiaba
Creme de creme queijo do reino
Coloque o crocante de castanha caramelizada
Coloque um pouco da redução de mel de engenho com licor
Repita uma nova camada de creme de queijo do reino
Finalize com a geléia de acerola

Acompanhamento
4 fatias de bolo de rolo cortada em triângulo (cerca de 70g cada)

Nordeste Gourmet entrevista a chef Tânia Bastos

2010-11-20T21:10:00.000-03:00

Bolo de rolo… Não parece nem de longe com rocambole

2010-11-14T06:47:00.003-03:00

Por Tânia Bastos

Delicado, delicioso, o bolo de rolo virou uma marca registrada de Pernambuco.

O Bolo de Rolo, a partir de adaptação do “colchão de noiva” português – substituindo na receita seu recheio de amêndoas pelo de goiaba. E passou-se a enrolar esse bolo em camadas cada vez mais finas, como um rolo. O nome vem daí. Ele é copiado também em outros estados. Mas em Pernambuco é diferente, pela maneira de fazer, sobretudo pela delicadeza no jeito de enrolar as camadas. Passando a ser cada vez mais conhecido e divulgado, o bolo de rolo ganhou fama. Quanto mais fininha é a espessura da massa, mas gostoso é o bolo de rolo e mais habilidosa é a doceira. O segredo está no jeito de preparar.

A palavra rocambole viria do personagem homônimo criado pelo escritor francês Pierre Alexis, visconde de Ponson du Terrail (1829-1871), autor de folhetins populares. Era audaz, aventuroso e, tão ””enrolado”” que acabou virando bolo. Mas só no sul do Brasil, é bom lembrar; que, como em outros cantos, receitas similares recebem nomes diferentes. Na França, por exemplo, mais conhecidas são “roulé aux dattes” (massa seca e fina com recheio de tâmaras) ou “bras de Vénus”(pão de ló com creme de funcho); na Alemanha, “strudel” (massa filo com recheio de maçãs, passas e canela); na Hungria, “retes”. Todas, herança do “baklava” turco (massa folhada recheada com amêndoas ou nozes).

Em Portugal e demais países de língua portuguesa, esse tipo de bolo mais comumente recebe o nome de “torta” – com destaque, entre elas, para as “de laranja”, “de segredos” e “de claras”. Mais provável é que as damas portuguesas vindas para o Brasil na comitiva de Dom João VI sentiram, naqueles primeiros tempos, enormes dificuldades para executar algumas de suas receitas – dado não terem, à mão, o que usavam na Europa distante: amêndoa e pinhão; maçã, marmelo e pêra; canela, cravo e gengibre.

Passaram então a experimentar ingredientes dessa terra, para elas nova, modificando boa parte de suas receitas originais. Assim, provavelmente, nasceu nosso bolo de rolo, uma adaptação do colchão de noiva português. Até porque, fosse inspirado no rocambole, e teria inevitavelmente usado a receita do pão de ló, chegado ao Brasil nos primórdios do séc. XVII – e reproduzido, até hoje, sem nenhuma variação.

De resto, nosso bolo de rolo já se fazia, por aqui, bem antes de nossa cultura sofrer as interferências do francesismo. É que, nesse tempo, “as tradições portuguesas de bolo e de doce tinham se instalado tão bem nos fornos das casas-grandes de engenho e de alguns conventos de freiras, que a influência francesa só as atingiria de maneira mais viva no século XIX, quando os confeiteiros franceses começaram a se tornar chiques na Corte e no Recife”, ensina Gilberto Freyre (em “Açúcar”). Alguns até podem ser rocambole, vá lá. Mas bolo de rolo não. Bolo de rolo é bolo de rolo só, e ponto final.

O bolo mais famoso de Pernambuco foi consagrado como um patrimônio cultural e imaterial do estado. Uma delícia que passa de mesa em mesa há mais de 300 anos. São receitas protegidas, conservadas e valorizadas por sua importância histórica, cultural e gastronômica para o País.

Baiana de Recife, como gosta de ser chamada, a chef pâtissier Tânia Bastos iniciou a carreira gastronômica aos 12 anos, ajudando na cozinha de casa. No início utilizava um pequeno caderno de receitas de sua mãe. Mais tarde começou a fazer preparações próprias mais elaboradas e hoje é também gastrônoma, especialista em Gestão de Qualidade e Segurança de Alimentos. Tânia Bastos apresentará no Nordeste Bahia Gourmet o workshop “Bolo de Rolo”, dia 18 de novembro, às 13h30.
http://nordestegourmet.wordpress.com/2010/11/08/bolo-de-rolo-nao-parece-nem-de-longe-com-rocambole/
http://www.nordestegourmet.com.br/

Receita de Cartola, a tradicional sobremesa nordestina do Restaurante Leite, Recife

2010-10-31T22:35:00.003-03:00

Essa receita é da versão preparada no Restaurante Leite, no Recife, localizado no centro da cidade. Verdadeiro oásis de tranqüilidade e boa gastronomia em meio à agitação da cidade. Merece uma visita, principalmente pelo sua famosa Cartola.

Cartola

Ingredientes:

- 1 banana prata cortada ao meio
- 1 fatia grossa de queijo manteiga

- Açúcar refinado

- Canela portuguesa

Modo de fazer:

Grelhe separadamente a banana e o queijo, até dourar.

Coloque a banana em um prato e sobre ela o queijo ainda quente.

Polvilhe com a canela misturada ao açúcar e sirva imediatamente.

Crédito: Marcelo Katsuki

Oficinas Gastronômicas Senac

2010-10-14T06:16:00.003-03:00

ARENA DE CHEFS e ARENA KIDS

2010-10-09T13:54:00.007-03:00

ARENA DE CHEFS e ARENA KIDS

De 19 a 24 de outubro, no Shopping Tacaruna

Em sua 9ª edição, o Festival Gastronômico de Pernambuco pretende aproximar ainda mais os chefs pernambucanos do grande público, com aulas para quem sempre quis descobrir as alquimias culinárias destes profissionais. Para participar do espaço, localizado pelo terceiro ano consecutivo no Shopping Tacaruna, basta realizar a inscrição 15 minutos antes do horário de início do curso, gratuitamente. São 70 vagas por aula.

DATA HORARIO CHEF

19/10 – TERÇA
14h – 15h30 CESAR SANTOS
16h – 17h30 FELIPE BARRETO
18h – 19h30 ROBSON LUSTOSA
20h – 21h30 ALCINDO QUEIROZ

20/10 – QUARTA
14h – 15h30 JEFF COLAS
16h – 17h30 BRUNO CATAO
18h – 19h30 YOSHI MATSUMOTO
20h – 21h30 DOUGLAS VAN DER LEY

21/10 – QUINTA
13h – 21h30 CONCURSO DOS ESTUDANTES

22/10 – SEXTA

14h – 15h30 BIBA FERNANDES
16h – 17h30 LUCIANA SULTANUM
18h – 19h30 MEIGA VON LIEBIG
20h – 21h30 HUGO PROUVOT

23/10 – SABADO

14h – 15h30 IRONALDO BRANDAO
16h – 17h30 FERNANDO MARCOS BEZERRA
18h – 19h30 CLAUDEMIR BARROS
20h – 21h30 TACIANA TETI

24/10 – DOMINGO

14h – 15h30 TÂNIA BASTOS
16h – 17h30 ANTONIO MEDEIROS
18h – 19h30 ANDRE FALCAO

ARENA KIDS

É também na Arena de Chefs que acontecerá, pelo quarto ano, a versão da Arena Kids, um cantinho para a meninada desenvolver seus dotes culinários. As aulas ocorrerão no sábado (23) e domingo (24), com a participação de meninos e meninas com faixa etária de 8 a 12 anos.

DATA HORÁRIO DO CHEF CONVIDADO

23/10 – SABADO 12h – 13h30 PAULO CARVALHO / ANA LINS
24/10 – DOMINGO 12h – 13h30 PAULO CARVALHO / ANA LINS

Couvert Recifense

2010-09-22T07:51:00.000-03:00

Couvert Recifense

Confira a receita que ilustra a abertura da edição de setembro de Prazeres da Mesa

A professora das faculdades de gastronomia SENAC e Maurício de Nassau Tânia Bastos arriscou ao criar esta receita que combina o panini à macaxeira, ingrediente regional. Sem medo do risco que corria, a chef acertou em cheio com a massa de textura equilibrada e molhadinha. O prato foi apresentado no Ao Vivo Recife 2010.

Panini de macaxeira em panela de barro
4 porções

250 g de farinha de trigo
125 g de macaxeira cozida
50 g de manteiga
25 g de leite em pó
20 g de fermento fresco
20 g de açúcar refinado
5 g de reforçador
5 g de sal
100 ml de água
25 ml de azeite
1 ovo
Cheiro verde e óleo a gosto

1 Cozinhe a macaxeira sem a casca e amasse. 2 Adicione os demais ingredientes, exceto o óleo, e sove bem a massa até que fique lisa e enxuta. 3 Cubra com um plástico e deixe descansar por 10 minutos. 4 Acrescente o cheiro verde. 5 Unte com óleo 4 panelas de barro de 6 cm de diâmetro. 6 Divida a massa em quatro porções, faça bolinhas como a massa e coloque na panela de barro. 7 Cubra e deixe crescer por aproximadamente 15 minutos. 8 Leve para assar em forno pré-aquecido a 160 °C até dourar.

Receita da chef Tânia Bastos, professora de gastronomia da Faculdade Maurício de Nassau e SENAC, Recife, PE.

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/2990/couvert-recifense

Mini Cake Recife Antigo

2010-09-19T10:19:00.000-03:00

Mini Cake Recife Antigo

Pequeno bolo de rapadura com coulis de manga. Servido com sorvete de tapioca

Ingredientes:

320g de rapadura raspada;
200ml de água;
4 claras;
4 gemas;
250g de manteiga;
10g de fermento em pó;
240g de farinha de trigo;
200 ml de polpa de manga;
10 ml de suco de limão;
100 ml de mel de engenho;
40 ml de rum;
q.b de gengibre ralado

Modo de preparo:

Misture a rapadura com a água e leve ao fogo até derreter. Enquanto isso, bata as claras em neve. Depois, misture a manteiga com as gemas e vá adicionando aos poucos a rapadura derretida já fria. Então, coloque a farinha de trigo, as claras em neve e o fermento sempre misturando bem. A mistura deve ser feita a mão para o bolo não ficar seco. Despeje em uma forma untada, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180° para assar (aproximadamente 30 minutos). Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 15 minutos.

COULIS DE MANGA: Asse em temperatura média por 15 minutos. Desenforme. Bata a manga com o suco de limão. Reserve. Ferva melado, rum e 45 ml de água por 5 minutos. Sirva o doce, a calda quente e a manga batida. Decore com hortelã.

ACOMPANHAMENTO: 1 bola de sorvete de tapioca.

"Sobremesa desevolvida pela Chef Tânia Bastos para o Festival Recife Sabor &Arte oferecida no Restaurante Escola SENAC."

Cozinha Tecno-emocional

2010-09-19T10:02:00.001-03:00

Tecnologia sofisticada contribui para extrair emoção na Cozinha Tecno-emocional

Combinar ingredientes na culinária é uma arte em que o profissional da gastronomia se dedica para proporcionar uma sensação sublime a quem experimenta seus pratos. Mas com o aprimoramento de técnicas e a exploração de novos meios para atingir a satisfação do comensal, a busca pelo prazer na mesa também se vale da sofisticação da tecnologia.

Redator-chefe do El Periódico de Catalunya e um dos principais jornalistas de gastronomia da Espanha, Pau Arenós foi o criador da nomenclatura Cozinha Tecno-emocional, na qual a comida tradicional é elaborada com o uso de tecnologia de ponta sem deixar de imprimir um toque de emoção na receita. "Arenós fez a ponte entre as cozinhas de vanguarda e tradicional com apuro estético, além das ligações emocionais", diz Martha Autran, professora do curso de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi.

Apesar de também ter ligação com outras áreas, a Cozinha Tecno-emocional tem sua origem atribuída à Nouvelle Cuisine, movimento influenciado por chefs como o francês Paul Bocuse e ocorrido nos anos 70. Essa identificação está nos pratos servidos à mesa em porções individuais com molhos mais leves e valorizando a estética. Chefs perfeccionistas como Joël Robuchon e conceituais como Jacques Maximin e Jacques Torres são considerados a primeira geração da tecnoemocionalidade.

De fato, o movimento culinário tecno-emocional foi mais absorvido pelos espanhóis, como Ferran Adrià, que rejeita a definição gastronomia molecular muitas vezes atribuída para a cozinha de vanguarda, de acordo com Marcelo Bergamo, professor e coordenador do curso de gastronomia da Universidade Metodista de São Paulo.

Embora apresente um visual mais frio, pontual e exato, a receita elaborada sob o conceito de Cozinha Tecno-emocional traz ainda a referência da comida da avó, segundo Martha Autran. Com características que remetem a uma lembrança carinhosa e familiar, reconhecida pelo sabor, a Cozinha Tecno-emocional consegue extrair a emoção das receitas com o auxílio de ferramentas modernas. Os pratos são elaborados com tecnologia de última geração, como termocirculadores, thermomixes e gastrovac, equipamentos capazes de atingir processos químicos ideais para a concepção do mais perfeito ponto de textura, com mínima alteração do sabor e da cor do produto.

Proprietária da NaDeli Delicatessen, um bistrô instalado no bairro paulistano do Paraíso, Martha Autran conta que um exemplo de quem pratica a Cozinha Tecno-emocional no Brasil é o renomado chef Alex Atala, dono dos restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito, ambos em São Paulo. Embora tenha no cardápio de suas casas pratos que dão a impressão de simplicidade, eles são feitos com equipamentos dotados de tecnologia de mais alto nível. Atala prefere definir sua cozinha como criativa, segundo esclarece Autran, antes que haja algum mal-entendido. De qualquer forma, a Cozinha Tecno-emocional está muito ligada a um aspecto imaginativo de trabalho.

Mais voltada para gourmets e consumidores interessados em degustação de novidades e no lado conceitual da atividade, a Cozinha Tecno-emocional envolve mais do que o modo como a receita é preparada, processada e armazenada com sofisticação. O seu conceito é ainda ampliado para um local de estrutura elegante e de serviços refinados. "Tem custo mais alto e é mais pomposa", afirma Autran.

Melhor ainda na Cozinha Tecno-emocional é que, do intenso e devoto trabalho dos chefs experientes, também se consegue extrair a aplicação da tecnologia benefícios à alimentação. Preparados com cuidados para preservar ao máximo os nutrientes e as propriedades organolépticas - cor, sabor, brilho, aroma e textura -, é possível identificar ganhos no valor nutritivo do que chega à mesa para o comensal desfrutar.

Cozinha Molecular

2010-09-19T09:56:00.000-03:00

A Cozinha Molecular explora técnicas físico-químicas para oferecer sensações inesperadas

João Mathias

Na busca por novos sabores e sensações, a gastronomia se reinventa a ponto de se transformar em uma usina de constantes novidades. Nos dias de hoje, não são só misturas e combinações de ingredientes que fazem parte da culinária. Atualmente, processos que antes pertenciam apenas ao ambiente de um laboratório ocorrem nas cozinhas, onde líquidos borbulham, evaporam e condensam em recipientes de vidro, e outros materiais são fundidos e recriados. A fim de oferecer degustações inusitadas aos comensais, chefs se valem de equipamentos e fórmulas, tal qual cientistas na elaboração de suas experiências, para fazer do tradicional algo surpreendente.

Embora há quem diga que desde sempre as ciências estiveram presentes na execução de uma receita, seja no cozimento, nas frituras, no congelamento e em outras alterações de estado dos alimentos, o conceito denominado Cozinha Molecular tem fascinado profissionais da área nos últimos anos. "A Cozinha Molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionados à culinária, que possibilita a mudança de texturas, formas e temperaturas dos pratos e ingredientes tradicionais, propondo o conceito da desconstrução", explica a coordenadora do curso de educação e gastronomia do Senac Rio, Francine Xavier.

Em prática por aqui desde meados dos anos 1990, a Cozinha Molecular é originária do desdobramento do que foi chamado de gastronomia molecular, no fim da década de 1980, pelo físico húngaro Nicholas Kurti, da Universidade de Oxford, e pelo físico-químico francês Hervé This. "Hervé sempre foi um cientista interessado por mitos, lendas, práticas e técnicas da cozinha, enquanto Kurti tinha interesse em modernizar a cozinha, introduzindo métodos experimentais desenvolvidos por físicos", conta Marcelo Bergamo, professor e coordenador do curso de gastronomia da Universidade Metodista de São Paulo.

Da união do conhecimento dos cientistas e do interesse de ambos pela cozinha foi um passo para o início de pesquisas em técnicas que mudaram a visão do simples cozimento de um ovo, de acordo com Bergamo. Hoje, importantes centros de pesquisas como o Institut National de La Recherce Agronomique (INRA), na França, e a Fundação Alicia, na Espanha, estudam cientificamente as técnicas culinárias.

"É interessante dizer que Hervé This considera que suas pesquisas se referem à gastronomia molecular, mas, ao aplicar seus conhecimentos em uma cozinha, os chefs estão fazendo Cozinha Molecular", afirma Bergamo. Com base nesses estudos, o chef do renomado restaurante espanhol El Bulli, Ferran Adrià, também diretor da Fundação Alicia, surge no início dos anos 1990 com uma nova proposta gastronômica de desconstrução dos alimentos, que passou então ser chamada de Cozinha Molecular.

Hoje, Adrià viaja pelo mundo para difundir o conceito. No Brasil, já esteve presente para mostrar a arte de elaborar texturas e sabores e mostrar sua visão vanguardista da gastronomia com o uso de técnicas revolucionárias. O chef catalão é considerado um dos mais importantes da cozinha contemporânea.

Adotado principalmente pelos chefs espanhóis, a Cozinha Molecular vai, na verdade, além do conhecimento químico do que acontece na preparação dos alimentos. A técnica propagada pela Cozinha Molecular ainda utiliza equipamentos de laboratório para colocar em prática métodos científicos ao alcance da culinária.

O resultado são composições de alimentos que formam sabores, aromas, espumas e visuais espetaculares para deleite do consumidor. Se termos como esferificação e gelatinização e processos como texturização de azeites e combinação de proteínas por meio de enzimas parecem complicados assuntos de pesquisadores científicos, o que é preparado a partir deles pode significar sensações únicas para quem se permite provar.

Sabores tradicionais de países se misturam na Fusion Culinary

2010-09-19T09:52:00.000-03:00

Quando o assunto é comida internacional, em questão estão os pratos e sabores tradicionais de diferentes países e regiões do mundo. Na cozinha italiana, massas, risotos e pizza se sobressaem, assim como os temperos exóticos e mais apimentados se destacam na culinária asiática. Considerada leve, a comida mediterrânea é regada com muito azeite e composta por hortaliças, ervas e frutos do mar.
São exemplos de gastronomia internacional: os pescados, a sopa de gaspacho e a paella da Espanha; as salsichas, o joelho e a carne de porco da Alemanha; os crepes, as quiches e os queijos da França; os peixes crus do Japão; e o cozido e o bacalhau de Portugal.
Na ousadia das experiências dos chefs de cozinha, que procuram incessantemente por sabores e sensações incomparáveis, as características específicas de cada comida internacional acabaram por se fundir levando ao surgimento da Fusion Culinary. Trata-se de uma fusão de técnicas e ingredientes de países ou culturas culinárias diferentes, de acordo com a coordenadora do curso de educação e gastronomia do Senac Rio, Francine Xavier.
A mistura de elementos modernos com tradicionais, a partir da popularização da comida asiática, deu forma ao Fusion Culinary para a chef Renata Buosi, que coordena um buffet de promoção de eventos em São Paulo. Na passagem pelo Tabla, um dos diversos restaurantes importantes em que trabalhou em Nova York, nos Estados Unidos, Buosi viu de perto a prática da combinação de ingredientes de pratos de países diferentes e aproveitou para aprofundar seus conhecimentos na culinária francesa e asiática. Mesmo assim, manteve seu trabalho aberto para outras influências.
Judia e gaúcha, com formação francesa e gosto prevalecente pela comida baiana, Buosi sabe o que é uma boa mistura de culturas, etnias e nacionalidades. Em sua cozinha, a chef diz privilegiar a culinária contemporânea e conta que um dos pratos de fusão bem-sucedida elaborado por iniciativa própria é o risoto de moqueca de robalo, no qual os sabores italianos e baianos se unem. "Os brasileiros são bastantes receptivos para essas novidades", afirma Buosi. Apesar de abertos para degustar menus com pitadas de modernidade, os consumidores brasileiros ainda dão preferência ao prato italiano, segundo Buosi.
Estudiosa da gastronomia, Francine Xavier conta que foi a Nouvelle Cuisine, dos molhos mais leves e porções menores, refinada e decorativa e que teve influência do chef Paul Bocuse, que "deu origem a uma cozinha contemporânea surgida a partir dos anos 1990, trazendo para a mesa um bocado de ensinamentos de cada uma das escolas mundiais, denominada de Fusion". De acordo com Francine, a Fusion Culinary acabou sendo o resultado da mundialização de técnicas e dos preparos e ingredientes.
O professor e coordenador do curso de gastronomia da Universidade Metodista de São Paulo, Marcelo Bergamo também atribui ao conceito da combinação de sabores a criatividade de quem cozinha. "É a culinária de fusão criativa, onde podemos encontrar um cardápio criativo e inovador, que se tornou uma tendência internacional", afirma. "A mescla de ingredientes e técnicas de cocção provenientes de várias culturas dentro do mesmo restaurante, e muitas vezes na mesma preparação, deu origem ao fusion food ou fusion cuisine ou fusion culinary".
Pela mesma motivação da criação de outros conceitos na culinária, a Fusion Culinary é um reflexo dos anseios dos profissionais da gastronomia na "busca pela inovação, saindo do tradicional e surpreendendo o cliente", segundo a coordenadora do Senac Rio. No Brasil, a mistura de cardápios de nações diferentes é difundida desde a década de 1990 e tem mais espaço para avançar. A diversidade da própria cozinha brasileira, composta por muitas receitas regionais, indica que aqui há um mercado consumidor acostumado a encarar novos paladares.

Votação da capa da Revista Prazeres da Mesa

2010-08-11T17:44:00.002-03:00

Votação da capa da Revista Prazeres da Mesa (ESSA É A MINHA)

Em julho, Pernambuco foi palco e tema da segunda edição do Prazeres da Mesa Ao Vivo Recife. Foram dias de festa, debates e comilança na Faculdade Maurício de Nassau. O evento entrou no calendário oficial do Ano da Gastronomia no Recife, criado pela prefeitura da cidade e pela Secretaria de Turismo do Estado, em parceria com o trade turístico. Agora, é a vez de vocês amigos ajudar-me a ganhar a capa de setembro de Prazeres da Mesa, uma edição especial que trará a cobertura completa do Ao Vivo Recife. A seguir, as 36 capas concorrentes, todas clicadas durante o evento em terras pernambucanas.

Chef Tânia bastos

segue o link da votação:
http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/2908/ao-vivo-recife-escolha-a-capa-da-edicao-de-setembro

2010-07-11T22:15:00.003-03:00

Prazeres da MESA: Ao vivo Recife

Prazeres da Mesa Ao Vivo, sucesso em terras paulistanas, no ano passado ganhou uma edição regional, no Recife, Pernambuco. O sucesso foi tanto que, neste ano, o evento já tem data e local confirmados: 28 e 29 de julho, na Faculdade Mauricio de Nassau, em Recife, Pernambuco. Baseado na temática A Evolução da Cozinha Pernambucana, o evento discutirá um novo passo da cozinha contemporânea com base na cultura e nos ingredientes regionais.

Programação

quarta-feira, 28 de julho

Ao vivo Recife: 1º dia

13:45 Alcindo Queiroz - Tema: “Espumas e outros modernismos – até onde funciona na cozinha regional”
13:45 André Baburó - Tema: “Nova Era na cozinha – criações de chef em tempo de sustentabilidade”
14:30 Intervalo
14:45 Andrea Kaufmann
14:45 André Falcão - Tema: “Itália e Pernambuco – conexões entre culinárias tradicionais e arraigadas” 14:45 Fernando Bezerra - Tema: “A cultura molecular nos drinques”
15:30 Intervalo
15:45 Armando Pugliese - Tema: “Queijo manteiga reinventado”
15:45 Joca Pontes - Tema: “Carne de charque: porque a de antigamente era melhor e como tirar proveito da atual oferta desse tipo de carne” Intervalo
16:45 Auricélio Romão - Tema: “O desafio de cozinhar com o que o mar oferece” (o chef é de Fernando de Noronha)
16:45 Viko Tangoda
17:30 Intervalo
17:45 Bruno Catão - Tema: “Fast food regional – a tapioca como base de pratos rápidos e modernos” 17:45 José Roberto
18:30 Intervalo
18:45 Douglas Van-der-Ley - Tema: “Sentidos à prova na mesa: perfume, visual, toque das mãos – como levar outros parâmetros sensoriais para a gastronomia”
18:45 Kiko Selva - Tema: “Arrozes – adaptações modernas para um alimento clássico”
19:30 Intervalo
19:45 Duca Lapenda - Tema: “Ingredientes italianos com produção local: parmesão, pastrami e queijos sob medida (lingüiça picante defumada, gruyère)”
19:45 Robson Lustosa - Tema: “Cachaça na cozinha de bistrô - SORVETE DE FRUTA TROPICAL COM CACHAÇA DE CABEÇA, prato do cardápio do restaurante”
20:00 Jantar - Chef convidados: Andrea Kaufmann, Flávio Miyamura, Mauricio Ganzarolli e Cesar Santos
20:30 Intervalo
20:45 Roberto Durand - Tema: “Cozinha de bistrô e produtos da terra”
20:45 Romero Fortunato - Tema: "Carne de sol de Bóde"

quinta-feira, 29 de julho
Ao vivo: Recife - 2º dia

13:45 Gisele Martins - Tema: “Outras cozinhas regionais brasileiras que influenciam a pernambucana” 13:45 Jeff Collas - Tema: “Tradição francesa que resiste (e acrescenta) ao regionalismo”
14:30 Intervalo
14:45 Lucia Soares - Tema: “Alternativas de cozimento para peixes”
14:45 Ricardo Castilho
14:45 Yoshi Matsumoto - Tema: “Limites do contemporâneo: regionalismo sem ferir a tradição oriental” 15:30 Intervalo
15:45 Maurício Ganzarolli - Tema: “Quintal de casa - valorização consciente do produto e identidade nacional”
15:45 Taciana Teti - Tema: “Caminhos para a confeitaria regional”
16:00 Intervalo Intervalo
16:45 Cesar Santos - Tema: “As frutas no prato principal – o que funciona e o que não funciona nesse casamento”
16:45 Fabio Arruda - Tema: " Elegância e Estilo com naturalidade"
16:45 Madalena Albuquerque - Tema: "Pixaim (crosti de jamon inventado pela chef): simplicidade e criatividade para dar novos usos a ingredientes antigos”
17:30 Intervalo
17:45 Flavio Miyamura - Tema: “Tapas na cozinha molecular –inovações trazidas da Espanha”

17:45 Tania Bastos - Tema: “Fermento: tipos de fermentação e adaptação ao clima local”

18:30 Intervalo
18:45 Thiago Freitas - Tema: “Bode e cordeiro – como tirar proveito do melhor de cada um”
18:45 Wanderson Medeiros - Tema: "Carré de Sol levemente defumado servido com creme de jerimum e mix de feijões"
19:30 Intervalo
19:45 Anibal (Biba) - “Temperos nipoperuanos em receitas da tradição pernambucana”
19:45 Luciana Sultanum - Tema: "“Chocolate gourmet – o novo mundo a partir do DOC” "z
20:30 Intervalo
20:45 Cássia Pereira - Tema: “Açúcar na pastelaria moderna pernambucana – adaptações, novos usos e desusos”
20:45 Sofia Mota - "Assucar e açúcar, do fogão a lenha ao industrial

VEM AÍ PRAZERES DA MESA AO VIVO RECIFE

2010-06-24T09:56:00.006-03:00

Brigadeiro Capuccino Tradicional

2010-06-14T05:49:00.000-03:00

Ingredientes

• 1 lata de Leite Moça
• 3 colheres (sopa) de NESCAFÉ Cappuccino Tradicional
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Meia xícara (chá) de açúcar
• Manteiga para untar

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o Leite Moça com o NESCAFÉ Cappuccino e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (o que corresponde a cerca de 10 minutos). Retire do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar. Com as mãos untadas, enrole em bolinhas e passe-as no açúcar. Sirva em forminhas de papel.

Dica
Se desejar, substitua o NESCAFÉ Cappuccino Tradicional pelas versões Classic ou Alpino.

Serviço:
Cozinha Nestlé

São Paulo Bom de Mesa promove integração entre chefs de diversos estados

2010-06-14T00:31:00.002-03:00

São Paulo Bom de Mesa promove integração entre chefs de diversos estados
Por Bianca Marchetti

Organizado pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, o São Paulo Bom de Mesa traz como tema os Deslocamentos Gastronômicos. O principal objetivo é promover um intercâmbio entre diversas casas, por meio da integração entre chefs.
Os responsáveis pelas cozinhas de onze estabelecimentos da capital recebem chefs de estados como Alagoas, Espirito Santo, Paraná, Pernambuco e Rio de Janeiro para prepararem, juntos, pratos desenvolvidos a partir de ingredientes regionais.
Durante o evento, que ocorre nos dias 9 e 10 de junho, os clientes que escolherem os pratos preparados pelo chef convidado receberá de presente um exclusivo prato de cerâmica pintado à mão.

Confira abaixo os estabelecimentos participantes e quem são os chefs convidados.

AMADEUS (SP) – A chef Bella Masano convida a chef Ana Bueno do restaurante Banana da Terra (Paraty-RJ).
Amadeus - Rua Haddock Lobo, 807, Cerqueira Cesar, São Paulo, SP, (11) 3061-2859, www.restauranteamadeus.com.br. Preço Menu Festival: R$ 145,00
ARÁBIA (SP) – A Chef Leila Kuczynski convida o Chef Paquito do restaurante Parador Valencia (Petrópolis-RJ).
Restaurante Arábia - Rua Haddock Lobo, 1397, Jardins. (11) 3061-2203, São Paulo, SP, www.arabia.com.br. Preço Menu Festival: R$ 79,00
CANTALOUP (SP) – O Chef Valdir de Oliveira convida o Chef André Saburó do restaurante Quina do Futuro (Recife-PE).
Cantaloup Restaurante - Rua Manuel Guedes, 474, Itaim Bibi, São Paulo, SP, (11) 3078-3445, www.cantaloup.com.br. Preço Menu Festival: R$ 110,00
EMPÓRIO RAVIOLI (SP) – O Chef Roberto Ravioli convida o Chef Duca Lapenda do restaurante Pomodoro Café (Recife-PE).
Empório Raviol – Rua Fidêncio Ramos, 18, Vila Olímpia, São Paulo, SP, (11) 3846-2908, www. emporioravioli.com.br. Preço Menu Festival: R$ 85,00
MOCOTÓ (SP) – Chef Rodrigo Oliveira convida Chef Wanderson Medeiros do restaurante Picuí (Maceió-AL).
Mocotó - Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100, Vila Medeiros, São Paulo, SP, (11) 6951-3056, www.mocoto.com.br. Preço Menu Festival: R$39,80
NAKOMBI (SP) – A Chef Lucien Taira convida Chef Joca Pontes (restaurante Ponte Nova (Recife-PE).
Restaurante Nakombi - Rua Pequetita, 170, Vila Olímpia, São Paulo, SP, (11) 3845-9911, www.nakombi.com.br. Preço Menu Festival: R$ 70
TERRAÇO ITÁLIA (SP) – Chef Samuele Oliva convida Chef Conceição Neroni do Restaurante Margutta Citta (Rio de Janeiro-RJ)
Terraço Itália Restaurante - Avenida Ipiranga, 344 - 41º e 42º andares, Centro, São Paulo, SP, (11) 2189-2929, www.terracoitalia.com.br. Preço Menu Completo: R$ 130,00
VINHERIA PERCUSSI (SP) – Chef Silvia Percussi convida Chef Juarez Campos do restaurante Oriundi (Vitória-ES)
Vinheria Percussi - Rua Cônego Eugênio Leite, 523, Jardim América, São Paulo, SP, (11) 3088-4920, www.percussi.com.br. Preço Menu Festival: R$99,00
CONFRARIA DO SABOR (Campos do Jordão –SP)- Chef Fernando Couto convida Chef Cesar Santos (restaurante Oficina do Sabor, Olinda, PE)
Restaurante Confraria do Sabor - Avenida Doutor Victor Godinho, 191, Vila Capivari, Campos do Jordão, SP, (12) 3663-6550, www.confrariadosabor.com.br. Preço Menu Festival: R$99,00
LE FOYER (Campos do Jordão -SP)- Chef Dulce Helena Martinez convida a Chef Monica Rangel do restaurante Gosto com Gosto (Visconde de Mauá-RJ).
Restaurante Le Foyer - Rua Cantídio Pereira de Castro, 100, Vila Everest, Campos do Jordão, SP, (12) 3663-1278, www.lefoyer.com.br. Preço Menu Festival: a definir
LAURA E FRANCESCO (Valinhos - SP) - Chef Laura Vezil Bonaiuti convida Chef Fabiano Marcolini do restaurante Villa Marcolini (Curitiba-PR). Menu festival: a definir
Ristorante Laura e Francesco - Rua Martinho Leardine, 326, Valinhos, SP, (19) 3849-6714, www.ristorantelauraefrancesco.com.br. Preço Menu Festival: a definir

Tabuleiro lança promoção para Copa do Mundo!

2010-06-13T23:27:00.001-03:00

O restaurante Tabuleiro, cada vez mais se torna o point para descontração dos finais de tarde e horário de jogos. Como não poderia passar em branco, lançou nessa quinta-feita 27 sua campanha para os três primeiros jogos da Copa da África. E cá prá nós botou para arrebentar os adversários. Por apenas R$ 75,00 por pessoa, o cliente tem direito a buffet livre e diferente nas 3 primeiras partidas, e ainda conta com música ao vivo antes e depois dos jogos, que serão apresentados em 4 TVs de alta definição e um telão na parte interna.

Para os jogos seguintes, novas promoções serão lançadas, mas para quem participar da primeira fase, o preço baixo fica garantido.
Como as vagas são limitadas, não perca tempo e ligue agora para o Tabuleiro no 3268.5303 (a partir das 11:00h) ou mande e-mail para falecom@tabuleirorestaurante.com.br que o nosso maitre
Alves entrará em contato.

2010-06-12T23:03:00.002-03:00

Amanteigado de Castanha-de-caju com Calda de Brigadeiro

2010-06-02T07:28:00.004-03:00

Amanteigado de Castanha-de-caju com Calda de Brigadeiro

4 pessoas
Ingredientes

Financier

300g de açúcar de confeiteiro

120g de farinha de trigo

6g de fermento químico em pó

120g de farinha de castanha-de-caju

300g de clara*

180g de manteiga derretida

Calda de Brigadeiro

395g de leite condensado

50g de cacau em pó

1 gema

*Grama de ovo: o padrão no Brasil é considerar que um ovo médio pese 50g, contendo 35g de clara e clara e 15g de gema.

Preparo da Sobremesa

1 - Para o preparo do financier, em um bowl, peneire o açúcar, a farinha de trigo e o fermento. Junte a farinha de castanha-de-caju, a clara e a manteiga derretida e homogeneize bem. Cubra com papel-filme e leve ao refrigerador por 24 horas.

2 - No momento de assar, transfira a massa para forminhas redondas untadas e enfarinhadas e asse a 180°C por 10 minutos.

3 - Para o preparo da calda de brigadeiro, em uma panela coloque o leite condensado, o cacau e a gema. Leve em fogo baixo até atingir a consistência desejada. Sirva cinco financiers com uma porção de brigadeiro

Fale com o Chef

(11) 7463-3997

Foto: Artur Bragança

Produção: Beatriz Carrasco

Chef: Felipe Lázaro

E-mail: felipe.lazaro@altagastronomia.com.br

Barry Callebaut inagura a primeira fabrica de chocolate na America latina

2010-06-02T07:18:00.000-03:00

A Barry Callebaut ´lider mundial na fabricação de produtos de cacau e chocolate de alta qualidade inagura sua primeira fábrica de chocolate na América do Sul em Extrema,Minas gerais no dia 27 de maio de 2010.

A empresa já tem no Brasil uma unidade de beneficiamento de cacau em Ilhéus,Bahia,e com a nova fabrica,a 41 da empresa no mundo,atendera ao crescente mercado sul-americano de fabricantes de chocolates,sorvetes,confeitaria,chocolatierts e aos diversos segmentos do mercado food serviçe

Mais informações: barrycallebaut@teleeventos.com.br

Yume: cardárpio japonês com tratamento personalisado

2010-06-02T07:14:00.002-03:00

Yume: cardárpio japonês com tratamento personalisado
Na onda da mais nova tendência da culinária japonesa, o casal Bruno Cavalcanti e Pollyanna Veríssimo montou a Yume Temakeria, com opções exclusivas de temakis e pratos pensados pela dupla, em parceria como o chef William Dantas. Bruno e Pollyanna estão sempre por lá, prontos para receber críticas, sugestões e também os elogios. O carro-chefe carrega o nome da casa, que significa "sonho", em japonês, é o Yume sake, que leva salmão e cream cheese empanados, salteados com flocos de arroz. Bruno garante: o recheio vai até o fim e a alga marinha é bem crocante, pois a iguaria é feita na hora do pedido. Os que gostam da massinha crocante do rolinho japonês podem trocar a alga por ela, sem custo adicional. Pode-se ainda excluir o arroz, substituindo por mais recheio. A outra pedida é o Hot maguro, uma espécie de carioca em que a lâmina do peixe é pelo menos quatro vezes maior que o normal. O prato vem com deliciosa geleia, um pouco picante, de pimenta biquinho. O temaki custa R$ 11,90 e o hot maguro, R$ 16,90.
Tudono restaurante parece feito com carinho. "Antes de donos, fomos clientes (da gastronomia japonesa). Procuramos colocar aqui o que gostamos e tirar o que desagrada em outros lugares", explica Pollyanna, que visitou temakerias do Recife, Salvador, Maceió e João Pessoa. A decoração mistura elementos da cultura japonesa com coisas da terra: as paredes têm revestimento de esteiras do Mercado de São José, onde também foram compradas as luminárias e os porta-guardanapos. No primeiro andar, foi criado um ambiente com mesas baixas e almofadas, próprias da cultura oriental.
Os preços são atraentes, com temakis que variam de R$ 7,90 a R$ 12,50. Para economizar um pouco mais, há combos em que os temakis são oferecidos com sunomono, sashimi, hots (carioca) ou uramakis. Neste final de semana, quem for jantar na Yume e levar a reportagem do Diario ganha um Chocomaki, cone de chocolate meio amargo com recheio de brigadeiro branco, morango e flocos de arroz, de cortesia. (Luiza Maia, especial para o Diario)

Serviço

Yume Temakeria (Rua Desembargador João Paes, 302 - Boa Viagem). Aberto às terças e quartas, das 18h à meia-noite; nas quintas, das 18h à 1h; sexta e sábado, das 18h às 5h; e aos domingos, das 18h à meia-note.

Informações: 3326-9200
Do Diario de Pernambuco

Alimente sua alma...

2010-06-02T07:06:00.001-03:00

Alimente sua alma...

...mas sem se esquecer de alimentar o corpo, claro – uma lição trazida do Marrocos e muito bem aplicável ao Brasil
POR FLÁVIA QUARESMA (*)

Este foi o ano da virada. Fechei o Carême. Assumi o trabalho como chef consultora. Foi o ano ideal para fazer a viagem da minha mudança: com destino ao Marrocos. Eu já tinha estado perto de ir lá várias vezes. Tinha essa vontade desde quando morei na França, no começo dos anos 90. E cheguei perto: fui à Turquia, e fiquei 15 dias. Eu tinha essa loucura na cabeça e a concretização aconteceu, finalmente, em julho deste ano. No Marrocos, aprendi que a comida alimenta não só o corpo. Alimenta, principalmente, a alma. A hospitalidade marroquina me emocionou. Muito. Alimentar a alma é muito mais que amalgamar ingredientes e temperos.

Lá, entendi que a comida une as pessoas. Eles têm uma coisa muito forte com o acolhimento. A primeira coisa que perguntam assim que você chega a uma casa é o que quer beber ou comer. Em qualquer lojinha que se entre, lhe oferecem chá. Aliás, bem doce. Os marroquinos amam açúcar. É histórico. Sou uma formiga, sempre fui. Adoro doces. Mas as bebidas deles são praticamente um mel. Aqui, faço uma versão do chá marroquino um pouquinho diferente, menos doce. Uso chá-verde em pó e ponho um pouco de mel de flor de laranjeira, para trazer a memória do açúcar. De acordo com eles, depois de servidas, os dois primeiros copinhos de chá têm de voltar para a chaleira. Dizem que traz sorte.
Receptividade e memória são palavras-chave na tradição marroquina. E isso é muito importante para nossa geração, que só come em casa refeições de micro-ondas. Lições importantes para esse momento que, ao buscarmos o simples, queremos resgatar as receitas de família. Apesar da pressa, precisamos aprender a nos reunir. Fazer pelo menos uma refeição em família.
A síntese da hospitalidade e afetividade do povo marroquino à mesa pode ser a harira. É uma tradição muito forte: qualquer pessoa que chegue à porta de um marroquino pedindo comida tem de receber pelo menos uma porção dessa sopa. Lá, eles têm pobreza, mas não passam fome. Isso me deixou bem impressionada.
A harira é uma sopa simples, mas de preparo longo. É preciso deixar um dia inteiro o grão de bico de molho. Não exige técnica nenhuma. É só panela, fogo e fogão. Grão de bico, aliás, é um ingrediente que precisa ser levado a sério. É preciso deixá-lo de molho por um dia inteiro, porque a casca é indigesta, faz mal, e só assim ela sai. Deve ser cozido com cebola.
Não há receita padrão. Ela nunca fica exatamente igual porque cada um acrescenta o que gosta ao preparo. No Marrocos, a harira é feita com carne de cordeiro. No Brasil, uso mais músculo de boi. Aliás, é preciso acabar com a bobagem de que existe carne de segunda. A carne não é de primeira ou de segunda – o que existe é a carne certa para cada preparo. No Carême, todo mundo ficava chocado quando eu dizia que usava músculo para o boeuf bourguignon. Que bobagem! Mais uma dica: deixem um pouco de gordura na carne. Ela dá sabor. É importante para o cérebro.
De volta ao preparo da carne. Tempero-a com tomilho. O que, aliás, faço com tudo. Tomilho é a mais diplomática das ervas. Também coloco um pouco de cominho – tempero que no Brasil sofre muito preconceito e que só descobri de verdade no Marrocos. Outra coisa que aprendi nesse país foi escolher açafrão. Um velhinho na feira me ensinou. Ele colocou um pouquinho no papel e, na falta de água, acrescentou saliva. Se ele ficar amarelo, é o verdadeiro. Se vermelho, foi tingido. Fácil, né?
O fundo de uma harira é simples: alho, cebola, aipo e gengibre refogados em azeite. Depois entram os cubos de músculo temperados com sal e pimenta. Ponho, então, farinha de trigo para refogar junto. Essa é uma ótima dica para engrossar caldos no geral. Evita o gosto de trigo do roux feito no final. Depois, o extrato de tomate. Por favor, não usem os industrializados. Fazem mal à saúde. Em casa, um extrato se faz praticamente sozinho: tira-se o olho dos tomates e os levem ao fogo até reduzir a menos da metade. No tempero da sopa, uso ainda páprica picante e canela em pau. Jogo, então, o grão de bico e a lentilha já cozidos. Ao final, cabelo de anjo. Ou arroz. Como diz Claude Troisgros, toda comida tem de ter um pouco de acidez. Por isso, pingo um pouco de limão para finalizar o tempero. Por último, acrescento coentro fresco. Os marroquinos sabem e, de uns tempos para cá, eu também: essa sopa alimenta mais a alma que o corpo.
(*) A carioca Flávia Quaresma é chef consultora; flaviaquaresma.com.br
http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/2591/alimente-sua-alma...

TARTELETE DE NOZES

2010-05-23T23:54:00.003-03:00

Ingredientes

RECHEIO
• 1/3 de xícara de manteiga sem sal
• 2/3 de xícara de açúcar
• 1 xícara de mel Karo
• 1 colher de sobremesa de baunilha
• 1 xícara de pecan

MASSA
• 1 xícara e 1/4 de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1/3 de xícara de manteiga
• 3 colheres de sopa de água bem gelada

Modo de preparo
Faz a massa e deixa descansar por 30 minutos antes de abrir ou numa forma
grande ou em forminhas (como fazemos na fábrica).
Bate o recheio na batedeira (menos as pecans) e coloca sobre a massa e
leva ao forno por 50 minutos (temperatura do forno 170°).
Depois de assado, quando ainda estiver meio morno, moa metade das pecans e
coloque sobre a torta.
O restante das pecans deverão ser caramelizadas, pra isso, faça uma calda
de açúcar em ponto grosso e mergulhe as pecans por alguns minutos.
Retire-as e coloque sobre uma peneira para esfriar. Depois de frio, coloque
sobre a torta e delicie-se.

Serviço:
Fornecida por Sônia Figueiredo, da Dora Dixe.

Sadia lança produtos inspirados em seis países

2010-05-19T18:12:00.002-03:00

A Sadia vai lançar uma nova linha de produtos inspirados na culinária típica de diferentes países. Em edição limitada, a linha denominada “Família de Sabores Sadia” terá sete diferentes pratos que serão comercializados entre abril e julho.

“A idéia de uma linha com influências da culinária estrangeira é explorar a presença de diversas nacionalidades na nossa culinária e na torcida pelo Brasil”, explica Eduardo Bernstein, diretor de Marketing da Sadia. Serão seis países homenageados com produtos exclusivos, sendo que o Brasil virá com dois representantes. As embalagens são personalizadas para cada item, lembrando a bandeira do país que inspirou a receita e a foto de cada prato, já preparado.

Representando a Itália, a linha traz a Lasanha ao Funghi, com o tradicional molho de cogumelos. Já a homenagem à França será feita pelo Penne ao Molho de Queijos. Dando um novo sabor às pizzas, os Estados Unidos são representados pela Pizza de Pepperoni, com massa alta, macia por dentro, crocante por fora e muito recheio. Para a Inglaterra, a Sadia inova com os Nuggets@ de Batata Crocante, com um formato diferenciado e cobertura de corn flakes. Os lanches rápidos ganharão um toque oriental: Hot Pocket @ X-Frango Teriyaki, com o tradicional molho japonês. Por fim, o Brasil será representado por dois produtos: Pedaços de Frango Assado, já temperados e assados, que ficam prontos no micro-ondas em 7 minutos, e o Hambúrguer sabor Picanha, um hambúrguer maior que o tradicional e feito com carne bovina.

Siga-me no Twitter

2010-05-16T16:18:00.003-03:00

Olá gente… agora estou no Twitter e vocês podem me seguir e saber de todas as novidades sempre em primeirissima mão saidas do forno .É super legal ,que tal me add lá no Twitter de vocês eu vou adorar !!!

http://twitter.com/tbdolce

Melhores do Twitter

2010-05-16T15:52:00.001-03:00

Melhores do Twitter

Semana passada, fizemos uma pergunta aos nossos seguidores “twitteiros”: “Qual sua melhor lembrança de sabor da infância?” As melhores respostas, a seguir

Quem nunca se pegou pensando em momentos felizes da infância? Sons, paisagens e sabores nos fazem viajar ao passado. Mas, qual é o sabor de infância de que você mais tem saudade? Prazeres da Mesa lançou essa enquete a seus seguidores do Twitter e recebeu muitas respostas interessantes. Confira algumas:

@MarMarLima: Infância pra mim lembra bolo, cozinha de madrinha com cheirinho doce toda tarde. Hummmm!
@ducalapenda: Minha memória mais deliciosa é ficar aguardando o bife de caçarola lá da casa da minha mãe na beira do fogão!
@tbdolce: São muitas. Mas, sem dúvida, pra mim são aqueles suspiros de padaria que comi tantos sem culpa e sem medos.
@Leticia_Mel: O quibe de Batatas da minha mãe! Sou órfã deste maravilhoso prato.
@Thiago_Castanho: Cheiro de chicória do Pará me lembra a infância, quando colhia no pé da calçada pra meu pai fazer caldeirada.
@SabrinaRHS: Abacate com leite, torta de palmito, manjar de coco e um pimentão recheado muito cheiroso.
@armandopugliesi: Sabor de festa é cachorro quente de carne moída no pão francês.

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/2711/melhores-do-twitter

AULA DE CUP CAKES DE CANECA

2010-05-16T15:24:00.004-03:00

Como não sou egoita deixei aqui a receita é só ampliar a foto

Chef Tânia Bastos fala sobre os bolos pernambucanos.

2010-04-02T10:10:00.002-03:00

Com oito anos de experiência na área de gastronomia, a pernambucana é chef de cozinha,consultora e culinarista, exercendo em várias empresas. Criadora e proprietária do “Espaço de Gastronomia Tânia Bastos” voltado para atualizações e treinamentos de profissionais atuantes na área, Tânia tem especialização em pâtisserie. Na sua formação gastronomia e pós-graduada em Gestão de Qualidade e Seguimento de Alimentos, na faculdade Maurício De Nassau Graduação e tem o curso de cozinheiro profissionalizante – no SENAC. Na Feira Nordeste Culinária 2010, que acontece de 11 a 14 de abril, no Centro de Convenções, estará junto ao chef João Batista, do Parraxaxá, ministrando a oficina “Engenhos culinários: os famosos bolos Pernambucanos”.
http://www.nordesteculinaria.com.br/noticia.php?cod_noticia=44

NOVO SITE

2010-02-21T15:01:00.001-03:00

Oi meus amigos!
É com muita satisfação que eu convido vocês a visitarem o meu novo site agora com minha loja virtual.
Agora os produtos TÂNIA BASTOS Dolce podem ser adquiridos ou encomendados através do endereço. http://www.taniabastos.com.br
Passem lá e confiram. É o primeiro passo de um grande sonho.
Espero vocês!
Um beijo,
Tânia Bastos

Nordeste Culinária 2010 Uma Mistura de Cores e Sabores

2010-02-01T19:10:00.002-03:00

VEM AÍ !!!!! Nordeste Culinária 2010 Uma Mistura de Cores e Sabores que vai Encantar Você

É que em sua 4ª edição, o evento ocorrerá em Recife – Pernambuco, 3º Pólo Gastronômico do Brasil e o 1º do Norte-Nordeste.
No período de 12 a 14 de abril de 2010, o Centro de Convenções de Pernambuco receberá o Nordeste Culinária com uma mistura de cores e sabores que vão encantar você!
O passado de descobertas e a tecnologia mais atualizada aplicada na arte-culinaria.
A arte, a cultura, o turismo e a educação na região nordeste desenvolvidas e disseminadas pela criatividade de um povo que guarda em sua cozinha, no seu quintal, nos cadernos de receitas os segredos e o prazer de cozinhar... Transformado em arte.

FELIZ NATAL.....

2009-12-22T23:49:00.000-03:00

Arena de Chefs - Festival Gastronômico de Pernambuco‏

2009-10-10T16:13:00.001-03:00

Arena de Chefs - Festival Gastronômico de Pernambuco

Renomados chefs vão revelar o preparo de algumas das suas criações, ensinando o passo a passo de entradas, pratos principais e sobremesas na Arena de Chefs, que acontece a partir de quarta-feira (14) até o dia 20 de outubro, na Praça de Eventos do Shopping Tacaruna. As aulas serão gratuitas e os interessados devem fazer a inscrição no próprio local, pouco antes do início das oficinas, que serão realizadas de tarde e à noite. Arena Kids - Na programação paralela do Festival no Tacaruna haverá ainda oficinas para crianças, um cantinho exclusivo para meninos e meninas de oito a 12 anos desenvolverem os seus dotes culinários. As aulas, na Praça de Eventos, serão nos dias 17 e 18, das 16h às 17h30, e nelas os pequenos vão aprender como eles próprios podem preparar algumas das guloseimas preferidas da garotada.

Programação das arenas
Arena Chefs
DATA HORARIO CHEF
14/10 - QUARTA 14h - 15h30 Carlos Ribeiro (SP)
16h - 17h30 Yoshi Matsumoto (PE)
18h - 19h30 Meiga Von Liebig (PE)
20h - 21h30 Roberto Duran (PE)
15/10 - QUINTA 14h - 15h30 Thiago Arnaud (PE)
16h - 17h30 Claudemir Barros (PE)
18h - 19h30 Luciana Sultanum (PE)
20h - 21h30 Alcindo Queiroz (PE)
16/10 - SEXTA 14h - 15h30 Jeff Colas (PE)
16h - 17h30 Joca Pontes (PE)
18h - 19h30 Douglas Wan Der Ley (PE)
20h - 21h30 Tânia Bastos (PE)
17/10 - SABADO 12h - 13h30 Philippe Decoene (PE)
14h - 15h30 Bruno Catão (PE)
16h - 17h30 Taciana Teti / Ana Lins (PE)
18h - 19h30 Biba Fernandes (PE)
18/10 - DOMINGO 14h - 15h30 Lícia Maranhão (PE)
16h - 17h30 Paulo Carvalho / Ana Lins (PE)
18h - 19h30 César Santos (PE)
20/10 – TERÇA 14h - 15h30 Ana Raquel (PE)
16h - 17h30 Taciana Teti (PE)
18h - 19h30 Ironaldo Brandão (PE)
20h - 21h30 César Santos (PE)

Serviço
Arena de Chefs
Onde: Praça de Eventos do Shopping Tacaruna
Quando: quarta (14), quinta (15), sexta (16), sábado (17), domingo (18), terça (20), a partir das 14h
Inscrições: no local

BAUNILHA NATURAL EM FAVA

2009-09-05T13:32:00.003-03:00

Como Usar
A parte mais usada da baunilha são as sementes que se encontram no interior da fava(ou vagem). Sobre uma superfície de corte segure umas das pontas da baunilha e com uma faca faça um corte longitudinal. Separadas as duas partes você verá que no interior existem milhões de micro sementes negras, raspe bem com as costas da faca e utlize essas sementes como desejar.

Não é necessário usar uma fava inteira sempre, você pode dividi-la em pedaços e usar de acordo com a intensidade de sabor que você queira dar a sua preparação. A casca, assim como as sementes, também são ricas em sabor e podem ser usadas para aromatizar várias coisas, coloque num pote com açúcar e açúcar ficará com sabor de baunilha, ou junto com o pó de café. Use a imaginação, algumas pessoas misturam a Vodka, fica uma delícia. Pode até por na gaveta das calcinhas (ou cuecas).

Origem
Cultivada em clima úmido e tropical. É proviniente de uma orquídea originária da América Central. A baunilha é um dos aromatizantes mais versáteis da pâtisserie (confeitaria). A baunilha tem maior produção concentrada em quatro regiões do mundo, México, África (Madagascar - 70% da produção mundial), Idonésia e Taiti.
Tipos
Fava Inteira - Corta-se a fava e retira-se as sementes para utilizar.
Extrato de Baunilha - Obtida pela maceração das favas em uma solução de álcool por alguns meses.
Vanilina - forma concentrada do extrato mais usada em processos industrias.
Essência artificial ou extrato artificial - É 100% artificial, substância química que imita o sabro da baunilha.
Açúcar de Baunilha ou Açúcar Vanile - açúcar aromatizado com baunilha.

PRAZERES DA MES AO VIVO RECIFE

2009-09-05T13:06:00.004-03:00

Recife ao vivo
Prazeres da Mesa Ao Vivo se expande e terá na capital pernambucana a primeira edição fora de São Paulo
Quem acompanha o mercado gourmet já percebeu: Recife é o segundo polo gastronômico do país e perde em importância apenas para São Paulo. De lá, surgem a cada dia restaurantes surpreendentes, chefs criativos, ideias inovadoras. Não é de estranhar, portanto, que a primeira edição de Prazeres da Mesa Ao Vivo fora da capital paulista seja justamente na terra do frevo, do maracatu e do bolo de rolo. Anote na agenda: do dia 9 a 11 de setembro, quem gosta de cozinhar ou de comer estará reunido no
Recife.
Na esteira da versão paulistana, o Ao Vivo Recife vai receber chefs de renome, nacionais e internacionais, que produzirão uma parte da revista na frente dos convidados. Em quatro salas do Senac recifense acontecerão aulas sobre diversos temas relacionados à gastronomia, abrangendo as áreas de confeitaria, padaria, coquetelaria, além, claro, de alta gastronomia. “Esse evento só vai acontecer aqui porque o Estado vive um ótimo momento”, diz Josias Albuquerque, presidente do sistema Fecomércio/Sesc/Senac, parceiro de Prazeres da Mesa na empreitada.
Detalhe do casario colonial no centro histórico de Olinda, na grande Recife:
mercado pernambucano é o segundo maior polo gastronômico brasileiro
Há mais de três décadas respira-se gastronomia no Senac-Recife, que forma cerca de 400 profissionais de cozinha todos os anos, seja em cursos de qualificação, seja na graduação, criada há dois anos. César Santos, chef do Oficina do Sabor, de Olinda, Pernambuco, é um dos ex-alunos ilustres. Tanto que o único curso superior da área em universidade pública, o da Universidade Federal de Pernambuco, aproveita as instalações do Senac para as aulas práticas. “Estou certo de que esta será uma grande oportunidade para troca de experiências”, afirma Josias.
Internacional

Uma das presenças mais esperadas no Ao Vivo Recife é de Montse Struch, chef catalã do El Cigle, localizado em Vacarises, distrito de Barcelona, Espanha. Montse é considerada um dos grandes nomes da cozinha moderna da Catalunha. Esta será a segunda vez no Brasil da chef, que participou do Festival de Tiradentes no ano passado. No Recife, Montse comandará, ao lado da carioca Flávia Quaresma, um dos jantares especiais. O outro vai reunir as estrelas nacionais Simone Berti e André Saburó. Além das aulas e dos jantares, haverá no Recife um espaço reservado para a seção O Melhor das Cidades, onde casas pernambucanas apresentarão aos convidados seus melhores acepipes. Serão 15 restaurantes participantes em um dos dias do evento. Acompanhe, abaixo, os nomes confirmados:

A carioca Flavia Quaresma: presença garantida

SELEÇÃO DE CRAQUES
André Saburó, chef do Quina do Futuro, do Recife, PE
César Santos, chef do Oficina do Sabor, do Recife, PE
Claudemir Barros, chef do Wiella Bistrô, do Recife, PE
Douglas Van der Ley, chef do É, do Recife, PE
Duca Lapenda, chef do Pomodoro Café, do Recife, PE
Fábio Arruda, consultor de etiqueta e colunista de Prazeres da Mesa
Flávia Quaresma, chef-consultora, Rio de Janeiro, RJ
Meiga Von Liebig, chef do Château Brillant, do Recife, PE
Tânia Bastos,PE

RECIFE AO VIVO

Quando: De 9 a 11 de setembro
Preços: R$ 30 (um dia) e R$ 50 (dois dias)
R$ 20,00 (um dia para todos os estudantes do Senac ou alunos de gastronomia de qualquer instituição de ensino). Os ingressos serão vendidos nos dias do evento e no Senac-Recife.
Mais informações: tel. (11) 3023-5509 ou (81) 3088-0378.

GARANTA JÁ SEU LUGAR

Os ingressos para o Ao Vivo Recife podem ser adquiridos com antecedência, já a partir do dia 3 de setembro, no Senac-PE (Av. Visconde de Suassuna, 500, Boa Vista, Recife, PE).
(*) Anote: para compras antecipadas, pagamento só em dinheiro.
Jantares

Dia 10/09
Montse Struch e Flávia Quaresma R$ 150,00
Dia 11/09
Flávia Quaresma e Simone Bert R$ 150,00
Dia 11/09
Degustação de Vinho com Ricardo Castilho R$ 30,00

R$ 30,00 - Ingresso para acesso a 1 dia de evento
R$ 50,00 - Ingresso para acesso a 2 dias de evento
R$ 20,00 - Especial para Estudante (válido para 1 dia de evento)

fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/1965/recife-ao-vivo

Paneng khung (camarões ao curry vermelho)

2009-06-20T18:31:00.002-03:00

INGREDIENTES (4 porções)

4 colheres (café) de óleo vegetal
1 colher (café) de pasta de curry vermelha (disponível em lojas de produtos asiáticos em pacote ou lata)
1 vidro de leite de coco
4 camarões grandes
3 a 4 colheres (café) de caldo de peixe
1 colher (café) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manjericão doce (variedade de manjericão, classificada pelo aroma)
4 a 6 unidades de pimenta-vermelha em pedaços
100 g de broto de bambu cortado na diagonal e aferventado

PREPARO
Numa frigideira grande, esquente o óleo. Depois de quente, abaixe o fogo, junte a pasta de curry e cozinhe em fogo lento, mexendo sempre para não queimar. Adicione aos poucos 1/4 do leite de coco para a pasta amolecer com mais facilidade. Deixe ferver, mexendo constantemente, até obter um composto homogêneo. Desligue o fogo e espere esfriar. Retorne com a pasta ao fogo e adicione os camarões e o leite de coco restante. Prove e depois tempere com o caldo de peixe, o açúcar, o manjericão doce e a pimenta. No final do cozimento, coloque os brotos de bambu. Sirva acompanhado de arroz branco.

2009-05-15T17:25:00.003-03:00

Projeto de David Bastos
Dividido em dois pavimentos e dentro de um shopping center, o restaurante oriental caloriza o conforto do cliente por meio de uma iluminação cênica e de um mobiliário elegante.
Histórico do projeto
O projeto do restaurante Tokai ('Cidade Grande', em japonês), localizado no Shopping Iguatemi, em Salvador, nasceu da idéia do proprietário, que queria levar a culinária oriental (japonesa, tailandesa e chinesa), para o ambiente dos shoppings centers, mas com uma imagem diferenciada, um novo conceito.
Resolução arquitetônica
O restaurante está dividido em dois pavimentos, com a cozinha localizada no pavimento superior e salão nos dois níveis. O bar, na entrada, serve também como área para refeição, no esquema 'sushi bar'.
O uso de madeira maciça, vidro e aço inox predominam no ambiente, que tem cuidadoso tratamento acústico. Ponto marcante do projeto, a iluminação RGB, em painel de vidro fosco, proporciona a interessante dinâmica de cores e profundidade ao espaço.

Shopping Iguatemi
Av. Tancredo Neves, 148, Loja 06, 3º Piso,
Praça Newton Rique, Caminho das Árvores, Salvador-BA
CEP.: 41820-908
Fone: 71 3450-2347

13 de maio é do Dia do Chef de Cozinha‏

2009-05-15T17:14:00.001-03:00

MACARONS

2009-05-03T21:34:00.003-03:00

Ingredientes:
3 claras de ovo
50g de açúcar granulado
2 c. de sopa de água fria
200g de açúcar em pó
120g de amêndoas
1 c. de café de cremor tártaro

Recheio:
200ml de creme de leite
200g de chocolate meio amargo

Preparação:
Num processador de alimentos, triture as amêndoas. Junte o açúcar em pó às amêndoas trituradas e volte a triturar outra vez. Reserve.
Coloque as claras numa tigela larga assim como o cremor tártaro e bata em ponto de neve . Num tacho pequeno leve ao lume o açúcar granulado com a água até obter ponto de pérola fraco. Vá deitando a calda de açúcar aos poucos e em fio às claras em castelo e batendo sempre. Bata durante mais um pouco até obter um merengue brilhante e espesso.
Peneire a mistura das amêndoas com o açúcar em pó e junte de uma só vez ao merengue. Com a espátula, envolva bem no merengue. Não mexa demasiado mas mexa o suficiente até que os ingredientes estejam incorporados.
Deite a mistura numa saco de pasteleiro e faça pequenos círculos com mais ou menos 3 centímetros de diâmetro em tabuleiros previamente forrados a papel vegetal. Deixe algum espaço entre cada círculo. Deixe os macarons descansarem durante 1 hora, até que se forme uma crosta por cima.
Aqueça o forno a 150ºC e coloque o primeiro tabuleiro de macarons no forno. Deixe cozer durante cerca de 8 minutos. Rode o tabuleiro e deixe durante mais uns minutos. Quando ver que eles já estão cozidos, retire o tabuleiro e coloque o seguinte. Faça assim até que coza todos os macarons. Deixe-os arrefecer completamente nos tabuleiros sem que lhes mexa. Só no fim de frios os pode tirar para rechear.
Faça o recheio: Leve ao lume as natas até que estas fervam. Retire do lume. Parta o chocolate em pedaços e junte-os às natas quentes. Deixe repousar durante 2 minutos e depois mexa vigorosamente até que derreta por completo. Recheie com ele os macarons, unindo-os.

Palha italiana

2009-05-03T07:03:00.002-03:00

- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de margarina culinária
- 2 colheres ( sopa) de mel
- 1 pacote de bolacha maisena picada

DECORAÇÂO:
- açúcar de confeiteiro
- 350g de chocolate ao leite fracionado
- 150g de chocolate branco fracionado

MODO DE FAZER
- Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, a margarina e chocolate, o mel em fogo baixo
- Para cozinhar, mexendo sempre até começar a soltar da panela, retire do fogo e adicione as bolachas quebradas em pedacinhos
- Forre o tabuleiro com papel manteiga
- Jogue a massa e espalhe com o rolo untado, deixando bem lisa
- Leve a geladeira para esfriar
- Retire e recorte com um cortador
- Polvilhe com açúcar e embrulhe com papel filme
- E depois, celofane transparente e coloque a etiqueta
- Amarre com um fitilho em formato de bala

Pudim de tapioca

2009-05-03T07:02:00.001-03:00

Ingredientes
300g de farinha de tapioca
500ml de leite de coco
600ml de água
300g de açúcar
3 ovos
1 lata de leite condensado
100g de coco fresco ralado grosso
300ml de leite
300ml de creme de leite

Modo de preparo
Em uma tigela, coloque de molho a farinha de tapioca no leite de coco e espere meia hora. Enquanto isso, faça a calda: junte a água e o açúcar e leve em fogo alto até atingir ponto de fio e uma cor marrom-clara. Despeje numa fôrma de pudim com um furo no centro e espalhe bem. Reserve. Bata no liquidificador os ovos com o leite condensado e despeje sobre a tapioca umedecida. Acrescente o coco fresco, o leite e o creme de leite. Misture bem. Forre uma assadeira com papel toalha, ponha água e, no centro, coloque a fôrma caramelizada. Despeje a massa na fôrma e leve para assar em banho-maria em forno preaquecido a 200°C, por cerca de uma hora ou até que fique firme. Retire do forno. Espere esfriar um pouco e desenforme. Sirva em temperatura ambiente. É uma sobremesa para comer no dia de sua preparação.

PÃO DE MEL

2009-05-03T06:14:00.002-03:00

Ingredientes
Pães
2 xícaras (chá) de mel
60g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó
1 cálice de contreau
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de nozes moídas
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento

Cobertura
300g de chocolate ao leite
300g de chocolate meio amargo

Modo de preparo
Bata o mel e a manteiga até formar um creme. Junte os demais ingredientes. Misture bem. Distribua essa massa em vinte forminhas untadas e enfarinhadas e asse por aproximadamente trinta minutos. Espere esfriar. Derreta em banho-maria o chocolate ao leite e o meio amargo. Banhe os pães de mel na mistura de chocolates derretidos.

BOLO E ROLO

2009-05-03T05:49:00.003-03:00

Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
6 ovos
200 gramas de manteiga
300 gramas de goiabada

Modo de Preparo

Bater as claras em neve e reservar. Misturar o açúcar e as gemas na batedeira, acrescentar a manteiga e deixar batendo até virar uma massa homogênea. Colocar a farinha e por fim, misturando com a colher, as claras em neve.
A massa deve ir ao forno em uma forma rasa untada e polvilhada com farinha de trigo. A mistura é bem consistente e deve ser espalhada com uma espátula para que a camada fique fina e uniforme.
Assar em forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de cinco minutos. É preciso cuidado para que a massa não queime e fique ressecada, se isso acontecer o bolo pode quebrar na hora de enrolar.
Em fogo brando, derreta a goiabada com um pouco de água até que ela fique cremosa e homogênea.

Montagem
Assim que o bolo sai do forno, ele deve ser colocado sobre um pano ou um pedaço de papel manteiga polvilhado com açúcar. Com a massa ainda quente, espalha-se uma fina camada de calda de goiabada sobre ela. O bolo deve ser enrolado cuidadosamente. Repete-se o processo com uma nova massa até que o bolo ganhe o diâmetro desejado.

Cartola

2009-04-26T16:44:00.005-03:00

Cartola é uma das sobremesas mais representativas do Nordeste. Utilizando ingredientes locais como a banana e o queijo manteiga tem preparo fácil mas grande sabor, o que garante sua presença nas mesas e nos cardápios dos restaurantes locais. Essa receita é da versão preparada no Restaurante Leite, no Recife, localizado no centro da cidade. Verdadeiro oásis de tranqüilidade e boa gastronomia em meio à agitação da cidade. Merece uma visita, principalmente pelo sua famosa Cartola.

Ingredientes:
- 1 banana prata cortada ao meio
- 1 fatia grossa de queijo manteiga
- Açúcar refinado- Canela portuguesa

Modo de fazer:

Grelhe separadamente a banana e o queijo, até dourar.
Coloque a banana em um prato e sobre ela o queijo ainda quente.
Polvilhe com a canela misturada ao açúcar e sirva imediatamente.

Bombocado

2009-04-26T16:38:00.004-03:00

Ingredientes

- 4 ovos

- 3 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de fubá

- 1 litro de leite

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1/2 xícara (chá) de amido de milho

- 2 colheres (sopa) de farinha

- 1 colher (chá) de fermento

- 1 coco fresco ralado

- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparo

Bater ovos, leite, manteiga, maizena e farinha (se vc dissolver a maizena e a farinha em um pouco do leite antes de bater fica melhor) no liquidificador. Depois misturar em uma tigela com o açúcar, fubá, coco e por último o fermento.Meu forno é fraco demais no baixo e forte demais no alto. Assei em 250 graus. É uma massa super líquida que não cresce muito porque vai pouco fermento. Conforme assa, as bordas ficam firmes e forma uma espécie de vulcão no meio. Quando ele começou a ficar moreninho, baixei para 200 graus e deixei até o "vulcão" parar de dorbulhar.E o resultado vale a pena, pois fica uma base de bolo embaixo, um pudim no meio e um creme com casquinha em cima. E a parte que fica em contato com a assadeira fica com uma calda de açúcar queimado parecida com a de pudim, muito bom!

Pãozinho de mandioquinha

2009-04-21T07:01:00.004-03:00

Ingredientes

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

1/4 xícara de leite

1/2 xícara de óleo de canola

2 ovos médios

2 colheres (sopa) de açúcar

250g de mandioquinha cozida e espremida

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1/2 colher (sobremesa) de salcerca de

1/2 quilo de farinha de trigo

Coloque metade da farinha numa vasilha junto com o fermento, o açúcar, os ovos e a mandioquinha ainda morna com o leite. Misture tudo muito bem até que fique uma massa elástica e que levante bolhas. Reserve cerca de 1 xícara de farinha e junte o restante à massa. Misture tudo muito bem até que toda a farinha seja incorporada. Jogue a massa na mesa polvilhada com um pouco da farinha polvilhada e vá sovando até que fique lisa. Vá juntando mais farinha conforme for precisando. Limpe sempre a mesa e a mão caso grude massa. Para mim não deu ponto de soltar das mãos, ela continuou pegajosa. Faça uma bola com a massa e coloque numa vasilha. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até que dobre de volume (como estava quente aqui, 40 minutos foi o suficiente aqui). Dê alguns soquinhos sobre a superfície da massa para retirar o gás acumulado. Tire a massa da vasilha e divida a massa conforme o tamanho desejado (aqui rendeu 20 bolinhas de uns 50g). Vá colocando as bolinhas numa forma forrada com papel manteiga ou untada com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por mais uns 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180oC. Se quiser, pincele levemente a superfície da massa com ovo batido. Leve ao forno por 20 ou 25 minutos ou até que fiquem corados.

A sofisticação do almoço executivo no Restaurante Fillipa

2009-04-11T19:58:00.005-03:00

Comemorando neste mês de abril, 10 meses de abertura, o restaurante Fillipa, (www.fillipa.com.br) - que tem à frente a mesma chef do restaurante Mestiço (www.mestico.com.br) Ina de Abreu - realiza uma promoção especialíssima. Além do menu da casa, está sendo oferecido todos os dias o almoço executivo especial que inclui couvert com diversos tipos de pães feitos na padaria do restaurante, entrada com opção por salada ou sopa, prato principal dentre as delícias do menu de influências tailandesa, vietnamita, francesa, italiana e brasileira, e, finalmente, algumas das melhores sobremesas da casa. A opção do almoço executivo do Fillipa surgiu dos inúmeros pedidos feitos por freqüentadores do restaurante que trabalham na Avenida Brigadeiro Faria Lima e imediações. Segundo especialistas imobiliários e empresariais, a região é um dos endereços mais valorizados da cidade de São Paulo no tocante a espaços comerciais e corporativos. De acordo com urbanistas e empresários, os investimentos de urbanização como no Largo da Batata, a chegada do metrô, o prolongamento da avenida Helio Pellegrino, a interligação com a Rua Funchal, as passagens de desníveis entre as avenidas Faria Lima, Cidade Jardim, Nove de Julho, e Faria Lima com Rebouças e Eusébio Mattoso, estão fazendo da região o mais promissor pólo de desenvolvimento imobiliário da cidade de São Paulo. Só a reurbanização do Largo da Batata custará cerca de R$ 70 milhões. Integrado a nova fase do subdistrito de Pinheiros, o restaurante Fillipa traz essa nova opção para as pessoas que trabalham na área, propondo descontos para o menu executivo no valor total de R$29,00. Entre os pratos principais do menu executivo estão o paillard de filet mignon com legumes ao molho de manjericão e arroz, o peixe namorado grelhado com azeite de ervas acompanhando purê de batatas e brócolis, o medalhão de filet mignon ao molho de mostarda com arroz e fritas, e o salmão ao molho de estragão com lentilhas e arroz. O Fillipa é definido como um restaurante de cozinha contemporânea, variada e sem fronteiras, apostando sempre, como afirma a sua chef, Ina de Abreu, no sabor e frescor dos alimentos. “Todos os molhos são feitos na hora, como os de framboesa, shiimeji e mostarda, entre outros, o que garantem mais leveza e frescor ao prato que chega à mesa do cliente”, finaliza. O Fillipa mantém também uma cozinha impecável e bem montada, com açougue e peixaria espacialmente separados e com tratamento térmico controlado, o que permite a melhor conservação dos produtos.. A excelência do serviço, o treinamento permanente de funcionários, os produtos de primeira qualidade, pratos inventivos e diversificados, complementam a fórmula de sucesso. Nascida em Salvador, a chef Ina de Abreu tem trajetória marcada pela competência, espírito criativo, atitudes inovadoras e dedicação à sua profissão por quase 30 anos consecutivos. Residiu por meia década entre Londres e Nova York, onde trabalhou com cozinha natural, trabalhou no Néctar, no Radar Tantã, e foi responsável durante onze anos pelo cardápio e operação da cozinha do América, reconhecida rede de restaurantes paulistana. Em 1997, após realizar pesquisas e curso na Tailândia, volta a São Paulo e funda o Mestiço, inovando ao trazer o exotismo dessa região asiática, no momento em que consumidor e especialistas ainda nem se davam conta do boom que viria a ser a comida tailandesa no Brasil e no mundo. Criando um menu contemporâneo com temática fusion, Ina de Abreu ofereceu à época, uma inovadora cozinha contemporânea que aliava variedade, qualidade e sabores diferenciados, qualidade e sofisticação que continua a oferecer agora no Fillipa.

Site http://www.fillipa.com.br/

MESTIÇO

2009-04-11T19:34:00.007-03:00

É um fenômeno. Não há dia da semana em que a casa da baiana Ina de Abreu não esteja lotada. A clientela cativa bate ponto para provar receitas de vários sotaques, em especial o tailandês. Para abrir a refeição, continua imbatível o krathong-thong (cestinhas de massa frita com frango, milho e especiarias). O ásia, levemente picante, combina tiras de filé mignon ao molho de ostra, cogumelo paris e cebolinha. Em estilo indiano, o himalaya reúne cubos de robalo ao curry, ervilha e shimeji mais chutney de abóbora. Essas duas sugestões são guarnecidas de arroz. O cardápio traz ainda algumas massas, caso do penne ao molho de tomate fresco e seco, mussarela de búfala e rúcula. Entre os pratos principais se destacam o paad thai (talharim com frango, broto de feijão e camarão), o ibiza (atum grelhado com manteiga de ervas e legumes) e o phuket (camarão regado com molho de manjericão). O baianíssimo bolinho de estudante é indispensável na hora do cafezinho. não deixe de conferir sempre que vou a São Paulo não deixo de dá uma passadinha por lá.

Site: www.mestico.com.br